BBQ Spareribs aus dem Smoker

Wer kennt sie nicht, die BBQ-Gerichte, die bereits wenn man den Namen hört, einem das Wasser  im Mund zusammenlaufen lässt? Eins davon sind die Spareribs die in 6h auf dem Smoker gegart werden. Ist es eigentlich wirklich so schwer diese Leckerei selbst herzustellen?

Die Zutaten:

Im Film habe ich 10 Bauchlappenribs verwendet.
Doppelte Menge des Kentucky Magic Dust Rubs aus Folge 43
https://unterlaenderbbq.blogspot.de/2017/07/kentucky-magic-dust-rub.html
Dazu die Menge der hier angegebenen speziellen BBQ Sauce, die so nicht schmeckt. https://unterlaenderbbq.blogspot.de/2018/04/sauce-glace-fur-ribs.html
Für die Dämpfphase habe ich je 300g Apfelsaft und Apfelessig verwendet
Eiche, Buche, Erle für den Rauch und das Feuer

Es ist wirklich nicht schwer so einen Longjob zu machen. Das Wichtigste ist, dass du deinen Smoker gut genug kennst, um seine Temperatur auf 100 - 120°C einregeln zu können. Mit Holz ist das etwas schwieriger als mit Grillbrikets, da es von Natur aus heißer verbrennt. Wenn du mit Holz Probleme hast, dann versuche es und übe mit Grillbrikets.

Die Verwendung eines Smokers ist eine Zubereitungsart, bei der auf niedriger Temperatur heiß geräuchert wird. Meißt geht dies über viele Stunden. Der Sinn ist, das Grillgut möglichst schonend zu garen. Dabei wird es unvergleichlich saftig und erhält durch den Rauch einen unverwechselbaren Geschmack. Einmal angefangen so zu "Grillen", wird man schnell süchtig. Low and slow ist eine Lebensart und nichts für Ungeduldige. Das hier dargestellte Gericht, war insgesamt 6 Stunden im Smoker und ist die klassische 3 2 1 Methode, die sich durchgesetzt hat.

Nun fangen wir mal an.

Am Vorabend des Smokens besorgen wir uns Schälrippchen, vom Bauchlappen und ziehen die Knochenhaut oder Silberhaut ab. Das ist nötig weil so besser die Gewürze einziehen können und die Ribs besser zu essen sind.
Danach werden sie in Form geschnitten. Auch dies hat einen Sinn, den der ausschweifende Bauchlappen enthält viele Knorpel. Also nicht zimperlich sein und wie ich einfach mit Hammer und Fleischbeil arbeiten.

Danach werden mit die Spareribs mit Kentucky Magic Dust gerubbt. Aufsträuen und leicht einmassieren. Die Ribs nun einzeln in Frischhaltefolie einschlagen und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Am nächsten Tag, den Smoker (Gas oder Brikets) auf 100°C - 120°C erhitzen. Die Schälrippchen auspacken und im Smoker platzieren. Jetzt kommt sofort der Rauch dazu. Ich verwende Holzpellets in den verschiedensten Aromenrichtungen. Gut kommt hier Apfelholz oder Kirschholz. Da die Rippchen nur ca. 2 Stunden den Rauch aufnehmen, wird hier 2 mal hintereinander gesmoked. Die Rippchen bleiben so wie sie sind insgesamt 3 Stunden im Smoker. 

Den Apfelessig mit dem Apfelsaft vermischen. Die Rippchen einzeln, großzügig in Alufolie einschlagen. Mit der Knochenseite nach unten, damit sie auf den Knochen liegen. Dabei einen Garraum bilden, also nicht wie ein Vesperbrot einwickeln, sondern Luftraum schaffen. Vor dem dichten Verschließen der Päckchen, in jedes Päckchen 4 - 5 EL Apfelmischung geben. So eingepackt bleiben die Ribbs 2 Stunden im Grill ohne weiteren Rauch..

Dann die Schälrippchen aus der Folie nehmen und zurück auf den Rost legen. Mit Spareribsauce rundum bestreichen und wieder auf die Knochenseite ablegen. So verbleiben die Rippchen für weitere 60 Minuten. Nach 30 Mnuten nochmals rundum einpinseln.

Während der ganzen Zeit (insgesamt 6 Stunden) bleibt die Temperatur im Smoker zwischen 100°C und 120°C

Tipps:

Die einzelnen Rippchenabschnitte in Portionen aufschneiden und sofort servieren. Dazu passt ein typisch, amerikanischer Cole Slaw, baked Beans und Fladenbrot, oder Wurzelbrot.

Viel Erfolg, Hausi

Moderation:

Marco Pierce (Hausi)
Produktion:
Unterländer BBQ

Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....

Unterländer BBQ