Was soll ich sagen, für mich ein stimmiges aromatisches Gericht, das sich gut variieren lässt, doch dazu später mehr. Zwiebeln sind ein Geschmacksverstärker, ganz natürlich. Ein gutes Stück Fleisch, etwas Verständnis und schon hat mein ein beeindruckendes Gericht beisammen.
Die Zutaten:
2 Stück 3cm dicke Rumpsteaks
400g Champignons
1 Zwieben
2 Zehen Knoblauch
2 Zweige Rosmarin
5-7 Blätter Salbei
Saft einer Zitrone (bei Größeren eine Halbe auspressen=
Ein paar Spritzer bestes Olivenöls
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
Das Fleisch ca. 1h vor dem Verwenden aus der Kühlung nehmen, mit gröberen Meersalz von beiden Seiten würzen und stehen lassen.
Zutaten wie im Film vorbereiten und ab an den Grill.
Das Fleisch grillen und die Zutaten für die Beilage nach und nach wie beschrieben in eine Pfanne geben. Ich mach den Knoblauch erst nach dem Braten in die heißen Zutaten, da ich ihn nicht verbrennen möchte (wird bitter).
Das Gewürzte Schneidebrett kann nach belieben variiert werden. Ich nutze im Film dass was mein Kräutergarten im Februar hergibt. Möchtest du Richtung asiatisch, dann ersetze das Salz durch Sojasauce, die Zitrone durch Orange, die Kräuter deiner Wahl .... ergeben endlose Aromenspiele und Möglichkeiten.
Tipp:
Das Fleisch immer nach einer Minute wenden. Es nützt nichts wenn man dem alten Glauben verfällt dass man nur einmal wenden darf. Wenn sich eine Pfütze Bratensaft auf der Oberfläche bildet und ich dann erst wende, ist er für immer verloren.
Denke bei Steak an eine Sanduhr, die du immer und immer wieder kurz bevor sie leer läuft drehst. So bleiben die Fleischsäfte da wo sie hingehören und du erhälst ein perfektes Ergebnis.
Verwende das beste Olivenöl was du dir leisten kannst. Natürlich nicht zum Anbraten, sondern wie ein Dressing.
Brot oder Salat dazu fertig ist dein Gericht!
Viel Erfolg bei deinem gefaltenem Filet
Hausi
Moderation: Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.
Es muss nicht immer aus Filet ein Medaillon, oder Geschnetzeltes gemacht werden. Ein Filet eignet sich auch gut zum Verformen. Hier im Film bekommst du eine Anleitung die dich inspirieren soll, mit Form und Füllung zu experimentieren.
Die Zutaten: 1 Schweinefilet 1 gehäufter TL Dijonsenf 1 gehäufter EL würzigen Käse, im Film Gruyere
Salz Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer und Petersilie
Zum Panieren: 1 Ei (L)
Mehl nach Bedarf Semmelbrösel nach Bedarf
Öl zum Braten
Zunächst wird das Filet von allen Sehnen und Fett befreit. Der Länge nach halbieren. Jede Hälfte zwischen zwei Frischhaltefolien plattieren. Dabei erst leicht und sobald sich das Fleisch formen lässt, aggressiver bearbeiten. Es sollte sehr dünn werden.
Mit Senf bestreichen, aber nur dünn. Salzen Pfeffern und Petersilie drüber streuen.
Den Gryere Käse ganz fein und in einer dünnen Schicht aufs Fleisch geben. Er soll nachher nicht mehr sichtbar sein und dient in diesem Fall nur als Gewürz.
Das Fleisch dreimal Falten und noch einmal leicht plattieren, damit Luft die eingeschlossen wurde entfernt wird.
In einer heißen Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Fleischpäckchen der Reihe nach goldbraun ausbacken. Heiß servieren.
Tipp: Jegliche Kräuter und Käsesorten können hier verwendet werden. Denk aber dran, weniger ist mehr!
Auch kann das Fleisch auf dem Grill zubereitet werden, ohne Panade versteht sich.
Als Beilagen eignen sich Salat, knuspriges Brot, Pommes frites, Nudelsalat uvm.
Viel Erfolg bei deinem gefaltenem Filet
Hausi
Moderation: Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.
Was den Schweden ihr Köttbullar, sind des Spaniers Albondigas. Diese werde klassisch in Tomatensauce hergestellt. Hier findest du aber ein "etwas anderes" Rezept mit der würzigen Salsa espanola, der spanischen Sauce.
