Hähnchen und Grillen, ja das passt sehr gut zusammen. Schinken und Käse, aber auch! Also verbinden wir Beides und erhalten ein aromatisch, saftiges Gericht, dass sich gut vorbereiten lässt und relativ schnell auf dem Grill landet. Viel beobachten musst du es nicht beim Grillen und kannst die Zeit mit deinen Gästen verbringen.
Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets (gleicher Größe und Dicke) 1 Orange 2 EL Honig 1 EL Paprikapulver süß 1TL Salz 1/2 TL Pfeffer frisch gemahlen 1/2 TL Cayennepfeffer 1 Pack Kochschinken 1 Pack Käse (im Film Tilsiter Käse) 16 Scheiben Speck / Bacon ca.
Die Zubereitung wie im Film gezeigt.
Beim Schneiden der Filets drauf achten, dass du nicht durchschneidest und auch beide Teile gleich dick sind. Die Sauce nach dem Kochen gut abkühlen lassen. Willst du es länger als zwei Stunden vor dem Grillen Vorbereiten, dann achte drauf, dass die Sauce kühlschrankkalt ist.
Tipp: Dazu passt ein Baguette, Salat oder Gemüsenudeln sehr gut. Auch ein Curry-Reis oder gebackene Kartoffeln sind perfekt als Beilagen..
Hinweis: Geflügel sollte immer gut durch sein, da sich sonst Keime im Fleisch vermehren. Man sagt zwar KT sollte 70°C betragen da die Keime dann absterben, aber diese Temperatur sollte dann auch mindestens 10 - 15min so hoch sein. Ich persönlich ziehe auf dem Grill bis KT 75°C und wie in diesem Fall mit Füllung, lasse ich das im Backofen bis auf KT 80°C. Sicher ist sicher.
Eigentlich hatte ich Lust auf eine herrliche aromatische italienische Salsiccia Wurst. Da ich aber noch Hähnchenteile hatte, kam mir eine Idee. Was für Wurst gut ist, das muss doch auch bei Hähnchen funktionieren. Gesagt, getan und das hier ist dabei herausgekommen
Zutaten:
12 Hähnchenschenkel (im Film Pollofino mit Haut aber ohne Knochen) 5 Knoblauchzehen 1/2 große Orange (Zesten und Saft davon 2 TL Salz 1 EL Paprika edelsüß 1 EL Pfeffer frisch grob gemahlen 2 EL Fenchelsamen 1 EL Italienische Kräuter (in der Regel sind Thymian, Oregano, Majoran, Basilikum, Rosmarin, Estragon ... drin) 2EL Olivenöl
Die Zubereitung wie im Film gezeigt.
Salz wird erst kurz vor dem Grillen auf die Hähnchenschenkel gegeben, damit die Feuchtigkeit im Fleisch bleibt während der Marinierzeit.
Tipp: Dazu passt ein Baguette sowie ein knackiger Salat sehr gut. Auch als kleine Vorspeise, dann in Tranchen geschnitten an einem Bambusspießchen, geben sie viel her.
Die Cajun-Küche oder besser gesagt die Kreolische Küche lebt von seiner Schärfe und seinen Aromen. Es ist eine einfache Küche die minimalistisch anscheint, aber um so leckerer bestätigt, dass es nicht immer viele Zutaten sein müssen. Aus Mississippi stammt dieses Rezept und die Zubereitung für Hähnchenteile.
Die Zutaten: 4 Hähnchenteile 4 EL Pflanzen- oder Sonnenblumenöl 4-6 gehäufte EL des Mississippi Chicken Rubs aus Folge 157
Die Zubereitung ist denkbar einfach. Hähnchenteile gut mit Küchenpapier trocknen, danach gut einölen, das hilft dem Rub zu haften.
Die Hähnchenteile mit dem Rub panieren und dabei jede Ecke der Hähnchenteile bepudern.
Auf dem Grill (indirekt) zunächst ca. 30min bei 220°C backen und räuchern. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 150°C reduzieren und die Hähnchenteile bis zu einer Kerntemperatur von 80°C so weiterbacken.
Zieht sich die Haut an den Hähnchenschenkeln zurück sind sie fertig.
Kurz ziehen lassen und genießen.
