Eigentlich hatte ich Lust auf eine herrliche aromatische italienische Salsiccia Wurst. Da ich aber noch Hähnchenteile hatte, kam mir eine Idee. Was für Wurst gut ist, das muss doch auch bei Hähnchen funktionieren. Gesagt, getan und das hier ist dabei herausgekommen
Zutaten:
12 Hähnchenschenkel (im Film Pollofino mit Haut aber ohne Knochen) 5 Knoblauchzehen 1/2 große Orange (Zesten und Saft davon 2 TL Salz 1 EL Paprika edelsüß 1 EL Pfeffer frisch grob gemahlen 2 EL Fenchelsamen 1 EL Italienische Kräuter (in der Regel sind Thymian, Oregano, Majoran, Basilikum, Rosmarin, Estragon ... drin) 2EL Olivenöl
Die Zubereitung wie im Film gezeigt.
Salz wird erst kurz vor dem Grillen auf die Hähnchenschenkel gegeben, damit die Feuchtigkeit im Fleisch bleibt während der Marinierzeit.
Tipp: Dazu passt ein Baguette sowie ein knackiger Salat sehr gut. Auch als kleine Vorspeise, dann in Tranchen geschnitten an einem Bambusspießchen, geben sie viel her.
Wer gerne mit den Fingern isst, am Knochen knabbert und Chicken Wings mag, wird diese Party Finger lieben. Natürlich sind diese Art Spare Ribs nicht wie die in 6 Stunden hergestellten Teile. Aber das sollen sie auch nicht sein, vielmehr ist es ein weiteres Rezept Rippchen zu grillen.
Der Vorteil ist, sie bereits in Portionen geschnitten und sind umhüllt von köstlicher Glasur.
Für die Glasur: 60g brauner Zucker 40g Honig 60g Sojasauce 60g Teriakisauce 2 EL Sriracha Sauce 2 EL Reisessig 1 EL Ingwerpaste, oder frisch gerieben 2TL Sesamöl 1 TL Chiliflocken 2 Frühlingszwiebeln ( nur das Grün, je 1/2 in die Marinade und zum Dekorieren
Die Zubereitung wie im Film gezeigt.
Salz wurde weder im Rub noch in der Sauce verwendet, da Sojasauce genügend enthält. Zeitlicher Aufwand ist 5h je nachdem wie lange du marinierst. Gegrillt werden sie indirekt in ca. 1h30min + Zeit zum einpinseln und backen.
Experimentiere mit dem Säure- Süßeanteil und finde deinen persönlichen Geschmack.
Tipp: Dazu passt ein Baguette sowie ein knackiger Salat sehr gut. Auch als kleine Vorspeise geben sie viel her.
Wenn man an die italienische Küche denkt, kommen einem sofort die typischen Gewürze in den Sinn. Oregano, Thymian, Estragon, Knoblauch, Bohnenkraut und nicht zuletzt auch Petersilie. Raffiniert eingesetzt bilden sie zusammen ein unverwechselbares Aroma. In diesem Video möchte ich dir zeigen, wie einfach es ist mit diesen italienischen Kräutern ein Roastbeef zu würzen. The Italien Job eben.
Das Fleisch gründlich trocken tupfen. Keine Angst es wird genügend Feuchtigkeit durch das Salz entwickeln um die Kräuter haften zu lassen.
Ordentlich salzen, es ist ein großes Stück Fleisch, also nicht zu zaghaft würzen.
Pfeffer dazu geben und gut einreiben. Dabei wird die Fettschicht nicht beachtet, nur das Fleisch.
Als letztes nun die Kräuter zugeben und festdrücken. Die Seiten nicht vergessen!
Nun hast du 2 Möglichkeiten. Entweder du gehst sofort an den Grill. oder du gibst den Kräutern eine Chance ihr Aroma ins Fleisch einwirken zu lassen. Das ist auch meine Empfehlung. 4 - 6h würde ich als Minimum ansehen, über Nacht bringt klar mehr Aroma. Wie auch immer, egal für welche Art du dich entscheidest, schmecken wird es ganz sicher.
Solltest du das Fleisch im Kühlschrank lassen, denke dran es so um die 2h vor dem Grillen auf dem Küchentisch etwas Temperatur annehmen zu lassen. So ist es nachher im Kern nicht zu kalt. Keine Angst, da passiert nichts mit dem Fleisch, es wird auch nicht schlecht, eher aromatischer.