Die Zutaten:
500g Hackfleisch gemischt
1 Scheibe Toast (vom Vortag)
2 Knoblauchzehen (größere)
60g Manchegokäse (alternativ Parmesankäse)
1 Ei (L)
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
5 EL Milch
2 Zweige Petersilie
10 EL Olivenöl
100g Weisswein (mit guter Säure, Riesling)
200g Rinderfond
1 Tasse Mehl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Die Zubereitung:
Zunächst vom Toastbrot den Rand entfernen, da er zur Klumpenbildung neigt.
Toast in eine Schüssel geben und mit soviel Milch übergießen, bis es keine Flüssigkeit mehr aufnehmen kann. Kurz stehen lassen.
Das Hackfleisch, den geriebenen Käse, das Ei, den fein gehackten Knoblauch, die Petersilie fein geschnitten und die Teelöffel Gewürze zugeben und einen Fleischteig herstellen.
Jetzt hast du verschiedene Optionen. Entweder du deckst den Teig mit Frischhaltefolie ab, zu späteren Verwendung. Das geht auch über Nacht. Oder du fängst direkt mit der Herstellung des Gerichts an.
Aus dem Fleischteig ca. 3 - 4cm Durchmesser Kugeln herstellen. Diese dann im Mehl gründlich wenden, sodass viel Mehl haften bleibt.
Den Grill anheizen und etwas über den heissesten Punkt gehen lassen. Erst dann eine Pfanne auflegen und kurz vorwärmen. Das Olivenöl eingießen und kurz erwärmen lassen.
Nun vorsichtig die Albondingas hineingeben. Die Fleischbällchen von allen Seiten leicht braun anbraten. Ist dies erreicht aus der Pfanne nehmen und bereit halten.
Mit dem Wein ablöschen und dabei den Bratenfond ablösen. Rinderfond angießen, Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren und aufkochen.
Nun die Fleischbällchen zusammen mit eventuell entstandenen Bratensaft in die Pfanne geben und mit Sauce benetzen. Für einige Minuten köcheln lassen, dabei öfter einmal wenden und durchrühren.
Durch das sich lösende Mehl, wird sich die Sauce eindicken. So lange kochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Heiss servieren.
Tipp:
Ein Weißbrot passt perfekt dazu um die Sauce aufzutunken.
Frische Frühlingszwiebeln, oder Zitronenabrieb beim Servieren darüber streuen erweitert den Geschmack.
Reicht für 2 größere Portionen oder 6 - 8 Tapas, je nach Schälchengröße.
Ich hoffe du probierst es bald mal aus.
Viel Erfolg dabei, Hausi
Moderation: Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.
In der Hauptstadt Kataloniens in Barcelona, finden sich unzählige Gerichte aus aller Welt. Aber man findet auch in kleinen Tapasbars das traditionelle katalanische Essen. Eines dieser Gerichte ist Fideos a la Cazuela, was übersetzt Nudelauflauf heißt. Dieser wird in vielen Varianten hergestellt, eine dir mir sehr gut gefallen hat, ist Diese mit Fleisch und Wurstbrät.
Die Zutaten:
200g Schweinebauch (ohne Schwarte und von Knorpel befreit)
100g Bratwurstbrät (grob)
125g Zwiebeln
175g Nudeln (im Film Gabelspaghetti)
50g grüner Paprika
50g passierte Tomaten
1 größere Knoblauchzehe
50g Weisswein (mit guter Säure z.B. Riesling)
200g Wasser
1 gehäufter TL getrocknete Petersilie (oder Frische)
1 gehäufter TL Salz (Meersalz bevorzugt)
1/2 TL weißer Pfeffer
1 gehäufter TL Paprikapulver
1 gestrichener TL Cayenne (oder nach Bedarf)
Die Zubereitung:
Das Fleisch wie im Film gezeigt vorbereiten. Das Bratwurstbrät aus der Wurstpelle nehmen und gleichmäßige Kugeln formen.
Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Paprika klein schneiden.
Auf einem Grill soweit vorheizen dass keine zu beißende Hitze mehr vorhanden ist.
Eine Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl eingießen. Kurz erwärmen lassen. Nun als erstes das Fleisch zugeben und ringsum gut anbraten.
Die Wurstkugeln zugeben und ebenfalls anrösten.
Nun das vorbereitete Gemüse in der Mitte der Pfanne anrösten. Als Nächstes die ganzen Gewürze zugeben und für 1-2min mitrösten, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
Die passierten Tomaten eingießen und gut durchmischen. Kurz anbraten lassen.
Mit dem Weißwein ablöschen und dabei den Bratenfond am Pfannenboden ablösen. Das sind Aromen!
Die Nudeln ungekocht einrühren und erst dann mit dem Wasser vermischen.
Schwach köchelnd garen lassen, dabei ab und zu umrühren. Sind die Nudeln gar, sollte auch kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne vorhanden sein. Dein Gericht ist fertig und kann genossen werden.
