In der Balkanregion gibt es keine Grillplatte ohne die allseits beliebten Cevapcici. Es gibt sicher genau so viele Rezepte wie Familien, die sie herstellen. In Dalmatien habe ich eine sehr puristische Variante kennen gelernt, die durch eine tolle Struktur und Geschmack überzeugt.
Zutaten:
650g Rinderhackfleisch 350g Lammhackfleisch
Alternativ kann auch 1kg Rinderhackfleisch, oder ein Hackfleisch deiner Wahl genommen werden.
200g Rinderbrühe zum Bestreichen (Optional) Als Fingerfood brauchst du noch Frühstücksspeck und Holzspieße (wässern nicht vergessen)
Die Zubereitung wird im Film gezeigt
Tipp: Klassisch werden Cevape mit sonnengereiften Tomaten und Gemüsezwiebel gegessen. Als Dipp wird auf dem Balkan Kaymak genommen, hierzulande ist es etwas schwer zu bekommen, deshalb geht auch Schmand, Rahm oder Creme fraiche.
Die Partyvariante kannst du auch mit BBQ Sauce beim Grillen bestreichen.
Dieses auch für Nichtraucher geeignete Gericht ist mehr als nur eine kleine Vorspeise, es zeigt, dass es sich lohnt zu experimentieren und sich am Grill etwas zuzutrauen. Von daher passen die BBQ Zigarren genau in unser Konzept.
Zutaten:
für 2Personen...
20 ca. Handtellergroße Weinblätter
300g gemischtes Hackfleisch (Oder anderes Hack)
200g Butterkäse (Oder anderer Käse, Hauptsache er schmilzt)
2 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Pfeffer/Chilli oder beides.
Essig
etwas Öl
Die Zubereitung wie im Film gezeigt. Richtig durchkneten damit die Masse nachher auch gut hält und sich die Zutaten gut und gleichmäßig vermengen.
Diese BBQ Zigarren lassen sich sehr gut einen Tag vorher vorbereiten und sind dann fast noch besser zu handeln.
Tipp:
Gehe nicht zu heiß an die Sache ran, letztlich ist es Laub was über Glut grillst.
Nehme verschiedene Käsesorten, von würzig bis mild, variiere beim Fleisch und mach dein eigenes BBQ Zigarren Rezept, so wie du es magst.
Schmecken auch kalt.
Mit einem Joghurt-Knoblauch-Dipp solltest du es auch mal versuchen.
Es lohnt sich auch mal ein paar Minzeblätter in den Fleischteig zu geben, für die orientalische Note.
Bei jedem Grillfest mit Gästen kommt es mit zunehmender Stunde auch zu einem Hungergefühl. Nicht umsonst gab es in den 70ern in jeder Kneipe ein großes Glas mit Soleiern. Meist stand dieses neben den Frikadellen und dem Senfglas. Eine schöne Tradition, die ich gerne mit diesem Film aufleben lassen möchte.
Die Zutaten:
12 Eier (L)
1 kleinere Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
1/2 TL Chiliflocken
6 - 8 Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner (ganz)
6 große Pimentkörner
1/2 TL Kümmelsaat
1-2 Lorbeerblätter
60g Salz
1 gehäufter TL Zucker
1,5 Liter Wasser
250g Apfelessig
1 Hand voll Zwiebelschalen
Die Zubereitung:
Zunächst die Eier wie im Film vorbehandeln und hart kochen. Gut abschrecken, aber nicht schälen!
In einem ausreichend großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. darin das Salz zusammen mit den Gewürzen auflösen. Essig und Zwiebelschale zugeben. Zwiebel mit der Schale einfach halbieren, den Knoblauch in 3 Teile schneiden und dazu geben. Kurz aufkochen, dann die Hitzezufuhr sowit reduzieren, bis es nur noch ganz schwach köchelt. In dieser Einstellung 15 - 20min ziehen lassen.
Nun die Zwiebeln und die Zwiebelschalen aus der Sole entfernen und entsorgen.
Die Sole etwas abkühlen lassen.
Ein ausreichend großes Gefäß gründlich mit heißem Wasser reinigen.
Die Eier ringsum etwas anschlagen, damit die Schale bricht. Vorsichtig sein, um zu verhindern, dass die Eier tiefe Risse bekommen.
Eier in das Gefäß einschichten und mit der ruhig noch heißen Sole übergießen, bis die Eier mindestens 2cm unter der Oberfläche sind.