Tipp: Lässt sich gut vorbereiten und bis zu 6h Marinieren.
Es reicht ein Baguette und ein Salat dazu.
BBQ Sauce verwende ich nicht, da sonst die feinen Aromen schnell überlagert und damit verloren gehen.
Du hattest schon Reis neben dem Hähnchen, Hähnchen auf Reis, im Reis und wahrscheinlich Hähnchensuppe mit Reis. Hier hast du eine weitere Art, Hähnchen mit Reis gefüllt. Nicht nur das dieses Rezept sehr lecker ist, es ist auch ein sehr saftiges Stück Hühnchen.
Die Zutaten: 280g Reis, Extrabonus wenn er vom Vortag ist 2 EL Petersilie 6 Zehen Knoblauch 1 EL frischer Thymian 1 EL frischer Rosmarin 1/2 TL schwarzer Pfeffer grob 1 TL Meersalz 4 EL Butter Cayenne nach Belieben 1,3 - 1,6kg Hähnchen frisch, keine TK Ware
Für sie Sauce 80ml Sherryessig
Der Reis wirkt ein Stück weit wie eine Isolierung auf der Hähnchenbrust und schützt Diese vorm Austrocknen. Da die Hähnchenkeulen aber sowieso länger garen müssen, ist dieser Effekt sehr von Vorteil. Gleichzeitig wird die lose Haut schön kross, da sie nicht mehr am Fleisch anliegt, sondern auf dem Reis haftet. Da Fett der Haut, welches manchmal weich und störend ist, löst sich auf und verbindet sich mit dem Reis.. Der Reis saugt aber auch den ganzen Fleischsaft und die Gewürze auf und wird so unwiderstehlich. Wenn man Hähnchen traditionell von außen würzt, kommt kaum Aroma durch die Haut ans Fleisch, hier ist das perfekt gelöst. Eigentlich würde mir der Reis alleine schon reichen.
Experimentiere mit den Kräutern deiner Wahl und kreiere deinen eigenen Geschmack.
Tipp: Wenn du Sherryessig verwendest, schmecke ihn nach deinem Geschmack ab. Ich habe es gerne etwas herber, aber mit etwas Honig, oder Obstgelee, oder einfach nur Zucker kannst du den Geschmack gut steuern.
Statt der Butter kann auch Käse genommen werden. Egal ob Feta als griechische Variante, oder etwas geriebener Parmesan, diese Abwandlung bringt Abwechslung ins Spiel
Dazu passt ein Brot und ein Salat sehr gut. So ein Hähnchen reicht für 2 Personen, oder 40 Models je nach Kalorienbedarf der Personen.
Hähnchen werden oft mariniert, um sie zarter oder saftiger zu machen. In vielen Kulturen wird mit Molkereiprodukten mariniert, meistens Joghurt, oder direkt in Milch. Während man Fleisch und Innereien oft in Buttermilch mariniert, ist es warum auch immer, bei Hähnchen selten der Fall.
Zutaten:
1 Hähnchen (1,3 - 1,7kg)
Marinade: 500ml Buttermilch
60g brauner Zucker
1 schwach gehäufter EL Salz
1 gehäufter EL Paprikapulver
1 EL schwarzer Pfeffer (frisch und grob gemahlen)
1 EL Apfelessig
schließlich noch
1 gehäufter TL Kreuzkümmel
1 gehäufter TL Cayennepfeffer (oder mehr)
1 gehäufter TL Thymian getrocknet
Das Hähnchen wie im Film gezeigt vorbereiten. Die Marinade zusammen rühren. Wer möchte kann auch noch 4 Knoblauchzehen dazu pressen. Im Übrigen kannst du jede deiner Lieblingsgewürze verwenden, solange du den Zucker und das Salz dazu gibst. Das ist wichtig wegen der Osmose.
Der Rest ist dann recht einfach. Hähnchen in einen Gefrierbeutel geben, die Marinade dazu geben, und gut verschließen.
Die Marinierzeit liegt so zwischen 4 und 24h, wobei man bei über Nacht das beste Ergebnis erzielt.
Vor dem Grillen gut trocknen, da nasses Grillgut nicht so schön grillt und meist unansehnlich wird. Mit Salz die Hautseite nochmal nachwürzen und wie gezeigt grillen.