Die Grillkugel habe ich indirekt auf 150°C eingeregelt. Geräuchert habe ich mit meinem Kirschholz.
Gib dem Ganzen Zeit eine Kerntemperatur von ca. 57°C zu erreichen. Bitte nicht über 60°C ziehen, da sonst die Zartheit und die Saftigkeit ganz sicher leiden wird.
Tipp:
Einfaches Baguette, einen knackigen Salat und ein paar Brat- oder Backkartoffeln reichen aus.
Kein Ketchup, BBQ-Saucen oder sonst etwas verwenden, das übertönt die feinen Kräuter, um die es ja letztlich geht.
Die Cajun-Küche oder besser gesagt die Kreolische Küche lebt von seiner Schärfe und seinen Aromen. Es ist eine einfache Küche die minimalistisch anscheint, aber um so leckerer bestätigt, dass es nicht immer viele Zutaten sein müssen. Aus Mississippi stammt dieses Rezept und die Zubereitung für Hähnchenteile.
Die Zutaten: 4 Hähnchenteile 4 EL Pflanzen- oder Sonnenblumenöl 4-6 gehäufte EL des Mississippi Chicken Rubs aus Folge 157
Die Zubereitung ist denkbar einfach. Hähnchenteile gut mit Küchenpapier trocknen, danach gut einölen, das hilft dem Rub zu haften.
Die Hähnchenteile mit dem Rub panieren und dabei jede Ecke der Hähnchenteile bepudern.
Auf dem Grill (indirekt) zunächst ca. 30min bei 220°C backen und räuchern. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 150°C reduzieren und die Hähnchenteile bis zu einer Kerntemperatur von 80°C so weiterbacken.
Zieht sich die Haut an den Hähnchenschenkeln zurück sind sie fertig.
Kurz ziehen lassen und genießen.
Tipp: Lässt sich gut vorbereiten und bis zu 6h Marinieren.
Es reicht ein Baguette und ein Salat dazu.
BBQ Sauce verwende ich nicht, da sonst die feinen Aromen schnell überlagert und damit verloren gehen.
Die Cajun - Küche ist für seine Fülle an Aromen bekannt. Ein toller Vertreter ist diese Gewürzmischung, die einzigartiges Aroma hat.
Die Zutaten:
1 TL gehäuft Chiliflocken (im Film wurde Anchochili verwendet) 1 TL gehäuft gemahlener weißer Pfeffer 1 TL gehäuft Cayennepfeffer
1/2 EL gehäuft Knoblauchpulver 1/2 EL gehäuft grober Pfeffer 1 EL gehäuft Kräuter der Provence 2 EL gehäuft Salz (fein) 1 EL gehäuft geräuchertes Paprikapulver 1 EL gehäuft Paprikapulver edelsüß 2 EL gehäuft brauner Zucker
Die Zutaten in einer Schüssel gründlich durchmischen und luftdicht, dunkel lagern. Besser ist natürlich immer wieder frisch hergestellte Würzmischung.
Sehr wichtig ist, dass du die Löffel immer gleichmäßig füllst. Das Rezept basiert auf das Mischungsverhältnis der einzelnen Zutaten. Also darauf achten!
Gut zu verwenden auf Geflügel aller art, vom Beercan Chicken bis Chickenwings, vom Fasan bis Truthahn.
Tipp: Kann auch mit etwas Flüssigkeit (zB Wasser, Öl, Wein, Bier, Joghurt ,,,) zu einer Paste angerührt auf Hähnchenfilets verstrichen werden und halten Diese schön feucht.
Ein Ciabatta oder Baguette dazu passt immer gut. Auf BBQ Sauce würde ich verzichten, da es die feinen Aromen der Kräuter vernichtet.
Du möchtest nicht mehr dieses BBQ Einerlei, mit BBQ Sauce und den immer ähnlicher schmeckenden Rubs? Dann ist dieses Video genau für dich gemacht.
Zutaten:
3100g Schweinenacken am Stück 435g Pökelsalz 100g Brauner Zucker 30g Ostmann Gurkengewürz 5 Liter Kaltes Wasser 12g Ostmann Kräuter der Provence (entspricht etwas mehr als die Hälfte des Glases)
... viel Geduld!