Du wirst feststellen, dass sich Luftbläschen bilden, die an die Oberfläche steigen. Das ist normal, hier reagiert der Kalk der Eierschale mit dem Essig, das hört nach einiger Zeit wieder auf.
Jetzt ist Geduld gefragt. Gefäß verschließen und für mindestens 3 besser 5 Tage kühl und dunkel stellen, damit die Eier reifen können.
Wie wird gegessen?
Ein Ei aus dem Sud nehmen und vorsichtig schälen. Mit einem Messer der Länge nach halbieren und den Dotter am Stück herausnehmen.
In die Mulde einige Tropfen, Öl und Essig geben, Senf dazu und Dotter wieder einsetzen. Komplett in den Mund schieben und genießen.
Hinweise Tipps:
Wie du dir denken kannst, musst du nicht weiße Eier nehmen.
Die Eier halten bis zu 3 Wochen, werden aber immer würziger in dieser Zeit.
Beim Anrichten kannst du mit verschiedenen Senfarten, Ölen und Essigen nach belieben Experimentieren.
Auch beim Sud, der Sole kannst du mit den Gewürzen alles deinem Geschmack anpassen.
Ich hoffe du probierst es bald mal aus.
Viel Erfolg dabei, Hausi
Moderation: Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.
Die Idee mit den Moinkballs ist zwar nicht neu, aber vielseitig. Nachdem ich noch etwas von unserem Mexican Dust Rub übrig hatte, war schnell die Verwendung klar. Einfach mal eine andere Geschmacksrichtung ausprobieren und das ist dabei herausgekommen.
Das Rinderhack mit dem Ei, der Gewürzmischung und dem Panko gut durchmischen. Statt Panko kannst du auch Semmelbrösel nehmen oder es ganz weglassen. Ich denke aber, das Ei und die Semmelbrösel helfen bei der Bindung der Masse und schützen vor dem Auslaufen des Käses.
Gleichmäßige Kugeln daraus formen, dann etwas platt drücken und eine Kule von ca. 1cm Wandstärke formen.
Eine Mozzarellakugel nehmen und in dem Mexican Dust Rub panieren. In die Kule damit und die Fleischmasse pingelich verschließen. Dieser Schritt ist mit der Wichtigste, denn jetzt wird es sich entscheiden, ob der Käse ausläuft oder nicht. Also achte hier auf Genauigkeit.
Ein Streifen Baconn auslegen, eine Fleischkugel nehmen und auf ein Ende legen. Nun unter etwas Zug ( aufpassen das der Bacon nicht reißt) aufrollen. Dabei kannst du je nach dicke des Bacon, sobald er sich überlagert, die Richtung des Wickeln verändern. Es ist nicht notwendig die ganze Oberfläche der Kugel mit Bacon zu bedecken, aber eben einen Großteil davon.
Den Grill indirekt auf 200°C erhitzen und die Kugeln gegenüber den heißen Kohlen auflegen. Etwas Raucharomen zugeben, im Film ist es Süßkirsche, das passt ganz gut.
Nach 45min wird das erste Mal geglaced. Dazu habe ich im Film einen Chipotle BBQ Sauce mit ordentlicher Schärfe und feinem Raucharoma genommen. Hier kannst du auch deine Lieblings BBQ Sauce verwenden. Einpinseln.
Diesen Vorgang noch einmal nach 10-15min wiederholen. Nochmals 10min warten und servieren.
Für den authentischen Geschmack wird noch etwas Koriandergrün über die Moinkballs gestreut und Limettenspalten gereicht.
Dazu passt Tortilla , ein Maissalat und natürlich Jalapenos nach Geschmack.
Es passen aber auch Pommes dazu, oder ein Ciabatta.
Auch als Vorspeise oder Zwischengang, kommen die Kugeln gut an.
Viel Erfolg !
Moderation:
Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....
Ein Beitrag, der dir zeigen soll, wie du ein Schweinefilet vorbereitest, füllst und fixierst.
Das Rezept ist dabei eigentlich Nebensache.
Als Zutaten brauchst du:
600g Schweinefilet
Füllung im Film:
1 gehäufter TL Salz
1 gehäufter TL frisch gemahlener Pfeffer
3 Knoblauchzehen
1 TL Rosmarin
1/2 Topf Petersilie
1 Ei (L)
35g Semmelbrösel
2-3 EL Olivenöl
4 EL Rosinen
1/2 rote Paprika
1 gestrichener TL Cayennepfeffer
Das Fleisch wie im Film vorbereiten, Dabei die Silberhaut entfernen und einige Einschnitte machen. Darauf achten, dass kein einziger Schnitt durch das ganze Fleisch geht. Die Filetspitze abschneiden und den Filetkopf auf die Dicke des Filets reduzieren. Fleischabschnitte nicht wegwerfen!