Tipps Hinweise:
Die Hitzequelle zum Kochen ist austauschbar, ich koche gerne draußen.
Das verwendete Wasser kann auch durch Fleisch- oder Gemüsebrühe ersetzt werden, dann aber mit der Salzmenge aufpassen und erst später nachsalzen.
Das angegebene Rezept reicht für 2 gute Portionen, oder 4 -6 Tapasschüsselchen je nach Größe.
Gerne kann angeröstetes Weißbrot dazu gereicht werden.
Dazu ein Riesling oder ein Pils passt perfekt.
Ich hoffe du probierst es bald mal aus.
Viel Erfolg dabei, Hausi
Moderation: Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.
Es klingt wie ein schlechter Scherz. Mit nur zwei Zutaten etwas aromatisches herstellen zu wollen. In der Tat ist das aber ganz einfach möglich. In Zeiten der zugerubten Fleischstücke, der mit BBQ Leim zugekleisterten edlen Teile, sollte man sich auch mal mit Ursprünglichkeit beschäftigen. Dafür ist dieser Film gedacht.
Kauf dir einfach ein frisches nicht eingefrorenes Hähnchen, und ein paar Champignons und schon kannst du selbst testen, wie einfach es ist Aromen zu erzeugen.
Ich nehme im Film Hähnchenbrustfilets mit Haut, aber ohne Knochen. Da es fast unmöglich ist dies einzeln zu bekommen, habe ich es kurzer Hand selbst zugeschnitten.
Mit etwas Meersalz großzügig von beiden Seiten würzen.
Eine Pfanne erhitzen, aber nicht soweit dass eingefülltes Öl anfängt zu rauchen. Das wäre zu heiß. Als Öl verwende ich im Film Rapsöl, dass keinerlei Eigengeschmack aufweißt und darüber hinaus auch hitzebeständig ist.
Lege nun die Hächnchenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Lass sie einfach für 5min anbraten, ohne sie zu bewegen. Dann einmal wenden und wieder 5min anbraten.
Die Champignons habe ich in Scheiben geschnitten und umlege die Fleischstücke damit großzügig. Denke dran, die Pilze werde um die Hälfte schrumpfen.
Sind die Filets gar, werden sie aus der Pfanne genommen und warm gestellt.
Die Pfanne wird weiter erhitzt und die noch vorhandene Flüssigkeit komplett verkocht. Nun braten auch die Champignons an. Nicht viel umrühren, einfach anbraten.
Auf dem Pfannenboden bildet sich der sogenannte Fond. Das ist der ideale Ausgangspunkt für eine geschmackvolle Pfannensauce und funktioniert immer und bei allen Fleischarten.
Im Film habe ich mit etwas Wasser den Fond gelöst.
Hier kannst du später experimentieren. Nimm statt Wasser einen Schuss Bier, oder Wein, Cognac, Saft, Sherry, Sojasauce, Aceto .... und Vieles mehr. Vergiss bitte nicht, die sich ansammelnden Fleischsäfte mit in die Sauce zu geben, extra Geschmack!
Lass die Sauce noch etwas einkochen, dass geht sehr schnell ! dabei bleiben.
Die Pfanne von der Hitze nehmen und ein eiskaltes Stück Butter in die Sauce geben. Nicht mehr kochen ! und die Butter unter ständigem Rühren auflösen. Dabei emulgiert die Flüssigkeit und eine cremige Sauce ensteht, die auch etwas dicklicher geworden ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Hinweis:
Wenn die Butter nicht eiskalt ist und oder du die Sauce nach Zugabe der Butter weiter kochst, wird sie sich absetzen und du erhälst nur eine fette Brühe, statt einer cremigen Sauce.
Beilagen:
Brot, Reis, Nudeln, Kartoffeln
Ich hoffe ich konnte dich inspirieren, einmal etwas auszuprobieren.
Viel Erfolg Hausi
Moderation:
Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....
Manche sehen es als störend, oder zuviel an, wenn man sein fertiges Produkt noch zusätzlich mit einer Sauce überzieht. In den U.S.A. ist es aber üblich diesen weiteren Schritt zu gehen. Grund genug für mich, dir dieses Wissen weiterzugeben, damit auch du experimentieren kannst.
Die Sauce ist so konzipiert, dass sie den auf dem Fleisch verwendeten Rub perfekt begleitet und sich die Mengen an Gewürzen potenzieren. Was schon auf dem Fleisch ist, braucht nicht mehr in die Sauce. Dies ist auch der Hauptgrund, warum du diese Sauce nicht abschmecken sollst. Wenn du sie so wie im Film gezeigt herstellst, hat alles seine Richtigkeit, auch wenn es gewöhnungsbedürftig schmecken sollte.
