Gespritztes Beef Brisket

Muss es denn immer kompliziert sein? Sicher nicht. Manchmal möchte nur den bestehen Geschmack mit allen natürlichen Aromen erhalten, oder anheben. Dies gelingt relativ einfach, indem man sparsam würzt. Um den Geschmack einer Rinderbrust zu heben, nehme ich einfach einen kräftigen Rinderfond. Dieser sollte weder gesalzen sein noch Fett enthalten. Mit der Worchestersauce erhälst du mit einigen Spritzern ein ausgeglichenes Geschmacksprofil.

Zutaten:
Naja hier ist ja nicht viel dabei. Eine Rinderbrust von ca. 5kg, 400ml Rinderfond und 2-3 EL Worchestersauce.

Rib:
Im Film verwendete ich unseren Kentucky Magic Dust Rub aus Folge 43. Diesen findest du hier.

Pariere das Fleisch und entsorge alles was du an hartem Fett findest. Ich nehme auch, falls vorhanden, weiteres zu vieles Fett weg, aber nicht alles bitte, da ist der Geschmack!

Mische die Spritzmarinade gründlich durch und spritze das Fleisch gleichmäßig damit ein. Hebe dir etwas von der Marinade auf, sie wird später mit in die Alufolie gegeben.

Die Temperatur im Smoker sollte die 120°C nicht überschreiten. Wenn du mit Hartholz arbeitest ( zB Buche ) kommst du schnell dahinter, wieviel Holz welche Temperatur hergibt. Hartholz hält länger an.
Hat dein Fleisch eine Kerntemperatur von um die 80°C erreicht, schlage es wie im Film gezeigt in Folie ein. Vergiss nicht die übrige Marinade mit einzugießen. Das Fleisch wird fest eingepackt und kommt wieder auf den Smoker.
Ist eine Kerntemperatur von 94°C erreicht, nimmst du das Päckchen aus dem Smoker und stellst es warm. Kühlboxen, Styroporboxen oder einfach in eine Decke eingewickelt liefern gut Ergebnisse.
So geschützt, läßt du es 1h ruhen. Dabei wird Saft aufgenommen und das letzte Stückchen Fett wird schmelzen.

Tipp:
Aufschneiden und die Scheiben in die Sauce legen. So bleibt es saftig und nimmt weitere Aromen auf.
Ein oder zwei Salate und ein frisches Brot (zum Auftunken) mehr braucht es nicht.
Ein Brisket verliert über den Garprozess ordentlich an Gewicht, bedenke dies bei deiner Planung !!!

Viel Spaß beim Nachmachen

Hausi

Moderation:
Marco Pierce (Hausi)

Produktion:
Unterländer BBQ

Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.

Gespritzte Hähnchenteile vom heißen Smoker

Denkt man an einen Smoker, denkt man sofort an low and slow. Ein Smoker kann aber viel mehr, erst recht auch bei höheren Temperaturen. Im Film zeige ich wie man Hähnchenschenkel spritzmariniert und in einem Smoker bei 160°C bis 170°C heiß räuchert.

Die Zutaten:

8 Hähnchenschenkel mit Rückenteilen (reicht für 3-4 Personen)

Für die Marinade:
250g Butter
3-4 Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Tribspitze Salbei
1 gehäufter TL Rub

Würzung:
Im Film verwende ich den Chicken Dust Rub aus Folge 47. Das Rezept findest du hier: Chicken Dust Rub

Zubereitung:
Die Hähnchenschenkel wie im Film gezeigt parieren und das überschüssige Fett abschneiden.
Den  Smoker richtig gut einheizen. Am Anfang brauchst du etwas mehr Holz um ein ordentliches Glutbett herzustellen. Ist dies erreicht werden gutes Hartholz (im Film Buche) immer wieder nachgelegt um eine Temperatur zwischen 160°C und 180°C zu halten. So lernst du auch deinen Smoker besser kennen.
Dieser Temperaturbereich ist die Grenze zwischen BBQ und Grillen. Es macht nicht nur Spaß in diesem Bereich zu arbeiten, sondern gibt deinen Gerichten einen gewissen Kick. Also keine Angst deinen Smoker mal richtig aufzuheizen, dass macht richtig Spaß =;O)

Stelle deine Spritzmarinade rechtzeitig vorher her, sie muss abkühlen bevor du sie verwendest. Gerne auch ein - zwei Tage vorher zubereiten. Nach dem Kühlstellen dann aber verflüssigen !
Die Hähnchenteile nach Belieben spritzen.
Mit dem Chicken Dust Rub würzen. Eine Wartezeit ist nicht nötig, du kannst das Geflügel sofort in den Smoker legen.

Nach rund 45 - 60min solltest du eine Kerntemperatur von 75°C erreicht haben. Hier gibt es keine Wartezeiten, es kann sofort serviert werden. Sind Kinder, oder Schussel am Tisch, lass es sicherheitshalber etwas vor dem Verzehr abkühlen, damit sich niemand die Schnute verbrennt.

Tipp:
Schnell gemacht sehr lecker und hüllt deinen Garten in ein herrliches BBQ-Aroma.
Dazu Salat, Pommes frites, Brot und wenn unbedingt nötig Saucen aller Art.
Ich brauche die Saucen nicht, denn das feine Aroma der Kräuter in der Butter im Hähnchen reichen mir völlig aus.

Viel Spaß beim Nachmachen

Hausi

Moderation:
Marco Pierce (Hausi)

Produktion:
Unterländer BBQ

Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.