Man sucht ja gerne nach Rezepte, die einem das Leben als Gastgeber etwas einfacher machen. Dieses Rezept wird in zwei Schritten hergestellt und erfüllt dadurch genau diesen Zweck. Die Füllung kannst du gut zwei Tage vorher herstellen, dann musst du nur noch am Grilltag die Fleischmasse herstellen und hast mehr Zeit für deine Gäste.
Zutaten:
Für den Fleischteig:
1 kg Rinderhack oder Hackfleisch deiner Wahl 2 TL Salz 1 TL Pfeffer 2 TL Paprikapulver edelsüß 2 Eier (L) 50g Semmelbrösel Cayennepfeffer nach Geschmack
Für die Füllung:
6 Eier (L) 1 TL Cayennepfeffer 1 TL gestrichen Pfeffer 1 TL Salz 200g TK Gemüse nach Wahl. Im Film Erbsen und Möhren 200g kleine Tomaten
1 Ziplock Beutel 3L Inhalt
Die Zubereitung ist wie im Film gezeigt, recht einfach.
Tipp: Die Zutaten laden zum Ausprobieren ein. Anderes Gemüse, Käse, Schinkenwürfel, Würstchenscheiben und und und...
Das Selbe gilt auch für den Fleischteig. Verwende Rauch, BBQ Gewürze und eine Glasur und du hast deine persönliche Egg Bacon Bomb.
In der Balkanregion gibt es keine Grillplatte ohne die allseits beliebten Cevapcici. Es gibt sicher genau so viele Rezepte wie Familien, die sie herstellen. In Dalmatien habe ich eine sehr puristische Variante kennen gelernt, die durch eine tolle Struktur und Geschmack überzeugt.
Zutaten:
650g Rinderhackfleisch 350g Lammhackfleisch
Alternativ kann auch 1kg Rinderhackfleisch, oder ein Hackfleisch deiner Wahl genommen werden.
200g Rinderbrühe zum Bestreichen (Optional) Als Fingerfood brauchst du noch Frühstücksspeck und Holzspieße (wässern nicht vergessen)
Die Zubereitung wird im Film gezeigt
Tipp: Klassisch werden Cevape mit sonnengereiften Tomaten und Gemüsezwiebel gegessen. Als Dipp wird auf dem Balkan Kaymak genommen, hierzulande ist es etwas schwer zu bekommen, deshalb geht auch Schmand, Rahm oder Creme fraiche.
Die Partyvariante kannst du auch mit BBQ Sauce beim Grillen bestreichen.
Bei uns eher als Hähnchen- oder Putengewürz bekannt, war es im Ursprung für Schweinefleisch gedacht. Wer das Gewürz zum ersten Mal gemischt hat ist nicht klar, es wird aber davon ausgegangen, dass dies im 17. Jahrhundert war. Dort haben sich geflohene afrikanische Sklaven mit den Einheimischen in unwegsamen Gelände versteckt. Auch die Entstehung des Namen "Jerk" oder "Jerky" ist nicht bekannt. Er könnte sich vom spanischen "charqui" (trocknen) oder dem niederländischen "gherken" (einlegen) ableiten.
Zutaten:
2 Schweinefilet (gleicher Größe) 1 Zwiebel 1 Scotch Bonnet, Habanero oder Chili deiner Wahl 2 - 4 Knoblauchzehen je nach Größe 2 EL Ingwer, fein gerieben oder Paste (die aber erst am Ende unterrühren) 1 TL Thymian (trocken) oder ein Bund frisches Kraut 60g weißer Essig 3 EL Sojasauce 2 EL Pflanzenöl 1 EL brauner Zucker 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer frisch gemahlen 1/4 TL Cayennepfeffer 1/4 TL Muskatnuss frisch gerieben 1/4 TL Zimt 2 TL Piment nennt man auch Jamaikapfeffer
Die Zubereitung wie im Film gezeigt.
Achte drauf nicht länger als 5 - 6 Stunden zu marinieren, da es sonst zu stark im Aroma werden kann! Die Kerntemperatur sollte am Ende bei 63°C liegen. Also bei ca. 60°C vom Grill nehmen und 10min ziehen lassen. So ist es leicht rosa. Bei 67°C ist es durch aber noch etwas rosa und noch zart. NICHT weiter ziehen, da es schnell trocken wird.
Tipp: Dazu passt ein Baguette sowie ein knackiger Salat sehr gut. Reis oder gebackene Kartoffeln runden es ab.
Wer gerne mit den Fingern isst, am Knochen knabbert und Chicken Wings mag, wird diese Party Finger lieben. Natürlich sind diese Art Spare Ribs nicht wie die in 6 Stunden hergestellten Teile. Aber das sollen sie auch nicht sein, vielmehr ist es ein weiteres Rezept Rippchen zu grillen.
Der Vorteil ist, sie bereits in Portionen geschnitten und sind umhüllt von köstlicher Glasur.