Es werden getrocknete Knoblauch und Zwiebeln verwendet, die genau wie der Meerrettich dazu beitragen, dass die Sauce gut haftet.
Dies ist eine Grundsauce mit der du etwas experimentieren kannst. Statt Bier ein Wein, zusätzlich etwas Senf, ja selbst ein Spritzer Majo ist denkbar. Auch kannst du Kräuter fein geschnitten zugeben.
Und viele weitere Möglichkeiten.
Tipp:
Lässt sich gut ein paar Tage vor der Verwendung herstellen und ist so schnell griffbereit.
Die Sauce ist keine Sauce, die man über Pommes gibt. Sie dient nur zur totalen Abrundung des fertigen BBQ Grillgut.
Gut anbacken lassen.
Viel Erfolg Hausi
Moderation:
Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....
Kroatien mit seiner endlosen Küstenstrasse, die um jede Ecke die man gefahren ist, eine neue weitere Bucht zeigt. Das blaue Meer mit seinem klarem Wasser, pulsierende Metropolen. Konoba heißen hier die unzähligen Tavernen, die jede eine Spezialität für sich verbucht. Genau in diesem Land, wird ein Braten hergestellt,, der mit den typischen Zutaten der Region Dalmatien sein Aroma erhält.
Für mich der gerne Länder bereist um auch mal in die Kochtöpfe zu schauen, genau das Projekt welches wie für mich geschaffen ist.
Die Zutaten:
2kg Rinderhüfte
200g Zwiebeln
70g Pastinake
160g Karotten + 80g der Länge nach geviertelt zum Spicken
80g Selerie
100g Dörrpflaumen
100g Pancetta (Speck)
4 - 7 Knoblauchzehen
2 TL Rosmarin getrocken oder einen Zweig frisch
0,75L kräftiger Rotwein (im Film Spätburgunder Spätlese)
200ml Rotweinessig
400g (Dose) Tomatenstücke (nimm eine gute Qualität)
4 Lorbeerblätter
1/2 TL Nelkenpulver oder 4 Stück ganz
1 - 2 EL Vegeta (Gewürzmischung)
1 TL Salz
nach Belieben Pfeffer aus der Mühle
6-8 EL Olivenöl
Wasser nach Bedarf
Die Zubereitung:
Das ganze Gemüse vorbereiten.
Den Braten waschen und gründlich trocknen. Wie im Film beschrieben durch Einstiche mit den längeren Karottenstücken, Pacetta und der Länge nach halbierten Knoblauchzehen spicken.
Den Braten in ein ausreichend großes Gefäß legen. Mit dem Essig, Wein und aufgießen und mit den Gewürzen ausser Vegeta gut durchmischen.
Die in Halbmonde geschnittene Zwiebeln, gewürfelten Wurzelgemüse dazu geben und nochmals gut durchmischen. Nun soviel Wasser einfüllen, bis das Fleisch gerade so mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Abgedeckt 24h in den Kühlschrank stellen. Dabei hin und wieder wenden.
Am Tag der Herstellung:
Das Bratenstück aus der Marinade nehmen und abtropfen. Danach mit Küchenpapier gründlichst abtrocknen. Dies ist wichtig, denn nur ein trockenes Stück brät richtig an!
Das Gemüse ebenfalls im Sieb abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen, denn die brauchen wir noch. Lorbeerblätter werden entsorgt.
Einen schweren Gusstopf / Dutch Oven erhitzen und das Olivenöl eingießen. Den Braten von allen 6 Seiten gut und gleichmäßig anbraten. Einfach pro Seite zwischen 4 und 6 Minuten rösten.
Das Fleisch entnehmen und auf einen Teller geben, damit der austretende Saft aufgefangen werde kann.
Das Gemüse nach und nach in den Topf geben. Durch die freiwerdende Flüssigkeit wird der Bratenfond im Topf gelöst. Das bringt Aroma in die Sauce.
Die geviertelten Trockenpflaumen dazu geben und kurz mit anbraten. Den Topfinhalt etwas an den Rand schieben und den Braten wieder in den Topf geben.
Die Tomatenstücke zugeben, Vegeta einstreuen und mit Marinade auffüllen, bis der BRaten nur etwas aus der Sauce ragt. Im Rahmen der Möglichkeiten etwas umrühren.
Deckel auflegen und bei geringer Hitze (zB im Backofen bei 130°C) 3 - 4 Stunden garen. Die Zeit kann deutlich variieren, hängt von vielen Faktoren ab. Besser ist es die Kerntemperatur zu messen und den Braten bei Erreichen der 65°C KT aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Die Sauce nach Gusto fein oder grob pürieren. Warm halten und nicht mehr kochen.
