Rumpsteak vom gewürzten Schneidebrett mit Zwiebel-Champignons

Was soll ich sagen, für mich ein stimmiges aromatisches Gericht, das sich gut variieren lässt, doch dazu später mehr. Zwiebeln sind ein Geschmacksverstärker, ganz natürlich. Ein gutes Stück Fleisch, etwas Verständnis und schon hat mein ein beeindruckendes Gericht beisammen.

Die Zutaten:
2 Stück 3cm dicke Rumpsteaks
400g Champignons
1 Zwieben
2 Zehen Knoblauch
2 Zweige Rosmarin
5-7 Blätter Salbei
Saft einer Zitrone (bei Größeren eine Halbe auspressen=
Ein paar Spritzer bestes Olivenöls
Salz
Pfeffer
Chiliflocken

Das Fleisch ca. 1h vor dem Verwenden aus der Kühlung nehmen, mit gröberen Meersalz von beiden Seiten würzen und stehen lassen.

Zutaten wie im Film vorbereiten und ab an den Grill.

Das Fleisch grillen und die Zutaten für die Beilage nach und nach wie beschrieben in eine Pfanne geben. Ich mach den Knoblauch erst nach dem Braten in die heißen Zutaten, da ich ihn nicht verbrennen möchte (wird bitter).

Das Gewürzte Schneidebrett kann nach belieben variiert werden. Ich nutze im Film dass was mein Kräutergarten im Februar hergibt.
Möchtest du Richtung asiatisch, dann ersetze das Salz durch Sojasauce, die Zitrone durch Orange, die Kräuter deiner Wahl .... ergeben endlose Aromenspiele und Möglichkeiten.

Tipp:
Das Fleisch immer nach einer Minute wenden. Es nützt nichts wenn man dem alten Glauben verfällt dass man nur einmal wenden darf. Wenn sich eine Pfütze Bratensaft auf der Oberfläche bildet und ich dann erst wende, ist er für immer verloren.
Denke bei Steak an eine Sanduhr, die du immer und immer wieder kurz bevor sie leer läuft drehst. So bleiben die Fleischsäfte da wo sie hingehören und du erhälst ein perfektes Ergebnis.

Verwende das beste Olivenöl was du dir leisten kannst. Natürlich nicht zum Anbraten, sondern wie ein Dressing.

Brot oder Salat dazu fertig ist dein Gericht!

Viel Erfolg bei deinem gefaltenem Filet

Hausi

Moderation:
Marco Pierce (Hausi)
Produktion:
Unterländer BBQ

Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.

Gefaltenes Filet

Es muss nicht immer aus Filet ein Medaillon, oder Geschnetzeltes gemacht werden. Ein Filet eignet sich auch gut zum Verformen. Hier im Film bekommst du eine Anleitung die dich inspirieren soll, mit Form und Füllung zu experimentieren.

Die Zutaten:
1 Schweinefilet
1 gehäufter TL Dijonsenf
1 gehäufter EL würzigen Käse, im Film Gruyere
Salz Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer und Petersilie

Zum Panieren:
1 Ei (L)
Mehl nach Bedarf
Semmelbrösel nach Bedarf

Öl zum Braten

Zunächst wird das Filet von allen Sehnen und Fett befreit. Der Länge nach halbieren.
Jede Hälfte zwischen zwei Frischhaltefolien plattieren. Dabei erst leicht und sobald sich das Fleisch formen lässt, aggressiver bearbeiten. Es sollte sehr dünn werden.

Mit Senf bestreichen, aber nur dünn.
Salzen Pfeffern und Petersilie drüber streuen.
Den Gryere Käse ganz fein und in einer dünnen Schicht aufs Fleisch geben. Er soll nachher nicht mehr sichtbar sein und dient in diesem Fall nur als Gewürz.

Das Fleisch dreimal Falten und noch einmal leicht plattieren, damit Luft die eingeschlossen wurde entfernt wird.

In einer heißen Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Fleischpäckchen der Reihe nach goldbraun ausbacken. Heiß servieren.

Tipp:
Jegliche Kräuter und Käsesorten können hier verwendet werden. Denk aber dran, weniger ist mehr!
Auch kann das Fleisch auf dem Grill zubereitet werden, ohne Panade versteht sich.
Als Beilagen eignen sich Salat, knuspriges Brot, Pommes frites, Nudelsalat uvm.

Viel Erfolg bei deinem gefaltenem Filet

Hausi

Moderation:
Marco Pierce (Hausi)
Produktion:
Unterländer BBQ

Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.