Wer kennt sie nicht die asiatischen aromatischen leckeren Erdnusssaucen und Dips? Eines dieser Rezepte habe ich dir hier, dass funktioniert garantiert und geschmacklich ist es einfach der Hammer.
Zutaten:
250g Erdnussbutter / Creme (ohne Stückchen) 2 größere Knoblauchzehen
2 gehäufte EL brauner Zucker oder Palmzucker
1 EL Fischsauce
2 TL Sojasauce
2 TL Sesamöl
Saft einer halben Limette
Scharfe Sauce deiner Wahl
200mö Kokosmilch (dickflüssige)
Wichtig ist lediglich das du die Kokosmilch heiß in die Zutaten einrührst um die Aromen zu wecken und die gesamte Masse besser verbunden wird. Es wird dir sehr flüssig vorkommen, dickt aber beim Abkühlen deutlich ein.
Passt perfekt zu Geflügel und natürlich unseren Penang Satay Spiessen hier im Blog.
Viel Spaß beim Nachmachen,
Hausi
Moderation: Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.
In Dalmatien, dem Südende von Kroatien sind diese saftigen Schnitten zuhause. Ein ältere Frau zeigte mir wie sie sie herstellt. Wenige einfache Zutaten in der richtigen Mischung ergeben ein tolles Ergebnis zu Gegrilltem oder einfach so.
Zucchini Quiche
800g Zucchini (fertig verarbeitet wie im Rezept beschrieben) 200g Frischkäse 5 Eier (L oder XL) 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 200g Mehl 1 Becher Cremefraiche ggf. etwas Milch Schweineschmalz oder Anderes
Die Zucchini schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, dann in 1cm breite Streifen und letztlich in 5mm X 5mm Würfel schnippeln. In einer Küchenmaschiene, den Frischkäse, Eier, Salz, Pfeffer, Salz vermischen. 5min rühren lassen. erst jetzt das Mehl zugeben. Der Teig sollte etwas dicker als Pfannkuchenteig sein. Ist er du dick, einfach ein paar EL Milch zugeben, ist er zu dünn, etwas mehr Mehl einrühren. Wieder 5min rühren lassen.
Mit einem Rührlöffel, die Zucchiniwürfel einrühren.
Eine große rechteckige Form (oder das Tiefe Backblech) mit Schweineschmalz einfetten und die Teigmasse einfüllen.
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Quiche in 45 - 50min goldbraun backen.
Auf der noch heißen Quiche die Cremefraiche mit Hilfe eines Pinsels verteilen und etwas abkühlen lassen.
Hinweis: Ich benutze die Kaiser Springform rechteckig 35 X 24cm La Forme Plus. Es geht aber auch mit allen anderen Formen, wenn man beachtet, das die Masse der Quiche ungefähr 1,5cm dick ist.
Tipp: Schmeckt als Beilage zu Gegrillten, oder einfach so mit Salat. Sie kann warm oder kalt gegessen werden.
Viel Spaß beim Nachmachen,
Hausi
Moderation: Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.
Früchte im Überfluss, oder einfach mal Lust etwas Neues auszuprobieren? Mit Mirabellen kann man mehr machen als Kuchen und Marmelade. Ein würzig scharfes Chutney zum Beispiel. Nachdem mein Baum fast auseinender bricht, habe ich mich entschlossen für meine Grilladen etwas Spannendes dazu zu reichen.
Die Zubereitung:
Zuerst die flüssigen Zutaten in einen Topf geben, der groß genug ist alle Zutaten zu fassen und auf mittlere Hitze erwärmt wurde.
Den Zucker mit dem Essig erhitzen und dabei den Zucker auflösen.
Die Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein schneiden. Die Chilli wird in feinere Scheibchen geschnitten, sie sehen im Glas nachher sehr dekorativ aus.
Knoblauch, Chili und Ingwer einrühren. Die Gewürze dazu geben und ebenfalls einrühren. Dabei den Topf immer weiter erwärmen. Die Zwiebeln dazu geben und beim Erwärmen die Streifen vereinzeln.
Nun noch die gewaschenen, entsteinten Mirabellen dazu geben und die Hitze etwas reduzieren.
Langsam erwärmen, dabei ab und zu umrühren damit nichts anbrennt.
Die Mirabellen fallen durch den Zucker, das Salz und die Temperatur schnell zusammen und bilden viel Saft. Sind die ganzen Früchte mit Saft bedeckt, das Ganze etwas einkochen lassen. Rühren nicht vergessen. Nach ca. 45min, oder wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, das Chutney mit Salz, Pfeffer oder und Cayenne abschmecken.
Die sterilisierten Gläser mit dem Chutney füllen. Achte darauf, dass die Gläser heiß sind! bevor du sie mit heißem Chutney füllst. Sie können sonst leicht platzen.
Deckel (ebenfalls steril) aufschrauben und die Gläser auf den Deckel stellen. Nach 5min wenden und langsam abkühlen lassen.
Tipp:
Du kannst natürlich das Chutney sofort verzehren, ich empfehle dir aber, es an einem kühlen Ort im dunklen Keller für 3 Monate reifen zu lassen. Dabei entwickeln sich die ganzen Aromen.