Für die Glasur: 60g brauner Zucker 40g Honig 60g Sojasauce 60g Teriakisauce 2 EL Sriracha Sauce 2 EL Reisessig 1 EL Ingwerpaste, oder frisch gerieben 2TL Sesamöl 1 TL Chiliflocken 2 Frühlingszwiebeln ( nur das Grün, je 1/2 in die Marinade und zum Dekorieren
Die Zubereitung wie im Film gezeigt.
Salz wurde weder im Rub noch in der Sauce verwendet, da Sojasauce genügend enthält. Zeitlicher Aufwand ist 5h je nachdem wie lange du marinierst. Gegrillt werden sie indirekt in ca. 1h30min + Zeit zum einpinseln und backen.
Experimentiere mit dem Säure- Süßeanteil und finde deinen persönlichen Geschmack.
Tipp: Dazu passt ein Baguette sowie ein knackiger Salat sehr gut. Auch als kleine Vorspeise geben sie viel her.
Wer sagt in Texas gibt es nur Smoken, Beef und lange Garzeiten, liegt völlig falsch. Es wird dort auch wie bei uns gerne auf der direkten Glut gegrillt. Das Aroma und die Zusammenstellung der Zutaten ist dabei recht wichtig. Das in Texasgerne sauer, oder süß gegessen wird weiß man durch die verschiedenen von dort stammenden BBQ Saucen Rezepten. Es ist also nicht verwunderlich, dass oft auch beide Geschmacksrichtungen kombiniert werden. Jeder Haushalt hat dafür sein eigenes Rezept.
Zutaten:
2 Schweinefilet (möglichst große ab 600g das Stück 6 Knoblauchzehen 10 EL hitzebeständiges Öl, ich verwende Rapsöl aufgeteilt in 6 und 4 EL 4 EL Kentucky Magic Dust Rub aus Folge 43, oder deinen Lieblingsrub 125g Butter 4 - 6 EL Honig 2 Frühlingszwiebeln 1/2 rote Zwiebel 2 - 3 EL Essiggurken gewürfelt
Die Zubereitung wie im Film gezeigt.
Am Anfang sehr oft das Fleisch wenden um zu verhindern dass es zu schnell durchgart und dadurch den Saft und die Saftigkeit verliert. Es sollte beim Aufschneiden in der Tat wie ein kurzgebratener Tunfisch mit leicht grauem Rand sein.
Experimentiere mit dem Säure- süßeanteil und finde deinen persönlichen Geschmack.
Tipp: Dazu passt ein Baguette oder gebackene Kartoffeln mit Sourcream sowie ein knackiger Salat sehr gut.
Verzichte auf zusätzlich BBQ Saucen Senf oder Ketchup sonst verlierst du das feine Aroma.
Natürlich können die Häppchen auch mit Rinder- oder Geflügelfilet hergestellt werden. Bei Geflügel muss du aber fix unterwegs sein, sonst wird es extrem schnell zu trocken.
In der asiatischen Küche wird gerne mit den Gegensätzen gearbeitet, um einen runden Geschmack zu bekommen. Salzig süß, süß scharf, fruchtig nussig, sauer scharf, oder eben süß sauer. Um diesen Geschmack geht es hier und jetzt. Während die asiatische Küche mit dem Wok arbeitet, baue ich dieses Geschmacksprofil auf einem Kugelgrill nach.
Zutaten: 3 Stück Schweinerücken (je gut 2 - 3 Finger dick, ca. 250g je Stück) 1 kleines Glas Mixed Pickels 1 Dose Ananas (in Scheiben), oder Frische 1 kleinere Zwiebel 1 kleinere Knoblauchzehe 1 Chili (Thai wenn möglich) oder lass sie einfach weg Bacon oder Bauchspeck je nach Anzahl an Ananasringen. Denke es sind so 6 - 7 Scheiben je Ring
Salz Pfeffer Cayenne je nach Geschmack
Zucker um eine Balance zur Säure herzustellen Eine Zitrone, oder weißer Essig falls mehr Säure benötigt wird.
Die Herstellung erfolgt wie im Film gezeigt und ist recht einfach.
Die Sauce kann und sollte vielleicht besser einen Tag vorher zubereitet werden, dann zieht sie gut durch.
Wer möchte kann die Sauce mit etwas Speisestärke in Saft oder Wasser aufgelöst und eingerührt binden.
Hinweis: Dieses Rezept ist wohl das einfachste süßsauer Rezept. Tausche das Salz durch Sojasauce, den Zucker durch Honig, oder Austernsauce. Nimm etwas Fischsauce um die Komplexität zu erhöhen, etwas Ketchup und Kurkuma bringen mehr Farbe. Tamarindenpaste um die Säure zu erhöhen und vieles mehr. Hier ist viel Raum für dich zu experimentieren um dein eigenes Rezept zu finden.
Tipp: Nicht zu heiß an die Sache ran gehen. Obwohl es scheint ein dickes Stück Fleisch zu sein, steigen die Kerntemperaturen rasch an. Es ist also keine Zubereitung die man vom Liegestuhl aus machen sollte. Trockener Schweinerücken kommt recht zäh daher und ist durch nichts mehr geschmeidig zu machen, also dabei bleiben!