Die Paprika klein würfeln. Knoblauch fein schneiden, oder durchpressen. Die Rosinen grob zerschneiden. Petersilie von den Stängeln zupfen und klein schneiden. Die Fleischabschnitte, zuerst in Streifen, dann in kleine Würfelchen schneiden.
In einer Schüssel zuerst die Zutaten ohne Ei und Olivenöl vermengen, dann das Ei und Olivenöl mit einrühren. Es sollte eine "feuchte" Masse ergeben.
Das Filet plattieren und füllen. Mit Küchengarn leicht fixieren. Der Garn darf nicht ins Fleisch einschneiden, er soll es nur zusammen halten.
Auf einem indirekt eingerichteten Setup am Grill, bei 190°C - 200°C auf der indirekten Seite garen, bis eine Kerntemperatur von 74°C - 75°C erreicht ist.
Vom Grill nehmen und in doppelt Alufolie eingewickelt für 15 - 20min ruhen lassen.
Tipp:
Schmeckt als Hauptgericht, oder auch als Vorspeise. Dazu einfach auf der Länge des Filets 10 Schaschlikspieße durchstechen und dann immer zwischen den Spießen durchschneiden.
Da der Video und die gezeigte Technik nur zeigen soll "wie das geht", experimentiere an deiner eigenen Füllung und mach Dein gefülltes Schweinefilet wie du es gerne hättest.
Viel Erfolg !
Moderation: Marco Pierce (Hausi)
Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....
6 Schweinerouladen vom Kotelettstrang ohne Kette a ca. 250g
6 Würstchen (Bratwurst grob) 400 g
Griechischer Gyros Rub aus Folge 46 (https://unterlaenderbbq.blogspot.de/2017/07/griechischer-gyros-rub.html)
180 - 200g Schafskäse in der Salzlake
350 - 400g Bacon (24 Streifen)
Wie beschrieben würzen und aufrollen
Grill auf indirekt 180°C vorheizen
Raucharoma:
Eine handvoll Pflaumenholz und 2 Sternanis zerbrochen in 200ml warmen Wasser für 2 Stunden einweichen.
Fleisch auf den Grill indirekt legen und räuchern
Fleisch garen bis 65°C Kerntemperatur erreicht ist. ca 1,5 - 2h
Mit Honig bestreichen und 10min weiter garen. Dann etwas Rub aufstreuen.
Aufschneiden und genießen als Gruß vom Grill, als Vorspeise oder als Hauptgericht
In den Südstaaten der USA ein beliebter Klassiker aufgesoßte Chickenwings
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Wichtig ist, dass ordentlich gerubt wird, sei nicht zu sparsam.
Einen Snack für Zwischendurch gesucht? Die Pizzaschnecken sind ein Partyrenner und einfach zu machen. Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Pizzaschnecken
400g Mehl ( Typ 405 )
1 Würfel Hefe ( 42g )
1 EL Zucker
1TL Salz
250ml warmes Wasser
2 EL Olivenöl
200g Ketchup
200g Kochschinken
25ml Wasser
1 geh. TL Oregano
Salz und Pfeffer
100g geriebenen Käse zum Überbacken
Aus dem Mehl, Zucker, Salz, Wasser, Hefe und dem Olivenöl einen Teig herstellen. Er sollte nicht mehr an den Händen kleben. Ca. 30min an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Schinken in Streifen und dann in ca. 1cm x 1cm Stückchen schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschecken. Es kann ruhig etwas "salzig" schmecken, denn es sind ja Snacks.
Den Teig noch einmal gut durchkneten und ca 4mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Sauce gleichmäßig mit der Rückseite eines Esslöffels über die ganze Fläche dünn verteilen. Ja es sieht so aus als ob es zuwenig ist und niemals reichen wird, aber es reicht völlig aus. Wichtig nur, das alles sehr gleichmäßig und dünn verteilt ist.
Nun den Teig mit der Sauce von der langen zur kurzen Seite her einrollen. Mit einem scharfen hochrückigem Messer 1,5 - 2cm breite Stücke abschneiden. Auf dem Messer zum Backblech führen und vorsichtig eng nebeneinander legen. Die Teile dürfen sich leicht berühren. Mit dem Käse überstreuen und im auf 180°C vorgeheizten Grill ca. 25 - 30min backen.