Serviert wird klassisch mit Njoki. Es passen aber auch Reis Kartoffeln und natürlich Nudeln dazu.
Tipp:
Wem die Sauce zu dick ist, kann durch Zugabe von Marinade nach dem Pürieren verdünnen.
Dann solltest du aber die Sauce nochmals aufkochen, da die Marinade rohes Fleisch enthält.
Viel Erfolg und dobar Tek
Euer Hausi
Moderation:
Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....
Jeden Tag muss man sich entscheiden, entweder oder. So ging es mir bei der Zubereitung meiner geliebten gefüllten Teigtaschen auch. Also musste ein Rezept her, dass beides in einem macht.
Zutaten:
Für die Füllung
500g gemischtes Hackfleisch
150g Kohl
3 Frühlingszwiebeln
3 EL frischer Ingwer
1 wirklich große Knoblauchzehe, oder entsprechend mehr Kleinere
3 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
2 gehäufte TL des Asia Dust Rubs aus Folge 45 hier
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Cayennepfeffer
Für den Teig
330g Weizenmehl 405
4g Salz
240g heißes Wasser
Etwas geschmacksneutrales Öl zum Braten und etwas Wasser zum Dämpfen.
Das Hackfleisch lose vereinzeln in einer Schüssel.
Den Kohl sehr fein schneiden, in etwa Reiskorngröße ist perfekt.
Knoblauch und Ingwer sehr fein schneiden, nicht pressen, da es sonst entsaftet wird. Die Zutaten für die Füllung zum Hackfleisch geben. Nun mit einer Gabel ganz vorsichtig vermischen. Nicht die Hände nehmen, sonst wird der Fleischteig schnell warm und übermengt, was dazu führt, dass es nachher keine lockere Füllung gibt, sondern einen Gummiball im Teigmantel!
Mit der Gabel die Füllung etwas zusammen drücken und den Rand der Schüssel dabei säubern.
Mit Frischhaltefolie abgedeckt für 30-60min in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Teig wie folgend herstellen.
Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mit dem heißen, nicht kochenden Wasser übergießen. Sofort anfangen mit einer Gabel die Zutaten zu verrühren.
Auf eine Arbeitsfläche etwas Mehl ausstreuen und den Teig darauf geben. Den Teig anfangen zu kneten. Immer wieder etwas Mehl darüber streuen, bis ein nur noch sehr leicht klebender, elastischer Teig entstanden ist. Abgedeckt für 30min ruhen lassen.
Es ist ein sehr elastischer Teig entstanden der sich gut verarbeiten lässt.
Den Teig vierteln. Jedes Viertel halbieren. Dann die Teile in jeweils 4 gleichgroße Stücke teilen. Es sollten demnach 32 Teigstücke vor dir liegen. Abgedeckt mit einem sauberen Geschirrtuch bereit legen.
Etwas Mehl verstreuen und aus einem Teigling eine Minipizza mit den Fingern formen.
Mit Hilfe eines kleinen Hölzchens weiter bearbeiten bis eine runde Teigfläche von ca.8-10cm Durchmesser entstanden ist.
Etwas Füllung in die Mitte setzen und mit einem Finger etwas Wasser auf die Hälfte des Randes dünn verteilen. Nicht zu naß!
Jetzt noch die Mitte des Randes von beiden Seiten hochnehmen und zusammen drücken. Mit den Fingern immer weiter den Teig zur Mitte ziehen und die Teigtasche so schließen.
In einer Pfanne mit Deckel, etwas Öl geben und erhitzen. Die Teigtaschen bei mittlerer Hitze darin nur so lange auf der Unterseite braten, bis sie goldbraun sind.
ca. 6EL Wasser zugeben und sofort dem Deckel auflegen. Nicht zuviel Wasser nehmen,, wir wollen dämpfen und nicht kochen!
Nach 10min (da sollten die Teigtaschen gar sein) den Deckel abnehmen und das Restwasser verdampfen lassen. Fängt es wieder an zu braten, sind die Teigtaschen fertig.
Tipp:
Im Film verwende ich einen Eisportionierer mit 4cm Durchmesser. Die Füllung reichte für 27 von möglichen 32 Teigtaschen.
Wie verprochen, hier noch das Rezept für den im Film zu sehenden Krautsalat und der Dippingsauce.