-------------------------------------------------------------------------------------------- Errechnung den Salzgehalts der Pökellake:
Der größte Fehler ist ein einfach zu Vermeidender. Wer sich dabei ertappt zu sagen, dass bei einer 8% Lake die Salzmenge bei 80g je Liter liegt, liegt falsch! Der Irrtum liegt in der Tatsache, dass davon ausgegangen wird, 1 Liter Wasser entspräche 100%.
Richtig ist:
8% + 92% = 100% Salz + Wasser = Lake
also entsprechen 1000g Wasser 92%. 1% davon ist demnach 1000 : 92 = 10,87g = 1%
Folglich sind 10,87 x 100 = 1087g
Das heißt du benötigst 87g Salz auf 1 Liter Wasser um am Ende eine 8% Lake zu erhalten. --------------------------------------------------------------------------------------------
Den Smoker auf 110 - 120°C einregeln und bis zu einer Kerntemperatur des Fleisches von 80°C gleichmäßig halten. Dies kann bis zu 6h dauern, habe es aber auch schon in weniger Zeit erreicht.
Ruhezeit muss nicht sehr lange sein, 20 - 45min sind ausreichend.
Tipp:
Natürlich hast du mit den ganzen Kräutern die es gibt, ob TK, frisch oder wie ich getrocknet eine riesige Spielwiese deinen persönlichen Geschmack zu finden, oder zu kreieren.
Statt Nitritpökelsalz, welches du dir einfach über das Internet bestellen kannst, tut es auch normales Kochsalz. Du erhältst dann aber einen grauen Braten und nicht die im Film gezeigte rote Fleischfarbe.
Dazu passt ein Nudelsalat, grüner Salat und ein Ciabatta.
... oder doch nicht? Zunächst mal ist Salz wirklich gleich Salz, egal ob du ein paar Cent oder viele Euro dafür hinlegst. Während das klassische Salinensalz ausgekocht und hoch konzentriert, in feinen Kristallen verkauft wird, ist dies bei Meersalz etwas anders.
Das teure Himalaya Salz ist letztlich nur ein Luxusprodukt ohne Mehrwert, auch wenn sich Aussagen zu Gesundheit usw hartnäckig hält. Die Farbe des Salzes stammt von einen kleinen Anteil an Eisen und ist damit nur Rost im Salzmantel. In Punkto Salz wird viel mit der Phantasie der Kunden gespielt .... ob ein toll klingendes Flusssalz, ein Salz von entlegenen mystischen Orten, oder eine seltene Färbung, dass meiste spielt sich im Kopf ab.
Das Meersalz ist erst einmal auch nur ein einfaches Salz, also keinerlei Unterschied zu den anderen Salzen die es auf dem Markt gibt.
Die Herstellung ist aber anders als bei Salinensalz. Hier wird nur getrocknet und dass nicht einmal ganz. Durch den hohen Anteil an Magnesium und Kalium schmeckt ein echtes Meersalz leicht bitter, was für nahezu alle Speisen und Getränke ein Zugewinn des Geschmacks ist.
Wenn du die Chance hast, ein tatsächlich nur geschöpftes Meersalz zu erstehen, probiere es aus und lass dich auf das Geschmackserlebnis "Salz" neu ein.
Dies und Das: Meersalz nicht ganz duchtrocknen lassen. Es wird feucht verwendet. Zum Würzen wird eine größere Menge als von Salinensalz benötigt.
Danke an die Leute der "Solana Ston" auf der Peljesac Halbinsel für die Dreherlaubnis und Unterstützung.
Zucchini sind entweder gar nicht, oder in Massen zu bekommen. Grund genug einen Film über eine weitere Verwendungsmöglichkeit zu drehen. Da Zucchini geschmacklich nichts hergeben, ich es aber immer gut gewürzt mag, zeige ich dir wie ich sie Würze.
Die Zubereitung:
Zuerst die Füllung herstellen um zu vermeiden, dass die aufgeschnittenen Zucchini austrocknen.
Dazu ein paar Tropfen Öl (Sonnenblumenöl oder Olivenöl) in eine mittelheiße Pfanne geben. Die fein geschnittene Zwiebel darin gerade so anbraten. Da Hackfleisch dazu geben und krümelig anbraten. Zuerst wird Bratensaft entstehen, der verkochen sollte. Sofort das nun entstehende Fett mit einem Küchentuch entfernen.