Viel Spaß beim Nachmachen,
Hausi
Moderation: Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.
Denkt man an einen Smoker, denkt man sofort an low and slow. Ein Smoker kann aber viel mehr, erst recht auch bei höheren Temperaturen. Im Film zeige ich wie man Hähnchenschenkel spritzmariniert und in einem Smoker bei 160°C bis 170°C heiß räuchert.
Die Zutaten:
8 Hähnchenschenkel mit Rückenteilen (reicht für 3-4 Personen)
Für die Marinade:
250g Butter
3-4 Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Tribspitze Salbei
1 gehäufter TL Rub
Würzung:
Im Film verwende ich den Chicken Dust Rub aus Folge 47. Das Rezept findest du hier: Chicken Dust Rub
Zubereitung:
Die Hähnchenschenkel wie im Film gezeigt parieren und das überschüssige Fett abschneiden.
Den Smoker richtig gut einheizen. Am Anfang brauchst du etwas mehr Holz um ein ordentliches Glutbett herzustellen. Ist dies erreicht werden gutes Hartholz (im Film Buche) immer wieder nachgelegt um eine Temperatur zwischen 160°C und 180°C zu halten. So lernst du auch deinen Smoker besser kennen.
Dieser Temperaturbereich ist die Grenze zwischen BBQ und Grillen. Es macht nicht nur Spaß in diesem Bereich zu arbeiten, sondern gibt deinen Gerichten einen gewissen Kick. Also keine Angst deinen Smoker mal richtig aufzuheizen, dass macht richtig Spaß =;O)
Stelle deine Spritzmarinade rechtzeitig vorher her, sie muss abkühlen bevor du sie verwendest. Gerne auch ein - zwei Tage vorher zubereiten. Nach dem Kühlstellen dann aber verflüssigen !
Die Hähnchenteile nach Belieben spritzen.
Mit dem Chicken Dust Rub würzen. Eine Wartezeit ist nicht nötig, du kannst das Geflügel sofort in den Smoker legen.
Nach rund 45 - 60min solltest du eine Kerntemperatur von 75°C erreicht haben. Hier gibt es keine Wartezeiten, es kann sofort serviert werden. Sind Kinder, oder Schussel am Tisch, lass es sicherheitshalber etwas vor dem Verzehr abkühlen, damit sich niemand die Schnute verbrennt.
Tipp:
Schnell gemacht sehr lecker und hüllt deinen Garten in ein herrliches BBQ-Aroma.
Dazu Salat, Pommes frites, Brot und wenn unbedingt nötig Saucen aller Art.
Ich brauche die Saucen nicht, denn das feine Aroma der Kräuter in der Butter im Hähnchen reichen mir völlig aus.
Viel Spaß beim Nachmachen
Hausi
Moderation: Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.
Obwohl das Piri Piri aus Portugal stammt (siehe Film 126) hat es sich schnell in den Kolonien der Portugiesen verbreitet. Angola, Süd Afrika, Mogadischu und Namibia haben dieses Gericht verändert. So wurden einheimische Noten und Zubereitungsarten integriert. Danach wurde es auch noch regional unterschiedlich zubereitet. Was dazu führte, dass es mittlerweile in jeder Familie etwas anders zubereitet wird. Das Gericht im Film ist eine Variante aus Süd Afrika.
Die Zutaten: 8 Hähnchenoberschenkel (mit Haut und Knochen) 1 größere Zwiebel 3 größere Knoblauchzehen 1 große rote Paprika 1 Limette 4 Chilis (nach Bedarf auch mehr) 30g weißer Essig (geschmacksneutral) 4 EL Olivenöl 1 gehäufter EL Paprikatulver 1 TL Cayennepfeffer 1 TL Oregano 1 TL Estragon 1 TL Thymian 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben, da besser im Geschmack)
Die Zubereitung: Während das Fleisch keine nennenswerten Arbeiten erfordert, außer säubern und überstehendes Fett abschneiden, gilt das Hauptaugenmerk der Marinade. Beachte auch die Hinweise am Ende des Rezepts zur Sauce als Dipp.