Statt Mixed Pickels kannst du auch anderes sauer eingelegtes Gemüse oder Obst verwenden, oder sogar ganz ohne.
Beilagen können natürlich Reis sein, aber auch Pommes, Baguette, Ciabatta. Ein Salat mit guter Säure im Dressing passt ebenfalls.
Aufwärmen solltest du das Fleisch lieber nicht, da es dann beim Hausbau eingesetzt werden kann, es wird sehr hart. Für übrig gebliebene Sauce gilt das nicht. Sie lässt sich sehr gut in allen andersartigen Saucen weiter verwenden. Überall da wo etwas Säure nicht schadet und eine gewisse Fruchtigkeit erwünscht ist. Currysauce, Bratensauce, Weinsauce .... um ein paar zu nennen.
Ein Rind besteht nicht nur aus Filet, Hochrippe und Hüfte. Ich spreche nicht von "minderwertigem Fleisch", so etwas gibt es nicht. Ich rede von weniger attraktiven Schnitten, die in aller Regel zum Schmoren genutzt werden, da sie recht zäh sind. Dies wird beim Schmoren über die Zeit geregelt. Wenn du die Technik des Zartmachens für dich entdeckst, erhältst du ein ein Gericht mit einem tollen Aroma.
Zutaten: 1,2 - 1,6kg Oberschale vom Rind 1 Flasche 0,33l Bier deiner Wahl 1 Flasche Chilisauce ebenfalls ca. 0,33l oder Selbstgemachte 1 Zwiebel 4 Zehen Knoblauch 1 gehäufter TL Dijonsenf, oder was gerade da ist 1 Chili optional um die Schärfe etwas nach vorne zu bringen.
Wicht ist, dass du das Fleisch nicht zu dick aufschneidest, eher 5mm sind erstrebenswert.
Die Marinade wie im Film einsetzen und dem Ganzen Zeit geben.
Nun, was passiert da jetzt so? Fleisch wird mürbe wenn es mit Säure, Alkohol, Kohlensäure in Kontakt kommt. Dies nutze ich oft für Fleischteile die von Natur aus recht mager sind um es zart zu bekommen. Ähnliches kennst du zum Beispiel vom Sauerbraten, Bierbraten, oder einem Rotweinbraten. Hier greiffen genau die Zutaten ineinander und erledigen für dich die Arbeit. Endprodukt ist ein zartes saftiges Stück Fleisch.
Nicht nur der Preis solcher Schnitte ist wesentlich günstiger als die edlen Teile, auch der Geschmack ist nicht selten viel kräftiger. Warum also dem Ganzen nicht mal eine Chance geben und sich an Bratenstücke wagen.
Die von mir gezeigte Marinade ist exemplarisch zu sehen und sollte durch deine Vorlieben ersetzt werden. Beachte dabei lediglich, dass du Zutaten dazu nimmst, welche das Fleisch zart machen.
Tipp: Ein Baguette, Maccharoni and Cheese, ein Salat und ein Bier passen sehr gut zu diesem Gericht.
Nicht wieder aufwärmen, da sonst die Zartheit verloren geht und das Fleisch trocken und hart wird.
Wenn man an die italienische Küche denkt, kommen einem sofort die typischen Gewürze in den Sinn. Oregano, Thymian, Estragon, Knoblauch, Bohnenkraut und nicht zuletzt auch Petersilie. Raffiniert eingesetzt bilden sie zusammen ein unverwechselbares Aroma. In diesem Video möchte ich dir zeigen, wie einfach es ist mit diesen italienischen Kräutern ein Roastbeef zu würzen. The Italien Job eben.
Das Fleisch gründlich trocken tupfen. Keine Angst es wird genügend Feuchtigkeit durch das Salz entwickeln um die Kräuter haften zu lassen.
Ordentlich salzen, es ist ein großes Stück Fleisch, also nicht zu zaghaft würzen.
Pfeffer dazu geben und gut einreiben. Dabei wird die Fettschicht nicht beachtet, nur das Fleisch.
Als letztes nun die Kräuter zugeben und festdrücken. Die Seiten nicht vergessen!
Nun hast du 2 Möglichkeiten. Entweder du gehst sofort an den Grill. oder du gibst den Kräutern eine Chance ihr Aroma ins Fleisch einwirken zu lassen. Das ist auch meine Empfehlung. 4 - 6h würde ich als Minimum ansehen, über Nacht bringt klar mehr Aroma. Wie auch immer, egal für welche Art du dich entscheidest, schmecken wird es ganz sicher.
Solltest du das Fleisch im Kühlschrank lassen, denke dran es so um die 2h vor dem Grillen auf dem Küchentisch etwas Temperatur annehmen zu lassen. So ist es nachher im Kern nicht zu kalt. Keine Angst, da passiert nichts mit dem Fleisch, es wird auch nicht schlecht, eher aromatischer.
Die Grillkugel habe ich indirekt auf 150°C eingeregelt. Geräuchert habe ich mit meinem Kirschholz.