Ganz fein geschnittener Knoblauch sowie alle Gewürze zugeben und gut durchmischen. Aufpassen, dass die Masse nicht zu trocken (knusprig) wird. Sollte das drohen, einfach 3 EL Wasser zugeben und das Paprikamark sowie Tomatenmark einrühren. Feuer aus und etwas oder ganz abkühlen lassen.
Die Zucchini vom Stiel- und Blütenansatz befreien. Halbieren wie im Film gezeigt und soviel Fruchtfleisch entfernen, dass ca. 5mm Rand stehen bleiben. Nicht dünner machen, da die Zucchini sonst instabil wird. Innenseiten salzen und pfeffern, da Zucchini neutral sind.
In die Fleischmasse die Petersilie einrühren und eine Bodenschicht in die Zucchini geben. Schafskäse in 5mm dicke Scheiben schneiden und damit die Bodenschicht belegen. Alternativ kann auch der Schafskäse mit einer Gabel zerkleinert unter die Fleischmasse gegeben werden. Dann aber die Menge justieren.
Auf den Käse die restliche Füllung gleichmäßig auf alle 4 Zucchinihälften verteilen. Dabei mit der holen Hand gut festdrücken.
Ab auf den Grill, der sollte zwischen 200-220°C indirekt vorgeheizt sein.
Die Garzeit beträgt nur so lange bis die Zucchini durch (weicher) ist. Sie sollte nicht matschig sein!
In meinem Fall waren es knapp 30min. Das kann bei dir schneller oder langsamer gehen. Aufpassen, dass dir die Füllung nicht verbrennt.
Mit Frisch geriebenem Schafskäse und gerösteten Sesamsaaten anrichten.
Hinweis:
Nicht die kochendheiße Zucchini verzehren, dabei wirst du nichts schmecken. Finde das Gericht sollte lauwarm verzehrt werden.
Dazu passt etwas Knoblauchjoghurt und einen einfachen Tomatensalat. Mehr braucht es nicht.
Ich hoffe du probierst es bald mal aus.
Viel Erfolg dabei, Hausi
Moderation: Marco Pierce (Hausi)
Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.
Wer kennt sie nicht, die BBQ-Gerichte, die bereits wenn man den Namen hört, einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt? Eins davon sind die Spareribs die in 6h auf dem Smoker gegart werden. Ist es eigentlich wirklich so schwer diese Leckerei selbst herzustellen?
Es ist wirklich nicht schwer so einen Longjob zu machen. Das Wichtigste ist, dass du deinen Smoker gut genug kennst, um seine Temperatur auf 100 - 120°C einregeln zu können. Mit Holz ist das etwas schwieriger als mit Grillbrikets, da es von Natur aus heißer verbrennt. Wenn du mit Holz Probleme hast, dann versuche es und übe mit Grillbrikets.
Die
Verwendung eines Smokers ist eine Zubereitungsart, bei der auf
niedriger Temperatur heiß geräuchert wird. Meißt geht dies über viele
Stunden. Der Sinn ist, das Grillgut möglichst schonend zu garen. Dabei
wird es unvergleichlich saftig und erhält durch den Rauch einen
unverwechselbaren Geschmack. Einmal angefangen so zu "Grillen", wird man
schnell süchtig. Low and slow ist eine Lebensart und nichts für
Ungeduldige. Das hier dargestellte Gericht, war insgesamt 6 Stunden im
Smoker und ist die klassische 3 2 1 Methode, die sich durchgesetzt hat.
Nun fangen wir mal an.
Am
Vorabend des Smokens besorgen wir uns Schälrippchen, vom Bauchlappen
und ziehen die Knochenhaut oder Silberhaut ab. Das ist nötig weil so
besser die Gewürze einziehen können und die Ribs besser zu essen sind. Danach
werden sie in Form geschnitten. Auch dies hat einen Sinn, den der
ausschweifende Bauchlappen enthält viele Knorpel. Also nicht zimperlich
sein und wie ich einfach mit Hammer und Fleischbeil arbeiten.