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Chicken Lollipop`s oder Hähnchen Lutscher
Für die Sauce
300g Ketchup (ungewürzt)
430g Schwarzbier Köstritzer
2 gehäufte TL Zwiebelpulver
2 gehäufte TL Knoblauchpulver
2 gehäufte TL Selleriesalz
1 gehäufter TL Chillipulver
2 TL Tabasco
2 TL Worchestshiresauce
2 gehäufte EL brauner Zucker
2 EL Sojasauce
Für die Hähnchen Lutscher:
10-12 Unterschenkel von größeren Hähnchen
125g Butter
Kentucky Magic Dust Rub
Holz zum Räuchern
Aluwanne
Alufolie
Vorwort:
Klassisch wird diese Leckerei im Smoker oder Kugelgrill hergestellt. Es wurden aber auch schon gute Ergebnisse in einem Ofen erzielt. Dann fehlt zwar der typische Rauchgeschmack des Kirschholzes. Schmecken tun sie aber allemal sensationell.
Die Zutaten für die Glaze Sauce in einen Topf, ohne Deckel, einwiegen und langsam zum Kochen bringen. Nach der ersten Schaumphase die Hitze immer weiter reduzieren und mindestens um die Hälfte einkochen. Es sollte wie Apfelmus von der Konsistenz sein. Ein Kuchengabeltest kann hilfreich sein. Dabei sollte die Sauce zwischen den Zinken spannen. Ist dies erreicht noch 10min köcheln lassen dann Herd ausschalten und die Resthitze weiter nutzen. Während der ganzen Prozedur muss immer wieder gerührt werden!!!
Die fertig geformten Lollies mit etwas Kentucky Magic Dust Rub einreiben. Alternativ kann man auch gekauftes Hähnchengewürz verwenden.
Die freiliegenden Knochen werden mit Alufolie umwickelt. So bleiben sie schön ansehnlich. Aber es dient auch dem weiteren Formen der Lollies. Also richtig fest die Folie am Übergang von Knochen zu Fleisch wickeln.
Den Kugelgroll auf 180°C erhitzen und einregeln. In eine größere Aluschale die Butter verteilen. Sonst nichts. In der Kugel schmelzen lassen
Die vorbereiteten Lollies mit der Fleischseite in die Schale stellen. Die Garzeit beträgt 1 Stunden bei 180°C. Durch die verwendete Butter bleibt das Fleissch schön saftig und erhält weiteres Aroma. Es wird gleich auch der Rauch der Kirschholzstücke dazu gegeben.
Die Sauce erhitzen, nicht mehr kochen. Kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen und die heißen Hähnchen in die Sauce tunken, bis sie ganz damit überzogen sind. Ein Kuchengitter über die Schale legen und die mit Sauce überzogenen Lollipops so darauf stellen, dass überschüssige Sauce abtropfen kann. Komplett wieder in den Ofen geben und weitere 30min bei 180°C fertiggaren. Wobei dieser letzte Schritt eher der Festigung der Sauce dient als dem Garen. Die Kerntemperatur am Knochen sollte nun die 78°C erreicht haben.
Tipp:
Nur knackigen Salat und frisches Fladenbrot reichen, das Aroma und der Geruch sind genug und kann nicht weiter verbessert werden durch Dipp oder Saucen.
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Orangenhähnchen
1 Orange in 4 Teile teilen, Fruchtfleisch auslösen und die Schale aufheben und das Fruchtfleisch filetieren.
1 Hähnchenbustfilet in 4 Teile teilen
Marinade:
2 EL Sherry
2 EL Sojasauce
1 EL Ketchup
mischen und das Fleisch 2h marinieren
Fleisch trocken tupfen und je ein Stück Fleisch auf ein Viertel Schale legen
Grill auf ca. 220°C vorheizen Schiffchen auflegen und garen bis eine Kerntemperatur von 68°C erreicht ist.
Das Fleisch mit etwas Süßer Thai Chilli Sauce überziehen, Nun ein Orangenfilet auf das Fleisch legen und etwas gehackte Cashewkerne anbringen.
Garen bis eine Kerntemperatur von 72°C erreicht ist und sofort heiß servieren. Dabei vorher noch mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren.
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Alles zusammen kneten. Erst wenn kein Mehl mehr in der Schüssel ist gibst du 2 - 3 EL Milch dazu.
Gründlich durcharbeiten, dann abgedeckt kalt stellen.
Nach mind. 30min werden aus der Masse Leinere Bällchen geformt.
