Pollo al ajillo spanisches Knoblauchhähnchen
Mittelmeerküche: Ein feines einfaches spanisches Rezept.
4 Hähnchenschenkel mit Rückenteilen
6-8 EL gutes Olivenöl
1 EL Butter
6 Knoblauchzehen
1 rote Peperoni/Chili
1 TL Meersalz
1 Topf Petersilie
250ml Weisswein zB Riesling
Pfeffer aus der Mühle
Die Hähnchenschenkel vom Rückenteil abtrennen, sodass man am Ende 8 Teile bekommt.
Diese dann auf der direkten Glut ringsum scharf angrillen bis sie braun geröstet, innen aber noch roh sind.
In einer Auflaufform das Olivenöl erhitzen und die Butter darin auflösen. Die in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und den fein gehackten Chili darin kurz anrösten, aber keine Farbe nehmen lassen.
Grill auf 180-200°C einregeln. Eine direkte und eine indirekte Zone einrichten.
Die Hähnchenstücke darin wenden damit sie überall benetzt sind. Die Form auf indirekt ziehen und den Deckel auflegen. So 30min garen.
Petersilie fein hacken. Die Hähnchenteile nochmals mehrfach wenden und mit Petersilie überstreuen. Ordentlich pfeffern, das verträgt schon etwas.
Mit dem Wein angießen und weitere 30min indirekt köcheln lassen.
Nun noch einmal aufkochen lassen und heiß servieren.
Tipp:
Dazu basst ein einfaches Weissbrot zum tunken der Sauce gut dazu. Den restlichen Riesling kält dazu servieren.
Mit oder ohne Haut? Ich habe sie schon in beiden Varianten gemacht und dabei festgestellt, dass die Haut das Eindringen von den Aromen verzögert. Auch wird durch den Kochprozess die Haut wieder weich/gummiartig. Für mich muss Hähnchenhaut cross sein. Diese beiden Gründe haben dazu geführt dass ich es ohne Haut mache.
Guten Appetit
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