Danach
werden mit die Spareribs mit Kentucky Magic Dust gerubbt. Aufsträuen
und leicht einmassieren. Die Ribs nun einzeln in Frischhaltefolie
einschlagen und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Am
nächsten Tag, den Smoker (Gas oder Brikets) auf 100°C - 120°C erhitzen.
Die Schälrippchen auspacken und im Smoker platzieren. Jetzt
kommt sofort der Rauch dazu. Ich verwende Holzpellets in den
verschiedensten Aromenrichtungen. Gut kommt hier Apfelholz oder
Kirschholz. Da die Rippchen nur ca. 2 Stunden den Rauch aufnehmen, wird
hier 2 mal hintereinander gesmoked. Die Rippchen bleiben so wie sie sind
insgesamt 3 Stunden im Smoker.
Den
Apfelessig mit dem Apfelsaft vermischen. Die Rippchen einzeln,
großzügig in Alufolie einschlagen. Mit der Knochenseite nach unten,
damit sie auf den Knochen liegen. Dabei einen Garraum bilden, also nicht
wie ein Vesperbrot einwickeln, sondern Luftraum schaffen. Vor dem
dichten Verschließen der Päckchen, in jedes Päckchen 4 - 5 EL
Apfelmischung geben. So eingepackt bleiben die Ribbs 2 Stunden im Grill
ohne weiteren Rauch..
Dann die Schälrippchen aus der Folie nehmen
und zurück auf den Rost legen. Mit Spareribsauce rundum bestreichen und
wieder auf die Knochenseite ablegen. So verbleiben die Rippchen für
weitere 60 Minuten. Nach 30 Mnuten nochmals rundum einpinseln.
Während der ganzen Zeit (insgesamt 6 Stunden) bleibt die Temperatur im Smoker zwischen 100°C und 120°C
Tipps:
Die
einzelnen Rippchenabschnitte in Portionen aufschneiden und sofort
servieren. Dazu passt ein typisch, amerikanischer Cole Slaw, baked Beans
und Fladenbrot, oder Wurzelbrot.
Viel Erfolg, Hausi
Moderation:
Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....
Jeder kennt doch den Spruch "abwarten und Tee trinken". Ich habe mir gedacht den Spruch an die BBQ Welt anzupassen. "Abwarten und Tee rubben" gesagt getan und dieser Rub ist dabei herausgekommen. Ein Schweinefilet gerubt mit einem Tee Rub.
Die Zutaten:
1 größeres Schweinefilet (im Film 750g)
Die Zutaten für den Rub:
2 gehäufte TL brauner Zucker
1 gehäufter TL Paprikapulver edelsüß
1 gehäufter TL Knoblauchpulver
1 gehäufter TL schwarzer Pfeffer gemahlen
1 gehäufter TL Zwiebelpulver
1 gehäufter TL Cayennepfeffer (oder nach Belieben)
3 Beutel Tee 7,5g (im Film verwendet: Meßmer "Kanadischer Maple Waldfrüchte Ahornsirup" Tee)
Erst ganz am Schluss wenn serviert wird, etwas mit feinem Salz überstreuen.
Den Rub herstellen und dabei gut durchmischen.
Als Tee habe ich mich für Früchtetee entschieden, da ich mir gut vorstellen kann, dass schwarzer Tee recht bitter werden könnte. Habe es aber nie ausprobiert. Falls du es probierst, lass mich wissen wie es war.
Früchtetees gibt es in Hülle und Fülle, da sollte auch dein Lieblingsgeschmack dabei sein. Das lädt doch mal richtig zum Experimentieren ein, oder?
Das Fleisch von der Silberhaut befreien. Es ist jetzt kein großes Problem die Haut dran zu lassen, aber ich habe die Erfahrung gemacht, dass der Rub / Marinade einfach besser einziehen.
Wickel das Filet dicht in Frischhaltefolie ein und lege es in der Kühlschrank. Die Marinierzeit sollte irgendwo zwischen 2 - 8 Stunden liegen. Über Nacht denke ich, ist zu lange da der Tee mit dem Zucker und Salz ordentlich reagieren wird. Habe es aber auch ehrlich gesagt nie versucht so lange zu marinieren. Schweinefilet ist für mich immer ein Zeitfenster von morgens marinieren und mittags, spätestens am Abend grillen.
Das Fleisch ca. 30min vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, aber noch eingewickelt Temperatur nehmen lassen.