Die Paprika entstielen und entkernen, groß zusammen schneiden: Chilis ebenfalls entstielen und zusammen schneiden. Je nach gewünschter Schärfe Kerne entfernen, oder nicht. Zwiebel achteln und Knoblauch zerkleinern. Alles in einen Mixer geben. Nun noch die Zesten einer Limette, dann den Saft dazu geben. Essig, Olivenöl und die ganzen Gewürze in den Mixer und gründlichst zerkleinern. Kann bei 22000 U/min trotzdem 5min dauern! Natürlich geht das entsprechend auch mit einem guten Pürierstab. Am Ende sollte eine leichte dickere Sauce entstanden sein.
Die Hähnchenteile nun mit je einem EL der Marinade übergießen und darin marinieren. Es wird bei der Marinade kein Salz zugegeben, um zu verhindern dass das Fleisch Feuchtigkeit verliert. Mit Frischhaltefolie mindestens 4 - 6 Stunden besser noch über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Wenn du bis hierher alle Mengen genau so übernommen hast, wirst du feststellen, dass du nur die Hälfte der Marinade verwenden musstest. Das ist gut so, den aus dem Rest machen wir eine Sauce zum Dippen.
Dazu nimmst du etwas weiteres Olivenöl in eine nicht zu heiße Pfanne und gibst den Rest der Marinade hinein. Etwas schwach anbraten und ca. 50g Wasser zugeben. Jetzt mit Salz abschmecken und etwas einkochen lassen, bis eine dicke Sauce entstanden ist. In ein Schälchen geben und abkühlen lassen. Die kalte Sauce nochmals mit Salz abschmecken und bereit stellen.
Zurück zu den Hähnchen, die jetzt gegrillt werden. Sind sie schön durcherhitzt und außen etwas knusprig, mit der restlichen Marinade (nicht die Dipp-Sauce, sondern die von den Hähnchen) glacieren. Hähnchen nochmals erhitzen, 5min ruhen lassen und servieren. Marinade in der Hühnchen eingelegt waren, immer gut erhitzen um gesundheitliche Beeinträchtigungen zu vermeiden!
Hinweise: Es ist erwünscht mehr Marinade herzustellen als man braucht, da sich die Herstellung der Sauce zum Dippen rentiert! Die Marinade lässt sich gut einige Tage vorher zubereiten, dann aber im Kühlschrank lagern. Experimentiere mit Kräutern Basilikum passt ganz gut, geräuchertem Paprika, verschiedenen Chilis, Essigarten, die Möglichkeiten sind schier Endlos.
Als Beilagen eignet sich Reis, Brot, Salate jeder Art. Zusätzlichen BBQ Saucen sind nicht zu empfehlen, da sonst dieser feine Geschmack verloren geht.
Piri Piri wird je nach Region auch Peri Peri oder Pili Pili genannt. Gemeint ist aber immer die selbe Zubereitungsart, aber mit unterschiedlichen regionalen Zutaten
Ich hoffe du probierst es bald mal selber aus.
Viel Erfolg Hausi
Moderation:
Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....
In der Welt der Marinaden kann man sich gut verlaufen. Daher unterscheide ich sie in zwei Gruppen. Die Erste, Marinaden mit denen man auf einen bestimmten Geschmack abzielt. Zum Beispiel asiatisch, BBQ, oder indisch? Dabei hat mon sofort ein Geschmacksprofil auf der Zunge. Die zweite Marinadenart beschäftigt sich mit der Textur. Saftig halten, oder mürbe machen steht dabei im Vordergrund. Das alles aber ohne das Geschmacksbild zu sehr zu verändern. Darum geht es in diesem Film.
Die Zutaten: 2 Knoblauchzehen 2 TL Sambal Oelek 1,5 EL Ahornsirup 2 EL Sojasauce 2 gehäufte EL Majonaise (echte bitte, keine Salatmajonaise) 3 EL Reisessig
Einfacher geht es nicht. Alles Zutaten gründlich vermischen und kurz stehen lassen, damit sich die Aromen entwickeln können.
Im Film habe ich Hähnchenoberschenkel verwendet. Diese waren ohne Haut und Knochen, so wie ich sie mag. Natürlich kannst du aber auch andere Hähnchenteile verwenden. Lege sie in eine flache Schale, oder Auflaufform und mische sie gründlich mit der Marinade. Sei dir ganz sicher, dass du wirklich alle Ecken und Kanten des Fleischs mariniert hast.