Krautsalat:
100g Weisskohl fein geschnitten
3 EL Essig
1 Prise Cayennepfeffer
1g Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
3-5g Zucker (hängt von der Säure des Essigs ab)
1 TL Currypulver
2 EL Pflanzen- oder Keimöl
Alles Vermischen und ein paar Stunden ziehen lassen. Am Besten über Nacht. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Dippingsauce:
50g Sojasauce
50g Essig
1 gehäufter EL Ketchup
1 TL Sambal Oelek
1 Prise Cayennepfeffer
Pfeffer aus der Mühle
5 - 10 gehäufte TL Zucker. Ist abhängig von der Säure des Essigs und natürlich des persönlichen Geschmacks.
Alles außer dem Zucker vermischen. Erst dann 4 gehäufte TL Zucker einrühren und gründlich auflösen. Immer wieder einen TL Zucker zugeben und verrühren, bis das gewünschte süßsaure Ergebnis erreicht ist.
Sauce für eine Stunde kalt stellen. Dippen oder mit einem Löffel über die Teigtaschen geben.
... und wie immer, vergiss den Spass nicht dabei =;O) Hausi
Moderation:
Marco Pierce (Hausi)
Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....
Eine aus Südfrankreich stammende Art des Haltbarmachens von Fleisch und Geflügel, ist das konfieren. Dabei wird das Fleisch im eigenen Saft und Fett, schonend eine lange Zeit gegart.
Auch du kannst dies bei dir Zuhause problemlos machen.
Zunächst werden die Gewürze in einen Mörser gefüllt und mit dem Stößel zerdrückt. Nicht zu Pulver verarbeiten, nur grob zerstoßen.
Hier kannst du richtig experimentieren, nehme Wacholderbeeren, Zitronenzesten, Zimt, usw. mach dir deine Mischung. Auch mit Rubs geht das gut, aber bitte keinen zusätzlichen Zucker oder Salz im Rub !
In einer Metallschüssel oder einen Topf den Zucker, das Salz und die Gewürze geben. Ca. 500g Wasser richtig aufkochen und kochend damit die Mischung übergießen.
Mit einem Schneebesen den Zucker, das Salz auflösen.
Nun ist es wichtig das heiße Gemisch abkühlen zu lassen. Bitte nicht einfach jetzt schon das kalte Wasser zugießen, das bringt Geschmackseinbußen.
Besser ist es, das Gemisch wie einen Tee zu behandeln und langsam abkühlen zu lassen. Am besten kühlschrankkalt.
Das Fleisch etwas parieren und Überstände abschneiden.
In ein sauberes heiß ausgewaschenes Gefäß das Fleisch einlegen. Zuerst mit dem kalten Aufguss zugießen, dann mit kaltem Wasser auffüllen.
Mit einem Deckel abgedeckt für 48h in den Kühlschrank geben und durchziehen lassen. Einmal am Tag schwenken.
Am Tag der Herstellung:
Das Fleisch aus der Beize nehmen und gut trocken tupfen. Willst du es leicht kalt räuchern, dann hänge es jetzt für ein bis zwei Stunden in den kalten Rauch. Dieser Schritt ist optional.
Das vorbereitete Fleisch nun in drei Schichten Frischhaltefolie fest einpacken. Vakuumieren, bringt nicht das selbe Ergebnis, weil da mit Unterdruck gearbeitet wird!
Danach nun in 3 Schichten Alufolie fest einpacken.
Den Grill oder Backofen auf konstant 135°C einregeln und das Päckchen für genau 4h garen lassen. Wer auf sicher gehen möchte, stellt eine kleine Auffangwanne unter das Päckchen.
Nach 4h das fertig gegarte Fleisch zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen dann im Kühlschrank über Nacht total abkühlen. Das Abkühlen sollte schonen und langsam vor sich gehen, damit die Säfte und das Fett Zeit haben tief ins Fleisch einzudringen. Also nicht versuchen den Vorgang zu beschleunigen.
Nun ist dein Confit fertig und kann ausgepackt werden.
Tipp:
Klassisch wird es in Scheiben aufgeschnitten und zimmerwarm mit Senf, Ketchup und Cornichons mit einer Scheibe Schwarzbrot gegessen.
Auch gut ist es wenn man die Scheiben in heißem Olivenöl von beiden Seiten kurz anbrät.
Natürlich kann dies auch auf einem Grill gut erhitzt werden.
Viel Erfolg !
Moderation: Marco Pierce (Hausi)
Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....
Zutaten:
1 kg Rinderhack
1700g Kohl (dafür brauchst du ca. 2,3kg Kohl)
3 kleinere Zwiebeln
4 EL Rapsöl
2 gehäufte EL Mehl
3 gehäufte EL Paprikapulver edelsüß
2 große Lorbeerblätter
2 gehäufte TL Salz
1 gehäufter TL schwarzen Pfeffer
1 Löffelstiel gemahlener Kümmel
1 Löffelstiel gemahlener Piment
1 Löffelstiel Currypulver
1 Löffelstiel Chilipulver
1 Liter Wasser
Vorbereitung:
Die Zwiebeln grob klein schneiden. Den Kohl in etwa wie Sauerkraut hobeln, oder schneiden.
