Chili Bier Rinderspieße

 Ein Rind besteht nicht nur aus Filet, Hochrippe und Hüfte. Ich spreche nicht von "minderwertigem Fleisch", so etwas gibt es nicht. Ich rede von weniger attraktiven Schnitten, die in aller Regel zum Schmoren genutzt werden, da sie recht zäh sind.  Dies wird beim Schmoren über die Zeit geregelt. Wenn du die Technik des Zartmachens für dich entdeckst, erhältst du ein ein Gericht mit einem tollen Aroma.

Zutaten:
1,2 - 1,6kg Oberschale vom Rind
1 Flasche 0,33l Bier deiner Wahl
1 Flasche Chilisauce ebenfalls ca. 0,33l oder Selbstgemachte
1 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
1 gehäufter TL Dijonsenf, oder was gerade da ist
1 Chili optional um die Schärfe etwas nach vorne zu bringen.

Wicht ist, dass du das Fleisch nicht zu dick aufschneidest, eher 5mm sind erstrebenswert.

Die Marinade wie im Film einsetzen und dem Ganzen Zeit geben.

Nun, was passiert da jetzt so?
Fleisch wird mürbe wenn es mit Säure, Alkohol, Kohlensäure in Kontakt kommt. Dies nutze ich oft für Fleischteile die von Natur aus recht mager sind um es zart zu bekommen.
Ähnliches kennst du zum Beispiel vom Sauerbraten, Bierbraten, oder einem Rotweinbraten. Hier greiffen genau die Zutaten ineinander und erledigen für dich die Arbeit. Endprodukt ist ein zartes saftiges Stück Fleisch.

Nicht nur der Preis solcher Schnitte ist wesentlich günstiger als die edlen Teile, auch der Geschmack ist nicht selten viel kräftiger.
Warum also dem Ganzen nicht mal eine Chance geben und sich an Bratenstücke wagen.

Die von mir gezeigte Marinade ist exemplarisch zu sehen und sollte durch deine Vorlieben ersetzt werden. Beachte dabei lediglich, dass du Zutaten dazu nimmst, welche das Fleisch zart machen.

Tipp:
Ein Baguette, Maccharoni and Cheese, ein Salat und ein Bier passen sehr gut zu diesem Gericht.

Nicht wieder aufwärmen, da sonst die Zartheit verloren geht und das Fleisch trocken und hart wird.

Viel Erfolg,

Hausi

© Unterländer BBQ 

Moderation:
Marco Pierce (Hausi)

Produktion:
Unterländer BBQ

Wir wünschen dir viel Erfolg und Spa? mit unseren Rezepten ....

Unterländer BBQ

Roastbeef The Italien Job

 Wenn man an die italienische Küche denkt, kommen einem sofort die typischen Gewürze in den Sinn. Oregano, Thymian, Estragon, Knoblauch, Bohnenkraut und nicht zuletzt auch Petersilie. Raffiniert eingesetzt bilden sie zusammen ein unverwechselbares Aroma. 
In diesem Video möchte ich dir zeigen, wie einfach es ist mit diesen italienischen Kräutern ein Roastbeef zu würzen. The Italien Job eben.

Zutaten:

1,2kg Roastbeef
6-8g Italienische Kräutermischung
2-3 TL gehäuft Salz
2-3 TL gehäuft grober Pfeffer

Das Fleisch gründlich trocken tupfen. Keine Angst es wird genügend Feuchtigkeit durch das Salz entwickeln um die Kräuter haften zu lassen.

Ordentlich salzen, es ist ein großes Stück Fleisch, also nicht zu zaghaft würzen.

Pfeffer dazu geben und gut einreiben. Dabei wird die Fettschicht nicht beachtet, nur das Fleisch.

Als letztes nun die Kräuter zugeben und festdrücken. Die Seiten nicht vergessen!

Nun hast du 2 Möglichkeiten. Entweder du gehst sofort an den Grill. oder du gibst den Kräutern eine Chance ihr Aroma ins Fleisch einwirken zu lassen. Das ist auch meine Empfehlung.
4 - 6h würde ich als Minimum ansehen, über Nacht bringt klar mehr Aroma. Wie auch immer, egal für welche Art du dich entscheidest, schmecken wird es ganz sicher.

Solltest du das Fleisch im Kühlschrank lassen, denke dran es so um die 2h vor dem Grillen auf dem Küchentisch etwas Temperatur annehmen zu lassen. So ist es nachher im Kern nicht zu kalt. Keine Angst, da passiert nichts mit dem Fleisch, es wird auch nicht schlecht, eher aromatischer.

Die Grillkugel habe ich indirekt auf 150°C eingeregelt. Geräuchert habe ich mit meinem Kirschholz.

Gib dem Ganzen Zeit eine Kerntemperatur von ca. 57°C zu erreichen. Bitte nicht über 60°C ziehen, da sonst die Zartheit und die Saftigkeit ganz sicher leiden wird.

Tipp:

Einfaches Baguette, einen knackigen Salat und ein paar Brat- oder Backkartoffeln reichen aus.

Kein Ketchup, BBQ-Saucen oder sonst etwas verwenden, das übertönt die feinen Kräuter, um die es ja letztlich geht.