Am Morgen mariniert, am Abend gegessen. Die Marinade ist nicht dafür gedacht, sehr lange zu marinieren. Eine gute Marinierzeit liegt zwischen 4 bis 6 Stunden. Dazu deckst du dein Gefäß mit Frischhaltefolie ab und stellst es in den Kühlschrank. Über Nacht habe ich das nie gemacht, denke aber dass das Fleisch zu mürbe werden kann.
Wenn es einmal sehr schnell gehen muss, kannst du die marinierten, abgedeckten Hähnchenteile auch einfach auf der Küchenarbeitsplatte stehen lassen. Die Marinierzeit liegt jetzt aber bei um die 30 Minuten.
Normalerweise trockne ich mariniertes Fleisch immer komplett mit Küchentüchern ab vor dem Grillen. Das entfällt hier.
Wichtig für mich ist immer, dass genügend Salz am Fleisch ist. Da ausser dem Salz der Sojasauce keines in der Marinade war, salze ich unmittelbar vor dem Grillen großzügig eine Seite des marinierten Fleisches.
Gegrillt wird über moderaten direkter Hitze um Röstaromen zu entwickeln. Dabei drehe ich immer wieder das Grillgut damit es gleichmäßig karamellisiert. Bei dieser Gelegenheit auch immer das dickste Fleisch auf die größte Hitze legen.
Ich hoffe du probierst es bald mal selber aus.
Viel Erfolg Hausi
Moderation:
Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....
Es klingt wie ein schlechter Scherz. Mit nur zwei Zutaten etwas aromatisches herstellen zu wollen. In der Tat ist das aber ganz einfach möglich. In Zeiten der zugerubten Fleischstücke, der mit BBQ Leim zugekleisterten edlen Teile, sollte man sich auch mal mit Ursprünglichkeit beschäftigen. Dafür ist dieser Film gedacht.
Kauf dir einfach ein frisches nicht eingefrorenes Hähnchen, und ein paar Champignons und schon kannst du selbst testen, wie einfach es ist Aromen zu erzeugen.
Ich nehme im Film Hähnchenbrustfilets mit Haut, aber ohne Knochen. Da es fast unmöglich ist dies einzeln zu bekommen, habe ich es kurzer Hand selbst zugeschnitten.
Mit etwas Meersalz großzügig von beiden Seiten würzen.
Eine Pfanne erhitzen, aber nicht soweit dass eingefülltes Öl anfängt zu rauchen. Das wäre zu heiß. Als Öl verwende ich im Film Rapsöl, dass keinerlei Eigengeschmack aufweißt und darüber hinaus auch hitzebeständig ist.
Lege nun die Hächnchenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Lass sie einfach für 5min anbraten, ohne sie zu bewegen. Dann einmal wenden und wieder 5min anbraten.
Die Champignons habe ich in Scheiben geschnitten und umlege die Fleischstücke damit großzügig. Denke dran, die Pilze werde um die Hälfte schrumpfen.
Sind die Filets gar, werden sie aus der Pfanne genommen und warm gestellt.
Die Pfanne wird weiter erhitzt und die noch vorhandene Flüssigkeit komplett verkocht. Nun braten auch die Champignons an. Nicht viel umrühren, einfach anbraten.
Auf dem Pfannenboden bildet sich der sogenannte Fond. Das ist der ideale Ausgangspunkt für eine geschmackvolle Pfannensauce und funktioniert immer und bei allen Fleischarten.
Im Film habe ich mit etwas Wasser den Fond gelöst.
Hier kannst du später experimentieren. Nimm statt Wasser einen Schuss Bier, oder Wein, Cognac, Saft, Sherry, Sojasauce, Aceto .... und Vieles mehr. Vergiss bitte nicht, die sich ansammelnden Fleischsäfte mit in die Sauce zu geben, extra Geschmack!
Lass die Sauce noch etwas einkochen, dass geht sehr schnell ! dabei bleiben.