Gib dem Ganzen Zeit eine Kerntemperatur von ca. 57°C zu erreichen. Bitte nicht über 60°C ziehen, da sonst die Zartheit und die Saftigkeit ganz sicher leiden wird.
Tipp:
Einfaches Baguette, einen knackigen Salat und ein paar Brat- oder Backkartoffeln reichen aus.
Kein Ketchup, BBQ-Saucen oder sonst etwas verwenden, das übertönt die feinen Kräuter, um die es ja letztlich geht.
Es ist ein unterschätztes Stück vom Schwein. Der Bauch. Kein anderes Teil wird so saftig und aromatisch wie dieser Bauchspeck. Richtig verarbeitet entfaltet er sein ganzes Potenzial und ist dabei sehr leicht zu handhaben. Er verzeiht dir auch wenn er mal zu lange oder zu heiß auf dem Grill oder Smoker war. Grund genug dir dieses Rezept an die Hand zu geben.
Wie im Film vorgehen. Wichtig ist am Anfang recht heiß an die Sache ran zu gehen,, damit das Fleisch schnell aussen auf Temperatur kommt. Genauso ist es aber dann auch wichtig, die Temperatur zu reduzieren, damit es schonend zu Ende garen kann und Zeit ist, dass sich das Fett auflösen kann.
Eine Kerntemperatur von 93°C ist erstrebenswert, sollte aber nicht all zu lange gehalten werden, das es sonst schnell zu einem Pulled Pork Belly kommen kann und der Schnitt nicht mehr möglich ist.
Pulled Pork Belly ist aber auch lecker .... hmmm du entscheidest wie du deinen Bauch haben möchtest. Wie im richtigen Leben auch =;O)
Tipp: Statt Cider kannst du auch eine Mischung aus 150ml Apfelessig, 1550ml Wasser und 700ml Apfelsaft nehmen.
In die Wanne als Gemüsenett, kannst du alles nach deinem Geschmack geben. Ich bin hierbei recht amerikanisch vorgegangen.
Der Bratensaft in der Wanne kann als Grundlage für viele Sauce herhalten und ist aromatisch.
Dazu passt Baguette und/oder ein Nudelsalat sehr gut
Du möchtest nicht mehr dieses BBQ Einerlei, mit BBQ Sauce und den immer ähnlicher schmeckenden Rubs? Dann ist dieses Video genau für dich gemacht.
Zutaten:
3100g Schweinenacken am Stück 435g Pökelsalz 100g Brauner Zucker 30g Ostmann Gurkengewürz 5 Liter Kaltes Wasser 12g Ostmann Kräuter der Provence (entspricht etwas mehr als die Hälfte des Glases)
... viel Geduld!
-------------------------------------------------------------------------------------------- Errechnung den Salzgehalts der Pökellake:
Der größte Fehler ist ein einfach zu Vermeidender. Wer sich dabei ertappt zu sagen, dass bei einer 8% Lake die Salzmenge bei 80g je Liter liegt, liegt falsch! Der Irrtum liegt in der Tatsache, dass davon ausgegangen wird, 1 Liter Wasser entspräche 100%.
Richtig ist:
8% + 92% = 100% Salz + Wasser = Lake
also entsprechen 1000g Wasser 92%. 1% davon ist demnach 1000 : 92 = 10,87g = 1%
Folglich sind 10,87 x 100 = 1087g
Das heißt du benötigst 87g Salz auf 1 Liter Wasser um am Ende eine 8% Lake zu erhalten. --------------------------------------------------------------------------------------------
Den Smoker auf 110 - 120°C einregeln und bis zu einer Kerntemperatur des Fleisches von 80°C gleichmäßig halten. Dies kann bis zu 6h dauern, habe es aber auch schon in weniger Zeit erreicht.
Ruhezeit muss nicht sehr lange sein, 20 - 45min sind ausreichend.
Tipp:
Natürlich hast du mit den ganzen Kräutern die es gibt, ob TK, frisch oder wie ich getrocknet eine riesige Spielwiese deinen persönlichen Geschmack zu finden, oder zu kreieren.
Statt Nitritpökelsalz, welches du dir einfach über das Internet bestellen kannst, tut es auch normales Kochsalz. Du erhältst dann aber einen grauen Braten und nicht die im Film gezeigte rote Fleischfarbe.
Dazu passt ein Nudelsalat, grüner Salat und ein Ciabatta.
Dieses Stück Fleisch ist sicherlich mein Lieblingsschnitt. Ein ordentliches Roastbeef eignet sich in vielen Variationen zu Grillen. Egal ob am Stück, als dickes Steak, sous vide gegart und dann gegrillt, oder wie ich es gerne mag, rückwärts gegrillt.
Dazu verrate ich dir, wie ich eine ganz einfache Glasur dafür herstelle.
Zutaten im Film: 1,8kg Roastbeef Gewicht inkl. Fettdeckel 1 EL Rosmarinnadeln frisch 1 gehäufter TL Meersalz 4-5 großzügig bemessene EL Honig
Zubereitung wie im Film beschrieben. Statt Rosmarin kann auch frischer Thymian verwendet werden. Oder versuchst eine Mischung aus beiden.