Viel Erfolg,

Hausi

© Unterländer BBQ 

Moderation:
Marco Pierce (Hausi)

Produktion:
Unterländer BBQ

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Unterländer BBQ

Mississippi Spicy Chicken

 Die Cajun-Küche oder besser gesagt die Kreolische Küche lebt von seiner Schärfe und seinen Aromen. Es ist eine einfache Küche die minimalistisch anscheint, aber um so leckerer bestätigt, dass es nicht immer viele Zutaten sein müssen.  Aus Mississippi stammt dieses Rezept und die Zubereitung für Hähnchenteile.

Die Zutaten:
4 Hähnchenteile
4 EL Pflanzen- oder Sonnenblumenöl
4-6 gehäufte EL des Mississippi Chicken Rubs aus Folge 157

Die Zubereitung ist denkbar einfach. 
Hähnchenteile gut mit Küchenpapier trocknen, danach gut einölen, das hilft dem Rub zu haften.

Die Hähnchenteile mit dem Rub panieren und dabei jede Ecke der Hähnchenteile bepudern.

Auf dem Grill (indirekt) zunächst ca. 30min bei 220°C backen und räuchern. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 150°C reduzieren und die Hähnchenteile bis zu einer Kerntemperatur von 80°C so weiterbacken.

Zieht sich die Haut an den Hähnchenschenkeln zurück sind sie fertig.

Kurz ziehen lassen und genießen.

Tipp:
Lässt sich gut vorbereiten und bis zu 6h Marinieren.

Es reicht ein Baguette und ein Salat dazu.

BBQ Sauce verwende ich nicht, da sonst die feinen Aromen schnell überlagert und damit verloren gehen.

Viel Erfolg,

Hausi

© Unterländer BBQ 

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Marco Pierce (Hausi)

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Mississippi Spicy Chicken Hähnchen Rub

 Die Cajun - Küche ist für seine Fülle an Aromen bekannt. Ein toller Vertreter ist diese Gewürzmischung, die einzigartiges Aroma hat.

Die Zutaten:

1 TL gehäuft Chiliflocken (im Film wurde Anchochili verwendet)
1 TL gehäuft gemahlener weißer Pfeffer
1 TL gehäuft Cayennepfeffer

1/2 EL gehäuft Knoblauchpulver
1/2 EL gehäuft grober Pfeffer
1 EL gehäuft Kräuter der Provence
2 EL gehäuft Salz (fein)
1 EL gehäuft geräuchertes Paprikapulver
1 EL gehäuft Paprikapulver edelsüß
2 EL gehäuft brauner Zucker

Die Zutaten in einer Schüssel gründlich durchmischen und luftdicht, dunkel lagern. Besser ist natürlich immer wieder frisch hergestellte Würzmischung.

Sehr wichtig ist, dass du die Löffel immer gleichmäßig füllst. Das Rezept basiert auf das Mischungsverhältnis der einzelnen Zutaten. Also darauf achten!

Gut zu verwenden auf Geflügel aller art, vom Beercan Chicken bis Chickenwings, vom Fasan bis Truthahn.

Tipp:
Kann auch mit etwas Flüssigkeit (zB Wasser, Öl, Wein, Bier, Joghurt ,,,) zu einer Paste angerührt auf Hähnchenfilets verstrichen werden und halten Diese schön feucht.

Ein Ciabatta oder Baguette dazu passt immer gut.
Auf BBQ Sauce würde ich verzichten, da es die feinen Aromen der Kräuter vernichtet.

Viel Erfolg,

Hausi

© Unterländer BBQ 

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Marco Pierce (Hausi)

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In Cider gesmokter Schweinebauch

 Es ist ein unterschätztes Stück vom Schwein. Der Bauch. Kein anderes Teil wird so saftig und aromatisch wie dieser Bauchspeck. Richtig verarbeitet entfaltet er sein ganzes Potenzial und ist dabei sehr leicht zu handhaben. Er verzeiht dir auch wenn er mal zu lange oder zu heiß auf dem Grill oder Smoker war. Grund genug dir dieses Rezept an die Hand zu geben.

Zuteten:
1,3kg Schweinebauch 
3 Zwiebeln
3 Karotten
6 Stangen Sellerie
1 Knolle Knoblauch
1 Liter Apfel Cider

Salz, Sonnenblumenöl und Kentucky Magic Dust Rub aus Folge 43

Wie im Film vorgehen.
Wichtig ist am Anfang recht heiß an die Sache ran zu gehen,, damit das Fleisch schnell aussen auf Temperatur kommt. Genauso ist es aber dann auch wichtig, die Temperatur zu reduzieren, damit es schonend zu Ende garen kann und Zeit ist, dass sich das Fett auflösen kann.

Eine Kerntemperatur von 93°C ist erstrebenswert, sollte aber nicht all zu lange gehalten werden, das es sonst schnell zu einem Pulled Pork Belly kommen kann und der Schnitt nicht mehr möglich ist.

Pulled Pork Belly ist aber auch lecker .... hmmm du entscheidest wie du deinen Bauch haben möchtest. Wie im richtigen Leben auch =;O)

Tipp:
Statt Cider kannst du auch eine Mischung aus 150ml Apfelessig, 1550ml Wasser und 700ml Apfelsaft nehmen.

In die Wanne als Gemüsenett, kannst du alles nach deinem Geschmack geben. Ich bin hierbei recht amerikanisch vorgegangen.

Der Bratensaft in der Wanne kann als Grundlage für viele Sauce herhalten und ist aromatisch.

Dazu passt Baguette und/oder ein Nudelsalat sehr gut

Viel Erfolg,

Hausi

© Unterländer BBQ 

Moderation:
Marco Pierce (Hausi)

Produktion:
Unterländer BBQ

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Unterländer BBQ