Die Pfanne von der Hitze nehmen und ein eiskaltes Stück Butter in die Sauce geben. Nicht mehr kochen ! und die Butter unter ständigem Rühren auflösen. Dabei emulgiert die Flüssigkeit und eine cremige Sauce ensteht, die auch etwas dicklicher geworden ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Hinweis:
Wenn die Butter nicht eiskalt ist und oder du die Sauce nach Zugabe der Butter weiter kochst, wird sie sich absetzen und du erhälst nur eine fette Brühe, statt einer cremigen Sauce.
Beilagen:
Brot, Reis, Nudeln, Kartoffeln
Ich hoffe ich konnte dich inspirieren, einmal etwas auszuprobieren.
Viel Erfolg Hausi
Moderation:
Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....
Bei Piri Piri denkt man sofort an afrikanisches Hühnchen, ein Gericht das von dort aus den Siegeszug in die Welt startete. Nun dass ist so nicht ganz richtig. Portugiesische Seefahrer haben das Piri Piri mit in ihre Kolonien gebracht. Dort wurde es dann verändert. Durch eine Reise ins portugiesische Hinterland zwischen Estoril und Faro, konnte ich auf einem Bauernhof dieses Rezept genießen.
Die Zutaten: 1 frisches Hähnchen ca. 1,5kg Gröberes Meersalz
Die Marinade, oder Sauce: 7 große Knoblauchzehen (entsprechend mehr kleinere)
200g Bauchspeckwürfel
1 EL Piripiri Sauce (oder eine scharfe Sauce deiner Wahl)
70g Sonnenblumenöl
60g Butter
1 gehäufter EL getrockneter Oregano (der Trockene funktioniert hier besser)
1 gehäufter EL Paprikapulver
1 Prise Cayennepfeffer
Das Hähnchen wie im Film vorbereiten und zurechtschneiden. Die Zutaten für die Salsa in eine hitzebeständige Form/Pfanne geben und bereitstellen.
Den offenen Grill anheizen und so lange warten, bis der Höhepunkt der Temperatur überschritten ist. Alles Andere wäre viel zu heiß und würde die Aromen schnell verbrennen.
Als erstes die Sauce herstellen. Langsam erhitzen und ständig umrühren. Bleib dabei, denn ein Überhitzen und verbrennen geht da sehr schnell. Sonst musst du von Vorne anfangen!
Bei der Erwärmung geht es nicht darum den Speck anzurösten, vielmehr darum, dass Fett aus dem Fleisch austreten zu lassen. Noch einmal, auf keinen Fall Röstaromen erzeugen, die passen nicht und der Knoblauch würde bitter schmecken. Sauce auf die Seite stellen und abdecken.
Das Hähnchen mit einem breiten Messer bearbeiten. Dabei geht es darum viele Schlitze in den dickeren Fleischpartien zu erzeugen. Normalerweise würde ich dass nicht machen, da ich Angst hätte zuviel des Fleischsaftes beim Grillen zu verlieren. Dadurch wird das Fleisch etwas austrocknen. Das ist aber Okay.
Hähnchen gelocht, dann kräftig mit groben Meersalz bestreuen. Dies sollte unmittelbar vor dem Grillen passieren, um nicht zuviel Saft zu verlieren. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten direkt über den jetzt zwar heißen, aber nicht lodernden Kohlen legen. So lange grillen bis man deutlich einen Wohlgeruch in der Nase hat, der karamellisiert riecht. Jetzt wird gewendet, noch einmal die selbe Vorgehensweise. So lange weitermachen und immer wieder wenden, bis das Hähnchen gar ist.
Das Hähnchen auf die indirekte Seite des Grills legen und die Sauce auf dem Feuer erwärmen.
Mit einem Pinsel, oder wie ich mit Petersilie das Hähnchen von allen Seiten mit der Sauce betupfen. Nochmals 5min einziehen lassen, fertig.
Serviert wird mit etwas weiterer Sauce über dem Hähnchen und natürlich nach Belieben mit Speck und Knoblauch. Dazu ein Baguette oder ein Wurzelbrot zum Tunken.
Reicht für 4 Personen.