Die Zubereitung lässt sich gut planen und gelingt dir sicherlich einfach.
Ich grille mit einem Holzkohlegrill und zwar mit fallender Temperatur. Das heißt, ich lasse die Kohlen richtig aufglühen, lege das Fleisch indirekt und lege den Deckel des Grill auf. Die Lüftung wird soweit reduziert, dass es am Ende in etwa bei 100°C enden wird. Das ist natürlich eine Einstellung die aus der Erfahrung mit meinem Grill rührt, aber sicher hast du da auch ein Gefühl mit deinem Grill. Bei Gas ist das etwas anders, da solltest du die Temperatur recht konstant halten.
Bei fallender Temperatur steigt die Kerntemperatur aber trotzdem an. Ist eine Kerntemperatur von ca. 40!C erreicht, mache ich die Lüftungsschlitze an meinem Grill oben wie unten auf, sodass wieder mehr Luft in den Garraum gelangt und die Kohlen an Fahrt aufnehmen.
Ist eine Kerntemperatur von 48°C erreicht, öffne ich den Deckel ganz, damit die Kohlen wieder voll glühen. Dies sollte rasch erfolgen.
Ich nutze diese Methode lieber als das Fleisch vorher im Sous Vide Verfahren zu garen, da ich so während des Niedertemperaturgarens Rauch zugeführt werden kann und damit das Fleisch nicht relativ neutral gart.
Der Vorteil gegenüber einer einfachen Vergrillung ist, dass der Anteil an rosa gegrillten Fleisch erheblich höher ist. Das kannst du an dem dünnen Rand/Kruste gut erkennen. Ich finde es gart viel gleichmäßiger und liefert ein saftigeres Ergebnis.
Die restliche Zubereitung wurde ja gezeigt.
Tipp: Nach Erreichen der Garstufe (53 - 56°C) ist das Roastbeef fertig. Noch kurz ziehen lassen. Extrabonus wenn du etwas bestes Olivenöl beim Servieren parat hältst. Mais, ein knackiger Salat, oder Champignons passen perfekt dazu. Selbstverständlich sollte eine frisches Baguette dazu nicht fehlen.
Eigentlich wollte ich diese Spieße "hauch dünne gründlich gewürzte und marinierte BBQ Spieße nennen, der Titel war dann doch zu lange, obwohl er das beschreibt was es ist. Es ist mehr ein Technik-Video als ein Rezept, es lohnt sich aber zuerst mal so vorzugehen.
Die Zubereitung ist wie im Film beschrieben, recht einfach. Achte auf eine Kerntemperatur von über 70°C damit das ganze Fett sich auflöst und das Fleisch saftig macht.
Geeignetes Fleisch ist auch Schweineschulter, dann aber das Teil mit mehr Fettgehalt.
Du kannst es in ein paar Stunden marinieren, oder aber besser über Nacht, damit der Zucker und das Salz ganze Arbeit leisten kann.
Tipp: Experimentiere mit BBQ Saucen, oder einfachem Ketchup. Dazu passt ein Tomatensalat und natürlich Brot vom Grill. Du kannst es aber auch in einen Bun geben und mit Salat Tomate Rucola Käse und und und belegen.
Läßt sich gut vorbereiten damit du mehr Zeit für deine Gäste hast.
Reste lassen sich mit passierten Tomaten ohne Probleme als Gulasch umkochen.
San Antonio Texas, wir schreiben das Jahr 1880, geschäftiges Treiben in der Stadt, Auswanderer aus aller Herren Länder kommen an, machen Pause und reisen weiter. Da sie wenig Geld haben, sind sie auf eine günstige Mahlzeit angewiesen. Zum Glück gibt es die Chili Queens in der Stadt. Wenn man so will, war das eines der ersten Streetfood Erscheinungen. Mit bunten Laternen an ihren Wagen warben sie für schnelle billige Gerichte zum Sofortverzehr. In diesem Video zeige ich dir wie man ein traditionelles Chili herstellt.
Obwohl Chili con Carne nicht mexikanisch ist, wurde es sehr oft von den Tajanos (gesprochen Techanos), mexikanisch abstammende Texaner gekocht. Klar, oft lebten sie an der Armutsgrenze, da war das Chili eine willkommene Abwechslung. Je ärmer die Leute, desto mehr Bohnen wurden in den Topf gegeben.
Zutaten:
1,5kg Rinderbrust Brisket, oder einen übrig gebliebenen Braten, Wild, Lamm oder was auch immer
2 größere rote Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
2 große Fleischtomaten, entkernt
2 rote Chilis
1 grüne Chili
2 Dosen gehackte ungewürzte Tomaten (gute Qualität wählen)
1 Dose pürierte Tomaten (gute Qualität wählen)
1 Dose Wachtelbohnen oder Bohnen nach Wahl
Für die Würzung:
3 TL Salz
1 TL Cayenne
1 TL Cumin
1 TL schwarzer Pfeffer
2 TL Oregano
1 TL Paprika extra Bonus wenn er geräuchert wurde
Zubereitung wie im Film gezeigt.
