Universelle Hähnchen Marinade

In der Welt der Marinaden kann man sich gut verlaufen. Daher unterscheide ich sie in zwei Gruppen. Die Erste, Marinaden mit denen man auf einen bestimmten Geschmack abzielt. Zum Beispiel asiatisch, BBQ, oder indisch? Dabei hat mon sofort ein Geschmacksprofil auf der Zunge. Die zweite Marinadenart beschäftigt sich mit der Textur. Saftig halten, oder mürbe machen steht dabei im Vordergrund. Das alles aber ohne das Geschmacksbild zu sehr zu verändern. Darum geht es in diesem Film.

Die Zutaten:
2 Knoblauchzehen
2 TL Sambal Oelek
1,5 EL Ahornsirup
2 EL Sojasauce
2 gehäufte EL Majonaise (echte bitte, keine Salatmajonaise)
3 EL Reisessig

Einfacher geht es nicht. Alles Zutaten gründlich vermischen und kurz stehen lassen, damit sich die Aromen entwickeln können.

Im Film habe ich Hähnchenoberschenkel verwendet. Diese waren ohne Haut und Knochen, so wie ich sie mag. Natürlich kannst du aber auch andere Hähnchenteile verwenden.
Lege sie in eine flache Schale, oder Auflaufform und mische sie gründlich mit der Marinade. Sei dir ganz sicher, dass du wirklich alle Ecken und Kanten des Fleischs mariniert hast.

Am Morgen mariniert, am Abend gegessen. Die Marinade ist nicht dafür gedacht, sehr lange zu marinieren. Eine gute Marinierzeit liegt zwischen 4 bis 6 Stunden. Dazu deckst du dein Gefäß mit Frischhaltefolie ab und stellst es in den Kühlschrank. Über Nacht habe ich das nie gemacht, denke aber dass das Fleisch zu mürbe werden kann.

Wenn es einmal sehr schnell gehen muss, kannst du die marinierten, abgedeckten Hähnchenteile auch einfach auf der Küchenarbeitsplatte stehen lassen. Die Marinierzeit liegt jetzt aber bei um die 30 Minuten.

Normalerweise trockne ich mariniertes Fleisch immer komplett mit Küchentüchern ab vor dem Grillen. Das entfällt hier.
Wichtig für mich ist immer, dass genügend Salz am Fleisch ist. Da ausser dem Salz der Sojasauce keines in der Marinade war, salze ich unmittelbar vor dem Grillen großzügig eine Seite des marinierten Fleisches.

Gegrillt wird über moderaten direkter Hitze um Röstaromen zu entwickeln. Dabei drehe ich immer wieder das Grillgut damit es gleichmäßig karamellisiert. Bei dieser Gelegenheit auch immer das dickste Fleisch auf die größte Hitze legen.

Ich hoffe du probierst es bald mal selber aus.

Viel Erfolg Hausi

Moderation:

Marco Pierce (Hausi)
Produktion:
Unterländer BBQ

Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....

Unterländer BBQ