Die Gewürze und das Mehl zusammenstellen und bereit halten.
Einen schweren Gusstopf (der im Film hat 5,71 Inhalt) erhitzen. Das Öl erhitzen und das lockere Hackfleisch darin anbraten.
Es wird sich zuerst Bratensaft bilden, dass kennst du auch wenn du Champignons erhitzt. Diesen Saft nicht versuchen ab zu schöpfen, sondern einkochen bis er weg ist.
Jetzt beginnt der eigentliche Bratvorgang.
So lange anbraten bis das Hackfleisch braun wird, ja das dauert insgesamt bis zu 30min!
Ist das Hack braun, die Zwiebeln einrühren und gleich Mehl und Gewürze mit einrühren. Kurz mit anbraten lassen damit sich die Aromen der Gewürze entfalten können.
Nun nacheinander immer ein Hand voll Kohl mit einrühren, bis der Topf voll ist. Keine Angst, der Kohl geht beim Garen zusammen.
Als Letztes nun das Wasser angießen und alles gut durchmischen.
Den Deckel auflegen und für 30min schwach köchelnd garen.
Nach erreichen der 30min Marke, Deckel runter und gründlich durchmischen. Jetzt abschmecken. Mit Salz nachwürzen:
Wenn du lieber Maggi oder Knorr (in Indien Maggi-Masala genannt) in deinem Gericht haben willst, dann ist jetzt der Moment es deinem Geschmack anzupassen.
Deckel auflegen und weitere 30min garen.
Nun nochmals durchrühren und den schweren Gusstopf ohne Hitzezufuhr mit aufgelegtem Deckel stehen lassen. Dabei zieht es richtig durch und gewinnt an Geschmack.
Das ist auch der Grund warum ich diese schweren Gussteile liebe!
Tipp:
Dazu passen Salzkartoffeln sehr gut, aber auch ein Butterbrot kommt gut.
Wenn du keinen schweren Gusstopf besitzt, solltest du dir einen zulegen, denn Schmorgerichte schmecken besser, wenn sie nicht in dünnen Blechdosen hergestellt werden.
Reicht für 6 - 7 Personen, alternativ kann es auch eingefroren werden.
Natürlich kannst du auch alle Gewürze deinen Vorlieben anpassen. Experimentiere und genieße einen tollen Topf
Viel Erfolg !
Moderation:
Marco Pierce (Hausi)
Produktion:
Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....
Einen Snack für Zwischendurch gesucht? Die Pizzaschnecken sind ein Partyrenner und einfach zu machen. Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Pizzaschnecken
400g Mehl ( Typ 405 )
1 Würfel Hefe ( 42g )
1 EL Zucker
1TL Salz
250ml warmes Wasser
2 EL Olivenöl
200g Ketchup
200g Kochschinken
25ml Wasser
1 geh. TL Oregano
Salz und Pfeffer
100g geriebenen Käse zum Überbacken
Aus dem Mehl, Zucker, Salz, Wasser, Hefe und dem Olivenöl einen Teig herstellen. Er sollte nicht mehr an den Händen kleben. Ca. 30min an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Schinken in Streifen und dann in ca. 1cm x 1cm Stückchen schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschecken. Es kann ruhig etwas "salzig" schmecken, denn es sind ja Snacks.
Den Teig noch einmal gut durchkneten und ca 4mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Sauce gleichmäßig mit der Rückseite eines Esslöffels über die ganze Fläche dünn verteilen. Ja es sieht so aus als ob es zuwenig ist und niemals reichen wird, aber es reicht völlig aus. Wichtig nur, das alles sehr gleichmäßig und dünn verteilt ist.
Nun den Teig mit der Sauce von der langen zur kurzen Seite her einrollen. Mit einem scharfen hochrückigem Messer 1,5 - 2cm breite Stücke abschneiden. Auf dem Messer zum Backblech führen und vorsichtig eng nebeneinander legen. Die Teile dürfen sich leicht berühren. Mit dem Käse überstreuen und im auf 180°C vorgeheizten Grill ca. 25 - 30min backen.
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Schwarzzwiebel Chutney
2 große Zwiebeln (nicht die mit dem dicken Fruchtfleisch) Nach dem Grillen15min in die die Glut legen und alle 5min wenden. 1 große rote Paprika Direkt auf die Glut legen und alle Seiten garen bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Beides in einer Schüssel sammeln und mit Deckel (oder Teller tut es auch) abgedeckt ganz abkühlen lassen.