In der Zwischenzeit den Grill auf ca. 200°C indirekte Hitze vorheizen lassen.
Mit einem in Rapsöl getränktem Küchentuch den Grillrost gut einfetten, damit das zarte Filet nicht festklebt. Das Fleisch indirekt auflegen und backen. Die Zieltemperatur des Kerns ist bei 58°C. So ist es im Inneren noch schön saftig.
Fleisch vom Grill nehmen und in Alufolie locker einwickeln. Nicht sofort aufschneiden, besser noch 10 - 15min ziehen lassen. In dieser Zeit gart das Fleisch noch etwas nach.
Auf die Zugabe von Raucharomen habe ich bewusst verzichtet, damit die feinen Fruchtaromen nicht überlagert werden.
Natürlich ist das Geschmacksache, wer will kann natürlich smoken. Einen Versuch ist es Wert, vor allem wenn man einen z.B. Apfeltee nimmt und mit Apfelholz räuchert. Auch dass habe ich noch nicht gemacht, klingt aber sehr plausibel wenn man das gleiche Holz der in der Teesorte verwendeten Früchte nimmt.
Tipp:
Experimentiere mit den Zutaten des Rubs und passe sie deinem Geschmack an.
Etwas dünner in Scheiben geschnitten, ist dies ein toller Gruß vom Grill, oder eine kleine Vorspeise für deine Gäste.
Dazu passt ein knackiger Salat der Saison, Pommes, frisches Brot, Nudelsalat und Vieles mehr.
Auf BBQ Saucen verzichte ich dabei, um auch hier nicht den feinen Geschmack zu zerstören.
Viel Erfolg bei deinem Tea Time Filet
Moderation:
Marco Pierce (Hausi)
Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....
Ja ich gebe zu, manchmal habe ich komische Ideen. Da ich in der Lage bin, meinen Gedanken sofort Taten folgen zu lassen, wollte ich es einfach wissen. Wie schmeckt einer meiner Lieblingssalate in ein Stück Fleisch gepackt? Was dabei heraus kam hat mich echt überrascht.
Die Zutaten für die Füllung:
Natürlich stelle ich meinen Salat nicht so her wie die Füllung im Film, aber die Zutatenliste ist die selbe.
280g frischer Spinat
1 Zwiebel
50 Rohschinkenwürfel
1 EL Ölivenöl
2 EL Aezeto Balsamico Essig
150g Ziegenfrischkäse
1 Dose halbierte Pfirsiche, 410g Fruchteinlage 220g Saft auffangen !!!
Die restlichen Zutaten:
1200g Schweinerücken
Pfeffer frisch gemahlen
Cayennepfeffer nach Gusto
3 EL Rapsöl
1 Zwiebel
Gewürze und Zutaten für die Sauce:
1 gehäufter EL Currypulver
1 TL Ingverpulver
1 gehäufter TL Knoblauchpulver
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Salz (Vorsicht, der Schinken in der Füllung kann schon salzig genug sein)
1 TL Koriander gemahlen
1 TL Cayennepfeffer
2 Packungen Kokosmilch
Den Saft von den Pfirsichen
750ml Fleischsuppe oder Gemüsebrühe
Das Gericht ist rasch vorzubereiten. Das gefüllte Fleisch kann in Frischhaltefolie eingewickelt auch bis zu 4 . 6 Stunden vorher in den Kühlschrank gelegt werden.
Bei der Herstellung bitte so wie im Film gezeigt vorgehen, dann erhälst du ein Produkt was so nah wie möglich am Gezeigten ist.
Die Garzeiten können natürlich total von meinen abweichen. Sinnvollerweise mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen.
Das Gericht lässt sich auch auf dem Herd oder im Backofen herstellen.
Da ich das Fleisch separat gelagert habe, konnte ich Reste im kalten Zustand dünn aufschneiden um ein Brötchen zu belegen. Voraussetzung ist allerdings, dass die Hohlräume im Braten gut gefüllt sind und nicht zuviel Flüssigkeiten in der Füllung waren.
Beilagen:
Ich persönlich finde einen duftenden Reis dazu am Besten. Es schmeckt aber auch mit Nudeln, Kartoffeln, Pommes frites oder einfach nur mit Brot
Nicht vergessen, vor dem Servieren noch einmal auf Salz und Pfeffer abzuschmecken.