Viel Erfolg Hausi
Moderation:
Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Buffalo Chicken aus dem 10" Dutch Oven
1300g Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen
1 kleinere Zwiebel
250g BBQ Sauce Stubb's Sweet Heat
235g BBQ Sauce Bull's Eye Hot Chipottle
200ml Schwarzbier
80g Butter
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Oregano
1 TL Chiliflocken
2 EL Worchestersauce
Für die Marinade der Hähnchen:
7 EL Ranch Dressing nach diesem Rezept:
https://www.youtube.com/watch?v=axD_IpBjJ7g
In den Südstaaten der USA ein beliebter Klassiker aufgesoßte Chickenwings
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Wichtig ist, dass ordentlich gerubt wird, sei nicht zu sparsam.
Der Klassiker vom Grill, wir zeigen Dir wie einfach Du das machen kannst. Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
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Hähnchen auslösen Arbeitstechnik
Lass dir Zeit und arbeite vorsichtig mit scharfen Messer!
Pass auf, dass du weder die Haut auf der Brustseite noch auf dem Rücken perforierst, dass wäre schade und bringt dich komplett um das Ergebnis.
Übung bringt Sicherheit und gute Ergebnisse, also nicht gleich beim ersten Fehlschlag die Flinte ins Korn werfen!
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Gegrillte Chorizo Hähnchen
2 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut und Knochen)
200g Chorizowurst in 16 - 20 Teile (nimm die dünne das passt besser)
1 Rote Paprika (12 Stücke=
1/2 Rote Zwiebel [12 Stücke)
1 gehäufter TL Paprikapulver
1/4 TL Cayennepfeffer)
2 gehäufte TL frischer Oregano
1 EL Weissweinessig
1 EL Sojasauce
1 EL Rapsöl
Salu und Pfeffer nach Geschmack
Jede Brust in 10 Teile schneiden (wie das geht siehst du im Film
Chorizo schneiden und alles zusammen vermengen.
2 - 4h (nicht länger) marinieren.
Auf Spesse ziehen und bei 200°C mit öfteren Drehen garen.
Tipp:
Dazu passt ein Butterreis oder auch ein Weissbrpt. Natürlich auch Salat
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Die Putenschnitzel in fast Handteller große Stücke schneiden und zusammen mit dem Rub und Öl in einen Gefrierbeutel geben und so abdrehen, dass kaum Luft darin ist. Mit einem Haushaltsgummi sichern.
Mit der Hand gut durchkneten und für 2h in den Kühlschrank geben.
Den Grill auf 200°C erhitzen und das Fleisch indirekt auflegen.
Für den Rauch:
Eine Hand voll Eichenholz, 1 EL Pimentkörner und 2 Zimtstangen für eine Stunde in warmen Wasser (200ml) einweichen, dann abgießen und auf die Glut geben. Deckel drauf !!!
Tipp:
Nicht zu lange garen, das dünne Fleisch braucht selten mehr als 15 - 20min. Passt hervorragend zu dem Salat mit Avocado Dressing aus Folge 50..
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Die Sauce / Glace für deinen Alien
4 EL Sojasauce
2 gehäufte TL Honig
1 gehäufter EL Ketchup
verrühren und mehrmals auftragen. Sie sollte recht flüssig sein !
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Chicken Lollipop`s oder Hähnchen Lutscher
Für die Sauce
300g Ketchup (ungewürzt)
430g Schwarzbier Köstritzer
2 gehäufte TL Zwiebelpulver
2 gehäufte TL Knoblauchpulver
2 gehäufte TL Selleriesalz
1 gehäufter TL Chillipulver
2 TL Tabasco
2 TL Worchestshiresauce
2 gehäufte EL brauner Zucker
2 EL Sojasauce
Für die Hähnchen Lutscher:
10-12 Unterschenkel von größeren Hähnchen
125g Butter
Kentucky Magic Dust Rub
Holz zum Räuchern
Aluwanne
Alufolie
Vorwort:
Klassisch wird diese Leckerei im Smoker oder Kugelgrill hergestellt. Es wurden aber auch schon gute Ergebnisse in einem Ofen erzielt. Dann fehlt zwar der typische Rauchgeschmack des Kirschholzes. Schmecken tun sie aber allemal sensationell.