Tipps:
Die Zutaten nach und nach einrühren, damit die Temperatur im Dutch Oven nicht zusammen bricht.
Nutze die ganze Vielfalt an Bohnen die es auf der Welt gibt.
Natürlich kannst du es auch im Topf auf dem Herd herstellen.
Würze es ganz nach deinem Geschmack, dieses Rezept ist nur ein Vorschlag wie es in meiner Familie seit Generationen hergestellt wurde und wird.
In einem traditionellen Chili haben Maiskörner und Hackfleisch nichts verloren.
ACHTUNG:
Bohnen sind nicht nur im Darm gefährlich. Bohnen setzen sich beim Garen gerne auf dem Topfboden ab. Wenn hier nicht in regelmäßigen Abständer aufgerührt wird, kann es sein , dass sie schnell anbrennen. Eine einzige angebrannte Bohne, wird dein ganzes Gericht geschmacklich vernichten, also RÜHREN!
Dieses auch für Nichtraucher geeignete Gericht ist mehr als nur eine kleine Vorspeise, es zeigt, dass es sich lohnt zu experimentieren und sich am Grill etwas zuzutrauen. Von daher passen die BBQ Zigarren genau in unser Konzept.
Zutaten:
für 2Personen...
20 ca. Handtellergroße Weinblätter
300g gemischtes Hackfleisch (Oder anderes Hack)
200g Butterkäse (Oder anderer Käse, Hauptsache er schmilzt)
2 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Pfeffer/Chilli oder beides.
Essig
etwas Öl
Die Zubereitung wie im Film gezeigt. Richtig durchkneten damit die Masse nachher auch gut hält und sich die Zutaten gut und gleichmäßig vermengen.
Diese BBQ Zigarren lassen sich sehr gut einen Tag vorher vorbereiten und sind dann fast noch besser zu handeln.
Tipp:
Gehe nicht zu heiß an die Sache ran, letztlich ist es Laub was über Glut grillst.
Nehme verschiedene Käsesorten, von würzig bis mild, variiere beim Fleisch und mach dein eigenes BBQ Zigarren Rezept, so wie du es magst.
Schmecken auch kalt.
Mit einem Joghurt-Knoblauch-Dipp solltest du es auch mal versuchen.
Es lohnt sich auch mal ein paar Minzeblätter in den Fleischteig zu geben, für die orientalische Note.
Penang ist eine herrliche Region in Malaysia. Tolle Gewürze und eine unglaubliche Vielfalt an Früchten und Gemüse runden diese Region ab. Die verwendeten Zutaten kommen in der Region Penang überall und reichhaltig vor. Ich nenne dieses Gericht Penang Satay Spiesse nur weil die Zutaten dort verfügbar sind. Ich sage nicht, dass dort dieses Gericht gekocht wird ...... sie könnten es aber.
Die Marinierzeit sollte zwischen 4 und 24h liegen um den Aromen eine Chance zu geben tiefer ins Fleisch einzuziehen sind 6h angemessen.
Nicht zu heiß an die Sache gehen. Mit der restlichen Marinade einpinseln. Vorsicht !!! nur einpinseln wenn danach das Fleisch nochmals richtig heiß wird. Die Marinade war an rohem Fleisch, darum niemals auf das fertige Produkt pinseln.
Dazu passt sehr gut unser Erdnussdip oder Erdnusssauce hier im Blog.
Dazu passt auch Reis sehr gut.
Viel Spaß beim Nachmachen,
Hausi
Moderation: Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.
Muss es denn immer kompliziert sein? Sicher nicht. Manchmal möchte nur den bestehen Geschmack mit allen natürlichen Aromen erhalten, oder anheben. Dies gelingt relativ einfach, indem man sparsam würzt. Um den Geschmack einer Rinderbrust zu heben, nehme ich einfach einen kräftigen Rinderfond. Dieser sollte weder gesalzen sein noch Fett enthalten. Mit der Worchestersauce erhälst du mit einigen Spritzern ein ausgeglichenes Geschmacksprofil.
Zutaten:
Naja hier ist ja nicht viel dabei. Eine Rinderbrust von ca. 5kg, 400ml Rinderfond und 2-3 EL Worchestersauce.
Rib:
Im Film verwendete ich unseren Kentucky Magic Dust Rub aus Folge 43. Diesen findest du hier.
Pariere das Fleisch und entsorge alles was du an hartem Fett findest. Ich nehme auch, falls vorhanden, weiteres zu vieles Fett weg, aber nicht alles bitte, da ist der Geschmack!
Mische die Spritzmarinade gründlich durch und spritze das Fleisch gleichmäßig damit ein. Hebe dir etwas von der Marinade auf, sie wird später mit in die Alufolie gegeben.
Die Temperatur im Smoker sollte die 120°C nicht überschreiten. Wenn du mit Hartholz arbeitest ( zB Buche ) kommst du schnell dahinter, wieviel Holz welche Temperatur hergibt. Hartholz hält länger an.