Schwarzes Material entfernen und klein schneiden. 5mm X 5mm ist ein gutes Maß für die Stückchen.
Glatte Petersilie nach Geschmack, fein schneiden 3 EL Weissweinessig (nach belieben jeden Anderen) 3 EL Olivenöl Salz und Pfeffer nach Geschmack Mischen und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Zwiebeln bekommen eine tolle Süße durch das erhitzen, sollte es dir aber dennoch zu sauer sein, einfach mit ein paar Prisen Zucker den gewünschten Säuregrad einstellen.
Tipp: Einige Zeit kalt stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
Passt zu gegrilltem aber besonders gut auf Hotdog !!!
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Vegetarisch gefüllte Paprika Unteränder Style
80g Nudeln (nur kurz vor al dente in einer kräftigen fast schon überwürzten Gemüsebrühe kochen, abgießen und vereinzelt abkühlen damit sie nicht zusammenkleben)
3 - 4 Frühlingszwiebeln das Grüne davon 200g Schafskäse in Würfel 250g Cherry Tomaten geviertelt 3 Stängel glatte Petersilie 1 - 2 TL Schaschlik Dust Rub aus Folge 44 Prise Zucker und Salz 2 - 3 EL Sojasauce 1 guter EL feinstes Olivenöl Geriebener Emmentaler oder anderen würzigen Käse ... bloß kein Mozzi, MUSS würzig sein ...nach halber Garzeit aufstreuen!
Ein Kuchen vom Grill wie er in die Zeit passt. So einfach und so besonders. Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Oreo Käsekuchen
Keksboden: ca. 15 Oreokekse zerbröselt 30g Buttersehr weich Einen Teig daraus kneten und in die gefettete 18er Form auf den Boden drücken.
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Schaschlik München 1959
Die Sauce: 1 Chilischote 2-3 Knoblauchzehen 1-2 Zwiebel 1 EL Öl 2 Dosen Tomaten, stückig (gute Qualität) jeweils eine halbe Dose Wasser 350 g Ketschup 1 TL Salz (gehäuft) 1 EL Zucker (gehäuft) 1 EL Curry, mild (gehäuft) 1 EL Paprikapulver, edelsüß (gehäuft) 1 EL Oregano (gehäuft) Tabascosauce Worcestersauce Die Reste von der Herstellung der Spieße klein schneiden. Paprika, Zwiebeln, Speck, Fleisch alles was keinen Spieß mehr gereicht hat.
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig andünsten. Eventuelles Fleisch dazu geben und anbraten. Nun alle Gewürze, Salz und Zucker zugeben und mit anbraten. Chili und Knoblauch dazu und für 1 min weiter dünsten. Jetzt die Restlichen Zutaten gründlich einrühren. Für 30min köcheln lassen.
Die Spieße: 900 g Rindersteak 900 g Schweinehals 400 g Zwiebeln 250 g Speck, gut durchwachsen in 5mm Scheiben 3 Paprika, verschiedene Farben
Spieße herstellen die einen Fleischanteil von ca. 75% haben. Darauf achten, dass die 24h gewässerten Spieße an jedem Ende nur 1cm Holz frei lassen!
Grill auf 200°C doppelseitig indirekt aufheizen. Die Spieße der Reihe nach auf direktem Feuer scharf aber kurz anbraten und absammeln.
In einer Auflaufform, in die alle Spieße nebeneinander passen alle Spieße sammeln und in die Mitte auf den Grill positionieren. Mit der heißen Sauce übergießen und mit geschlossenem Deckel für 60min garen.
Nun die Spieße wahllos umschichten. und weitere 20-60min garen.
Mit pomes Frites Brot Kartoffeln oder Reis genießen.
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
BBQ Linsen 500g Linsen (trocken zum Einweichen) 1 mittelgroße Zwiebel 2 größere Knoblauchzehen 1 große rote Paprika 1 Dose Mais 1 kleine Dose Tomatenmark 1 Dose gehackte Tomaten 250g BBQ Sauce (Folge 79) oder nach Belieben 200g Ketchup ungewürzt Salz Pfeffer zum Abschmecken Chilipulver optional 2 Liter Wasser
Linsen mit dem Wasser in einem Topf mit Deckel über Nacht einweichen. Am nächsten Tag, dann so wie sie sind aufkochen und ca. 30min köscheln lassen. Dann abkühlen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika klein würfeln. Alle Zutaten einrühren, mischen und in eine Auflaufform geben.
Entweder wie im Film verwenden, oder im Backofen bei 180°C 45 backen. Im letzteren Fall vorher mit BBQ Rub würzen und abschmecken.