Die Zutaten für die Glaze Sauce in einen Topf, ohne Deckel, einwiegen und langsam zum Kochen bringen. Nach der ersten Schaumphase die Hitze immer weiter reduzieren und mindestens um die Hälfte einkochen. Es sollte wie Apfelmus von der Konsistenz sein. Ein Kuchengabeltest kann hilfreich sein. Dabei sollte die Sauce zwischen den Zinken spannen. Ist dies erreicht noch 10min köcheln lassen dann Herd ausschalten und die Resthitze weiter nutzen. Während der ganzen Prozedur muss immer wieder gerührt werden!!!
Die fertig geformten Lollies mit etwas Kentucky Magic Dust Rub einreiben. Alternativ kann man auch gekauftes Hähnchengewürz verwenden.
Die freiliegenden Knochen werden mit Alufolie umwickelt. So bleiben sie schön ansehnlich. Aber es dient auch dem weiteren Formen der Lollies. Also richtig fest die Folie am Übergang von Knochen zu Fleisch wickeln.
Den Kugelgroll auf 180°C erhitzen und einregeln. In eine größere Aluschale die Butter verteilen. Sonst nichts. In der Kugel schmelzen lassen
Die vorbereiteten Lollies mit der Fleischseite in die Schale stellen. Die Garzeit beträgt 1 Stunden bei 180°C. Durch die verwendete Butter bleibt das Fleissch schön saftig und erhält weiteres Aroma. Es wird gleich auch der Rauch der Kirschholzstücke dazu gegeben.
Die Sauce erhitzen, nicht mehr kochen. Kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen und die heißen Hähnchen in die Sauce tunken, bis sie ganz damit überzogen sind. Ein Kuchengitter über die Schale legen und die mit Sauce überzogenen Lollipops so darauf stellen, dass überschüssige Sauce abtropfen kann. Komplett wieder in den Ofen geben und weitere 30min bei 180°C fertiggaren. Wobei dieser letzte Schritt eher der Festigung der Sauce dient als dem Garen. Die Kerntemperatur am Knochen sollte nun die 78°C erreicht haben.
Tipp:
Nur knackigen Salat und frisches Fladenbrot reichen, das Aroma und der Geruch sind genug und kann nicht weiter verbessert werden durch Dipp oder Saucen.
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Orangenhähnchen
1 Orange in 4 Teile teilen, Fruchtfleisch auslösen und die Schale aufheben und das Fruchtfleisch filetieren.
1 Hähnchenbustfilet in 4 Teile teilen
Marinade:
2 EL Sherry
2 EL Sojasauce
1 EL Ketchup
mischen und das Fleisch 2h marinieren
Fleisch trocken tupfen und je ein Stück Fleisch auf ein Viertel Schale legen
Grill auf ca. 220°C vorheizen Schiffchen auflegen und garen bis eine Kerntemperatur von 68°C erreicht ist.
Das Fleisch mit etwas Süßer Thai Chilli Sauce überziehen, Nun ein Orangenfilet auf das Fleisch legen und etwas gehackte Cashewkerne anbringen.
Garen bis eine Kerntemperatur von 72°C erreicht ist und sofort heiß servieren. Dabei vorher noch mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren.
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Wie versprochen hier der Link zu einem unsagbar aromatischen Pflaumenholz. Das bekommt man nicht immer, also sichere dir deinen Teil.
https://www.grill-stefan.de/GRILLSCHMECKER-Wood-Chuncks-Pflaume-1kg
Ausprobieren und mal Posten wie es für dich war, riecht schon ohne Feuer =;O)
Bacon BBQ Hähnchen
3 Hähnchenbrustfilets (reicht für 5 -6 Spieße à 15cm)
500g Bacon (Scheiben nach Anzahl der Würfel)
2-3 EL Mexican Dust Rub (Folge 41)
2 EL Grand Manier
Hähnchen in Würfel schneiden und mit den Zutaten (ausser Bacon) vermischen. 2h abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Jeden Würfel in eine Scheibe Bacon einrollen.
Je nach Spieß einige aufstecken, dabei den Bacon fixieren.
Indirekt grillen und Rauch zugeben. (Pflaume ist echt der Hit)
Einmal direkt ziehen und wenden, aufknuspern. Jetzt wieder indirekt und glasieren.
Glasur:
2-3 EL Ketchup gute Qualität
1 EL Apfelessig
1 EL brauner Zucker
1 EL Grand Manier
1 TL Mexican Dust Rub (Folge 42)
Mischen und ziehen lassen.