Entweder einzeln oder auf Spieße aufgezogen für 15 - 20min (bis sie gar sind und aussen schön braun) indirekt bei 240°C grillen.
Tipp den Rost vorher leicht einfetten, damit die Spieße nicht kleben bleichen.
BBQ Sauce oder Joghurt Dipp dazu reichen.
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Wie versprochen hier der Link zu einem unsagbar aromatischen Pflaumenholz. Das bekommt man nicht immer, also sichere dir deinen Teil.
https://www.grill-stefan.de/GRILLSCHMECKER-Wood-Chuncks-Pflaume-1kg
Ausprobieren und mal Posten wie es für dich war, riecht schon ohne Feuer =;O)
Bacon BBQ Hähnchen
3 Hähnchenbrustfilets (reicht für 5 -6 Spieße à 15cm)
500g Bacon (Scheiben nach Anzahl der Würfel)
2-3 EL Mexican Dust Rub (Folge 41)
2 EL Grand Manier
Hähnchen in Würfel schneiden und mit den Zutaten (ausser Bacon) vermischen. 2h abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Jeden Würfel in eine Scheibe Bacon einrollen.
Je nach Spieß einige aufstecken, dabei den Bacon fixieren.
Indirekt grillen und Rauch zugeben. (Pflaume ist echt der Hit)
Einmal direkt ziehen und wenden, aufknuspern. Jetzt wieder indirekt und glasieren.
Glasur:
2-3 EL Ketchup gute Qualität
1 EL Apfelessig
1 EL brauner Zucker
1 EL Grand Manier
1 TL Mexican Dust Rub (Folge 42)
Mischen und ziehen lassen.
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Gefüllte Kalbsschnitzel
4 Kalbsschnitzel 800g ca.
Optional:
Die Schwarze Johannisbeer BBQ Sauce (in der Videobeschreibung aus Folge 13 hier https://www.youtube.com/watch?v=ad4vUlTNKco
Für das Hackfleisch:
350g Rinderhack
1TL Chiliflocken
1 TL Pfeffer
1 TL Salz
1 TL Thymian
1 TL Petersilie
1 TL Paprikapulver edelsüß
Alles gut verkneten und 1h kühl stellen
Kalbsschnitzel mit dem Fleischklopfer gründlich bearbeiten.
Zum Würzen:
Getrocknete Pfefferminze
Ganze Schwarzkümmelsamen
Darüber streuen und das Hackfleisch auf 4 Portionen aufteilen. Dann jede Portion auf jedem Schnitzel verteilen. Längere halbieren ... das muss man sehen wie das geht.
Aufrollen und mit Wurstgarn fixieren.
Fertige Röllchen mit einem Universalrub (oder Salz Pfeffer Knoblauch) aussen würzen.
Grill auf 180°C vorheizen und Fleischröllchen indirekt nahe an die Glut legen. Deckel drauf und ca. 35 - 45min warten.
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Dattelpralinen:mit Süßkartoffel Taler
Datteln soviel du willst Bacon soviel du brauchst Jalapenos soviel du verträgst Käse soviel wie nötig.
Für die Taler: Scheiben von der Süßkartoffel. Nimm keine zu Dicke! Daumendicker Ingwer Öl Salz
Für die Sauce und jetzt wirds genau: 250g Ketchup (Prämiumqualität ungewürzt) in einen Topf einwiegen 100g Johannisbeere Gelee schwarz vernünftige Qualität (Aus Frankreich) 2 EL Essig (Altmeister) 1 gehäufter TL Zwiebelpulber 1 gestrichener TL Knoblauchpulver 1 EL Worchestersauce 1/2 TL oder nach Gusto Cayennepfeffer ( Machs nicht zu scharf, sonst schmeckst du nix mehr) Unter ständigem Rühren aufkochen, Herd ausschalten und weiter rühren bis es nicht mehr kocht. Abfüllen wie Marmelade.
Sauce schmeckt am Besten wenn man sie 2 Tage vorher zubereitet.
Der Grill sollte nicht zu heiß sein .... 160°C bis 180°C reichen völlig !
Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Die Zwiebeln reiben und den Knoblauch sehr fein schneiden. Alle Zutaten gut durchkneten und nach belieben Würstchen oder Bällchen formen. Entweder auf dem Grill oder in der Pfanne anbraten. Dann aber erst wenden, wenn man sieht, dass das Hack von unten her gar wird.
Tipp:
Hervorragend passt Joghurt mit Knoblauch Dill und viel Salz dazu. Die Minze kann auch trocken sein ( Türkischer Laden ).
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
