Kathmandu Sherpa Eintopf Dutch Ofen

Kathmandu ist die Hauptstadt von Nepal. Andere Gewürze andere Aromen sind da sehr beliebt. Sherpa ist kein Beruf der Träger, sondern eine Bevölkerung, die in dieser Gegend seit Jahrhunderten angesiedelt ist. Die Engländer haben dies falsch verstanden und waren der Meinung, das Sherpas diejenigen sind, welche die Ausrüstung im Hochgebirge transportieren. Tja so kann man sich täuschen. Was nicht täuscht, ist dieses einfache aromatische Gericht, welches ebenfalls in den letzten 400 Jahren dort gerne gegessen wird. Wenn du den Mut hast, etwas auszuprobieren, dann ist dieses Rezept von meinem Freund und echten Sherpa genau das Richtige.

Kathmandu Sherpa Eintopf

Zutaten:
1 kg Rinderbug
2 EL Rapsöl
2 kleinere Zwiebeln oder eine Größere
2 frische Maiskolben
1 mittelgroßer Kohlrabi
100g Spinat
1-2 Knoblauchzehen
1 gehäufter TL gemahlenen Koriander
1 gehäufter TL Curcuma
1 gehäufter TL Ingverpulfer
1 gehäufter TL Cayennepfeffer gemahlen
1/2 gehäuften TL schwarzer Pfeffer gemahlen
2 Lorbeerblätter
1 gehäufter TL Salz
700ml Wasser

Die Zutaten wie im Film beschrieben zerkleinern. Anstelle von Rinderbug, kannst du auch anderes Fleisch verwenden, welches zum Schmoren geeignet ist. Das ist wichtig, da es sonst bei der Gardauer zerkochen wird.

Zuerst das Öl in den vorgeheizten Dutch Oven geben und kurz erhitzen lassen. Nun die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Farbe müssen sie nicht nehmen, wohl aber durchsichtig sein.
Das Fleisch dazu geben und erhitzen.
Es wird sich Fleischsaft bilden, den du nicht entfernen wirst. Darin ist der Geschmack! Lass die Flüssigkeit verkochen. Dies kann schnell gehen, oder aber bis zu einer Stunde dauern. Eine genauere Zeitangabe ist mir hier nicht möglich, da es von Umständen abhängt, die ich bei dir nicht kenne. Temperatur des Fleisches, Menge, Art, Umgebungstemperatur u.v.m. Also Geduld !

Ist die Flüssigkeit nahezu komplett verdampft, die Gewürze alle auf einmal zugeben und gut mit dem Fleisch vermengen. Kurz mit anbraten.

Jetzt das Gemüse zugeben und einrühren.

Als Letztes das Wasser zugießen. Im Originalrezept werden zwei Schneebälle dazu verwendet, hatte ich nicht, also reicht das Wasser völlig aus.
Selbst wenn ich Schnee gehabt hätte,, ist die Frage wie sauber und frei von Schadstoffen aus der Luft der bei uns hier ist, im Vergleich zu einer Höhe von 5000m.

Tipp:
Lässt sich gut vorbereiten.
Reicht für 3 - 4 Personen
Wenn im Haus gekocht wird, einen schweren Gusstopf verwenden, finde es schmeckt einfach anders daraus.
Schmeckt aufgewärmt noch besser.

Nicht vergessen, vor dem Servieren noch einmal auf Salz und Pfeffer abzuschmecken.

Viel Erfolg bei deinem Kathmandu Sherpa Dutch Oven


Moderation:

Marco Pierce (Hausi)

Produktion:
Unterländer BBQ

Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....

Unterländer BBQ

5 Gewürz Schweinelachse

Schweinerücken erinnert mich vom Aussehen und vom Garverhalten an ein Haut und Knochen freies Hühnerbrustfilet. Auch Schweinelachse wird schnell übergar. Aber mit dieser Schneidetechnik und ordentlich Marinade, die durch die große Oberfläche gut einzieht, wird es saftig.

Zutaten:
1 kg Schweinerücken / Schweinelachse am Stück

Marinade:
60ml Reisessig
2 TL Sriracha oder ein gehäufter TL Sambal Oelek
3-4 Knoblauchzehen
die selbe Menge an frischen Ingwer
2 EL Fischsauce
2 EL Sojasauce
1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1 TL Salz (eventuell gar keines, je nach Salzgehalt der Sojasauce)

Den Knoblauch und Ingwer sehr klein schneiden und mit den restlichen Zutaten der Marinade verrühren. Bereit stellen.

Das Fleisch von der Silberhaut befreien und der Länge nach halbieren. Darauf achten, dass man den Schnitt so setzt, das er durch das dickere Teil geht. Also hochkant.
Nun mit einem scharfen Messer im Abstand von ca. 2,5cm und ca. 1cm tief Rauten in das Fleisch schneiden. Auf der Vorder- und Rückseite!

Das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben und mit der Marinade übergießen.
Die Luft ausdrücken und den Beutel fest verschließen. Etwas durchkneten um sicher zu stellen, dass alle Teile gut benetzt sind.

Im Kühlschrank zwischen 2h und 8h marinieren. Auch über Nacht kann mariniert werden, dann ist der Geschmack noch intensiver.

Nach dem Marinieren, das Fleisch aus dem Beutel nehmen und mit Küchentüchern trocken tupfen.

Den Grill auf 220°C einregeln und eine Gussplatte 15min erhitzen.
Die Platte etwas einölen mit Rapsöl, oder anderem geschmacksneutralem, hitzebeständigem Öl.
Kurz erwärmen lassen und das Fleisch auflegen. Auf jeder Seite 5-6min anbraten, bis eine Kerntemperatur von 63°C erreicht ist.

Auf einen Teller absammeln und 5-10min ruhen lassen.

Verwendung im Film als Sandwich.
Wie versprochen hier noch die "Geheime Sauce",die jeder Sadnwichmacher hat.

150g Majonaise (keine Salatsauce!)
15g Hoisin Sauce
Sriratcha nach gusto
Verrühren und bereit stellen. Dauert es länger, dann im Kühlschrank lagern.

Das Gemüse im Film

Ich verwende hier Karotten und weißer Rettich, ja die Großen.
Das Verhältnis ist 50:50, kann aber je nach Vorliebe angepasst werden. Ein echtes Rezept gibt es dafür nicht, aber ich will dir doch etwas an die Hand geben, dass passen könnte.

100g Karotten gestiftelt
100g weißer Rettich gestiftelt
1-2 EL Reisessig
1 Prise Salz
2 Prisen Zucker
Alles gut durchmischen und abgeeckt 2h mindestens ziehen lassen. Ist das Gemüse nicht mehr hart, sondern etwas gummiartig, ist es perfekt.

Eingelegte Jalapenos nach gusto
Salatgurke in Sticks geschnitten.

Nun das Sandwich nach Belieben zusammenbauen ...

.. und wie immer, vergiss den Spass nicht dabei =;O)
Hausi



Moderation:

Marco Pierce (Hausi)

Produktion:
Unterländer BBQ

Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....

Unterländer BBQ