Hat dein Fleisch eine Kerntemperatur von um die 80°C erreicht, schlage es wie im Film gezeigt in Folie ein. Vergiss nicht die übrige Marinade mit einzugießen. Das Fleisch wird fest eingepackt und kommt wieder auf den Smoker.
Ist eine Kerntemperatur von 94°C erreicht, nimmst du das Päckchen aus dem Smoker und stellst es warm. Kühlboxen, Styroporboxen oder einfach in eine Decke eingewickelt liefern gut Ergebnisse.
So geschützt, läßt du es 1h ruhen. Dabei wird Saft aufgenommen und das letzte Stückchen Fett wird schmelzen.
Tipp:
Aufschneiden und die Scheiben in die Sauce legen. So bleibt es saftig und nimmt weitere Aromen auf.
Ein oder zwei Salate und ein frisches Brot (zum Auftunken) mehr braucht es nicht.
Ein Brisket verliert über den Garprozess ordentlich an Gewicht, bedenke dies bei deiner Planung !!!
Viel Spaß beim Nachmachen
Hausi
Moderation: Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.
Ja es ist wie es ist, natürlich schmeckt Fleisch wie es ist von Grill am Besten, aber hier zeige ich dir eine Technik, die einlädt entdeckt zu werden.
Die Zutaten im Film:
1kg Roastbeef
50g Cheddar Käse
Salbeiblätter
Bacon nach bedarf
Semmelbrösel
Salz Pfeffer aus der Mühle
Das Fleisch wie im Film gezeigt aufschneiden und mit den Zutaten füllen. Variationen sind keine Grenzen gesetzt .... nimm Camembert, Ziegenfrischkäse, Feta oder Gryere
Natürlich kannst du auch die frischen Kräuter nach Belieben austauschen. Rosmarin, Thymian, Oregano, Sauerampfer, Spinat oder alles zusammen.
Als Beilage passen Brot und Salat, mehr braucht es nicht.
Hier noch ein paar Fakten ...... Temperatur hatte ich bei 200°C + - 10°C. Kirschholz (Süßkirsche) die Kerntemperatur lag bei 59°C da ich damit gerechnet habe, dass der Käse als Puffer/Blocker auftreten könnte, was er hat der Lümmel.
Viel Spaß beim Nachmachen,
Euer Hausi
Moderation: Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.
Wenn man an Kuba denkt, fällt einem nicht das kolumbianische Nationalgericht ein, eher Rhum (ja mit H) und Zigarren. Ropa Vieja aus dem spanischen übersetzt, heiß "alte Kleidung" "alte Lumpen". Um als Nationalgericht von Kuba durchzugehen, muss aber noch etwas Anderes sein, als nur ein ausgefallener Name. Hie nun meine Version dieses Gerichts.
Die Zutaten:
1.5kg Flanksteak
2 rote Zwiebeln
4-5 Knoblauchzehen
3 kleinere Paprika (rot, gelb, grün)
100g abgetropfte mit Paprika gefüllte Oliven
1 kleines Glas Kapern (die echten bitte, nicht die Gänseblümchenknospen)
50ml Weisswein (ich habe Riesling genommen)
300ml Hühner- oder Gemüsebrühe
1 Dose gehackte Tomaten (nimm ne gute Qualität, nicht dieses wässrige Zeug)
Am Schluss:
Nach belieben gehackte glatte Petersilie oder Koriandergrün zugeben und einrühren.
Das wichtigste ist, dass man ein Fleisch auswählt was möglichst große und vor allem möglichst lange Fleischfasern hat. Deshalb habe ich mich für Flanksteak entschieden. Ich denke die Optik und Textur kommt so am Besten raus. Auch hat Flanksteak ein intensiveres Rinderaroma, was ich sehr schätze. Klar ist es teurer als eine Rinderschulter, aber was solls, dann ziehst du deine "alten Klamotten" noch etwas länger an.
Die Zubereitung wie im Film gezeigt, ist recht simpel. Einfach die Reihenfolge einhalten und fertig ist das Gericht.
Tipps:
Es wird noch besser, wenn man nach der zweistündigen Garzeit das Ganze ganz abkühlt. Dann im katen Zustand das Fleisch zerreist. So kommen die Aromen noch besser zusammen und man kann einen Tag vorkochen, was praktisch sein kann.
Für 6 Personen reicht dieses Gericht, wenn du es mit 500g Reis servierst.
Der Geschmack ist intensiv, aber nicht unangenehm. Selbstverständlich solltest du dieses Gericht an deinen Geschmack anpassen, du kochst es ja.
Viel Erfolg bei deinem Ropa Vieja,
Hausi
Moderation: Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.
In der Welt des BBQ zählt ein Beef Brisket, neben Pulled Pork und Spare Ribs zur holy trinity, der heiligen Dreifaltigkeit. Grund genug für mich, dir mal zu zeigen wie man aus einer ganz gewöhnlichen Rinderbrust ein gutes Ergebnis erreichen kann.