Viel Erfolg bei deinem Spinatsalat gefülltem Schweinerücken aus dem Dutch Oven Moderation:
Marco Pierce (Hausi)
Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Pork Glitter Rub
6 EL Paprikapulver
3 EL Salz
3 EL Zucker
2 EL Cumin
2 EL Knoblauchpulver
2 EL Zwiebelpulver
1 EL Oregano
1 EL Pfeffer
1 EL Cayennepfeffer
1 EL Selleriesalz
Wichtig ist, dass von jeder Zutat das gleiche Volumen genommen wird. Also entscheidet der erste Löffel wie viel du nehmen sollst.
Passt sehr gut zu der Schulter Pulled Pork aus Folge 93
Während eine echte Porchetta meist 10kg wiegt und aus dem
gesamten Schweinebauch inklusive des ganzen Rückens besteht, ist dies hier eine etwas
magere Art die sich zudem problemlos zubereiten lässt.
Zuerst die Fenchelsamen etwas zerkleinern, nicht zu Pulver!
Alle Kräuter und Gewürze im Mörser zerreiben, bis eine gröbere Paste entsteht.
Da diese recht trocken sein kann, mit etwas Olivenöl geschmeidig aber nicht nass machen.
In das Filet der Länge nach eine Tasche schneiden. Tiefe ca. 75% des Durchmessers.
Mit der Hälfte der Paste innen, mit dem Rest außen benetzen.
Mit Bacon umwickeln und in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank 1 - 2 H ziehen lassen.
Grill auf 220°C vorheizen und indirekt die Porchetta auflegen.
Garen bis zu einer KT von ca.56°C
10min rasten lassen, aufschneiden und mit frischem Zitronenabrieb überraspeln.
Tipp: Butterbandnudeln, ein knackiger Salat und Ciabatta passen perfekt dazu, genau wie ein leichter kühler Frascati, oder leichter Riesling.
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Louisiana Cayun Rub
2 EL schwarzer Pfeffer fein
2 EL weißer Pfeffer fein
2 EL Thymian
2 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Salz fein
1 EL Paprika edelsüß
1 EL Cayennepfeffer
1 EL Oregano
1 EL gemahlene Senfkörner
Alles gut vermischen. In luftdichtes Gefäß füllen. Ist mehrere Monate haltbar.
Tipp:
Typisches Südstaaten Aroma, pikant. Für alle Fleischarten, aber nicht für Fisch und Meeresfrüchte.
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Jamaika Jerk Dust Rub
1 TL gemahlener Piment
2 TL feines Salz
4 TL Zimt
2 TL schwarzer Pfeffer fein
1 TL Knoblauchpulver
3 TL Cayennepfeffer
3 TL Chilipulver
2 TL gemahlene Nelken
5 TL weißer Zucker (leider nicht im Film zu sehen)
Alles gut vermischen. In luftdichtes Gefäß füllen. Ist mehrere Monate haltbar.
Tipp:
Klasse auf Geflügel aller Art. Eventuell mit ein bisschen Öl anrühren beim Marinieren
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Chicken Dust Rub
3 EL Paprika edelsüß
2 EL Cayennepfeffer
1 EL Chiliflocken
1 EL schwarzer Pfeffer fein
1 EL Salz fein
1 EL Thymian
1 EL Majoran
Alles gut vermischen. In luftdichtes Gefäß füllen. Ist mehrere Monate haltbar.
Tipp:
Ideal für Beer Butt Chicken, aber auch für Wings es sollte stehts die Haut damit behandelt werden.
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Schaschlik Dust Rub
4 TL Petersilie trocken
8 TL Paprikapulver edelsüß (optional um eine Variante für Fleisch zu haben. Für Gemüse bitte ohne)
4 TL Selleriesalz
8 TL Zwiebelpulver
4 TL Chiliflocken
4 TL gemahlene Senfkörner
4 TL Cayennepfeffer
Alles gut vermischen. In luftdichtes dunkles Gefäß füllen. Ist mehrere Monate haltbar
Tipp:
Das Grillgut bitte erst nach dem Grillen mit Salz und Pfeffer nach Gusto bestreuen
Für Spieße aller Art, auch Gemüse kombiniert hervorragend mit diesem Gewürz.