Zutaten: 11 Pfund Rinderbrust (mit Flat und Point)
1 Schüsselchen voll grob geschroteten Pfeffer (nach Wahl)
1 Hand voll Salz
In Texas ist es nicht selten, dass ausser Salz und Pfeffer nichts weiteres an ein Beef Brisket kommt. Hier wird nur unterschieden in welchem Mischungsverhältnis dies geschieht. Manche schwören auf 60 : 40, andere auf 80 : 20, wieder andere auf 90 : 10 (der höhere Wert bezieht sich auf den Anteil des Pfeffers.
Selbstverständlich kannst du aber auch eine Mischung, also einen Rub deiner Wahl verwenden. Ich zeige mal die einfachste Herstellung.
Es ist denkbar, dass dieses Gericht, wie alle low and slow Gerichte bei den Cowboys seinen Ursprung fand. Morgens vor dem Treiben der Rinder, das Beef Brisket anstellen und am Abend genießen, ohne viel Chichi. Apropos Chichi, ich verwende im Film eine Rinderbrust von der Stange, also nichts was viele Flugstunden hinter sich hat, oder gar ein Vermögen kostet nur weil es gerade im Trend ist. Denke so kann dieses Gericht für jeden erschwinglich hergestellt werden.
Das beste Stück ist das Teil mit dem Point. Dieser Muskel wird durch eine Fettschucht von der darunter liegenden Muskelschicht getrennt. So bleibt es das saftigste Stück vom Ganzen. In Texas wird das dünnere, flachere Ende des Flats ca. 10cm vor dem Ende abgeschnitten und feingehackt als Salat oder Sandwichfüllung mit Majo und sauren Gurken gegessen.
Man kann diese Teile auch in Würfel schneiden und in BBQ Sauce schwenken, dann noch mal kurz auf den Grill geben. Das nennt sich zwar auch burnt Ends, hat aber mit den richtigen Teilen nicht viel zu tun. Diese werden aus dem Stück gewonnen wo der Point auf dem Flat aufhört. Es ist erheblich saftiger und total zart.
Einfach mal ausprobieren.
Hinweis: Als Beilagen passen Bohnen, Brot, Salat, Maiskolben und und und, alles was irgendwie zur Verfügung steht.
Je nach Beilagen reicht dieses Stück Fleisch für 8 - 12 Genießer in deiner Runde. Reste werden eingefroren.
Tipp: Die Herstellungsdauer, läßt sich sehr gut mit dem Einschlagen in Alufolie steuern. Wenngleich viele behaupten, das ein echtes Beef Brisket mindestens 18h braucht, konnte ich keinen Unterschied feststellen.
Viel Erfolg bei deinem Beef Brisket
Hausi
Moderation: Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.
Was soll ich sagen, für mich ein stimmiges aromatisches Gericht, das sich gut variieren lässt, doch dazu später mehr. Zwiebeln sind ein Geschmacksverstärker, ganz natürlich. Ein gutes Stück Fleisch, etwas Verständnis und schon hat mein ein beeindruckendes Gericht beisammen.
Die Zutaten:
2 Stück 3cm dicke Rumpsteaks
400g Champignons
1 Zwieben
2 Zehen Knoblauch
2 Zweige Rosmarin
5-7 Blätter Salbei
Saft einer Zitrone (bei Größeren eine Halbe auspressen=
Ein paar Spritzer bestes Olivenöls
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
Das Fleisch ca. 1h vor dem Verwenden aus der Kühlung nehmen, mit gröberen Meersalz von beiden Seiten würzen und stehen lassen.
Zutaten wie im Film vorbereiten und ab an den Grill.
Das Fleisch grillen und die Zutaten für die Beilage nach und nach wie beschrieben in eine Pfanne geben. Ich mach den Knoblauch erst nach dem Braten in die heißen Zutaten, da ich ihn nicht verbrennen möchte (wird bitter).
Das Gewürzte Schneidebrett kann nach belieben variiert werden. Ich nutze im Film dass was mein Kräutergarten im Februar hergibt. Möchtest du Richtung asiatisch, dann ersetze das Salz durch Sojasauce, die Zitrone durch Orange, die Kräuter deiner Wahl .... ergeben endlose Aromenspiele und Möglichkeiten.
Tipp:
Das Fleisch immer nach einer Minute wenden. Es nützt nichts wenn man dem alten Glauben verfällt dass man nur einmal wenden darf. Wenn sich eine Pfütze Bratensaft auf der Oberfläche bildet und ich dann erst wende, ist er für immer verloren.
Denke bei Steak an eine Sanduhr, die du immer und immer wieder kurz bevor sie leer läuft drehst. So bleiben die Fleischsäfte da wo sie hingehören und du erhälst ein perfektes Ergebnis.
Verwende das beste Olivenöl was du dir leisten kannst. Natürlich nicht zum Anbraten, sondern wie ein Dressing.
Brot oder Salat dazu fertig ist dein Gericht!
Viel Erfolg bei deinem gefaltenem Filet
Hausi
Moderation: Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.