Du kannst es auch aus eingefrorenen Mirabellen herstellen.
Es passt zu nahezu Allem was vom Grill kommt, Fleisch oder Vegetarisch, auch auf Brot.
Reicht für ca. knapp 5 Schraubdeckelgläser à 250ml
Um 1kg küchenfertige Mirabellen zu erhalten, brauchst du ungefähr 1,1kg vom Baum.
Ich hoffe du probierst es bald mal aus.
Viel Erfolg dabei, Hausi
Moderation: Marco Pierce (Hausi) Produktion: Unterländer BBQ
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Eigentlich ja ein Widerspruch, wenn man sagt "fleischig" und "veggie". Aber tatsächlich wirken die verwendeten Champignons im Mund wie ein fleischiges Erlebnis,
Wichtig ist, dass du die Champignons nicht zu klein schneidest, sonst ist dieser fleischige Effekt weg.
Die Champignons mit einer Prise Salz im Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Dies dauert etwas, da sie zuerst ihre Flüssigkeit hergeben, die komplett verkochen soll. Nicht beschleunigen in dem du die Flüssigkeit abschöpfst, oder die Hitze erhöhst. Tust du dies, nimmst du den Geschmack weg. Sind die Champignons zusammen gefallen, die Zwiebelwürfel und Knoblauch einrühren. Auch den Oregano gleich dazu geben.
Ist das Wasser verdampft, beginnt der eigentliche Röstprozess. So lange anbraten, bis die Champignons anfangen ordentlich zu bräunen.
Von der Hitzequelle nehmen und ganz abkühlen lassen.
In einer Schüssel, die groß genug ist alle Zutaten plus Raum zum Vermischen, alle Zutaten miteinander gründlich durchmischen.
Die Masse etwas zusammen drücken und mit einer Frischhaltefolie abdecken.
Da du mir sehr trockenen Zutaten arbeitest, braucht es etwas Zeit, bis die Restfeuchtigkeit aufgesogen ist.
Mindestens 1-2h besser noch über Nacht. Dann hast du eine Masse, aus der sich perfekte Patties formen lassen.
Patties herstellen und kurz ruhen lassen. Auch wenn es am Anfang nach sehr sehr viel aussieht, bekommst du kaum mehr als 5-6 Patties heraus. Hamburger auf einer heißen Gussplatte oder Pfanne von beiden Seiten cross anbraten. Vorsichtig wenden, danach sind sie recht robust.
Wie gewohnt mit deinen Lieblingsbelägen deinen Burger bauen.
Tipp:
Patties mit nassen oder öligen Händen formen.
Nimm ne gute Qualität an Parmesan, nicht diese Billigen. Reibe ihn selber, so erhälst du das beste Aroma.
Schmecken auch kalt sehr gut, können aber in der Microwelle rasch erhitzt werden.
Viel Erfolg bei deinem Fleischigen Veggie Burger Moderation:
Marco Pierce (Hausi)
Produktion: Unterländer BBQ
Wir wünschen dir viel Erfolg und Spass mit unseren Rezepten ....
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Steakhouse Sour Cream
200g Schmand (24% Fett)
200g saure Sahne (10% Fett)
250g Quark (40% Fett, bitte keinen Magerquark)
120g Mayonaise (echte, keine Salatmajo oder sowas)
1 gehäufter TL Knoblauchpulver
2 EL gemischte Kräuter (im Film TK 8 Kräuter Iglo)
Salz zum Abschmecken.
Alle Zutaten in eine Schüssel einwiegen und mit einem Schneebesen kräftig und recht lange (5 - 6 Minuten) durchmischen. Im Kühlschrank am Besten über Nacht ziehen lassen.
Kurz vor Verbrauch, noch einmal kräftig aufschlagen.
Tipp:
Die Sour Cream schmeckt zu gebackenen oder gegrillten Kartoffeln perfekt.
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Kokos Curry Lachs
400 ml Kokosmilch 2 Bio- Limetten (Abrieb der Schale und den Saft) 2 EL Zucker 2 EL Currypaste (Rot oder Grün wie ihr möchtet) 1 EL Sojasauce (ersetzt das Salzen) 1 TL Chili Knoblauch Sauce 800g Lachsfilet
Die Marinade zur Beilagen - Sauce machen. Einfach den Rest in einen Topf geben und aufkochen lassen, bis es cremiger wird, mit Salz und Pfeffer abschmecken fertig ist die Sauce,.
Tipp: Dazu passt ein duftender Basmatireis ganz gut.
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Wald und Wiesen Forelle 1 Forelle 1 TL Tomatenmark 1/2 TL Salz 1/2 TL Zucker 1 Spritzer Öl Pfeffer aus der Mühle Im Film verwendete Kräuter Giersch, Bärlauch und wilder Schnitt- Knoblauch
Forelle innen und außen einreiben und mit den Kräutern füllen. Grillen auf direkter aber feuerfreier Holzkohle. Lässt sich die Rückenflosse leicht herausziehen, ist der Fisch gar.
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Eingelegter Kohl Für ein Gefäß mit ca. 5L Inhalt brauchst du: 1,5 - 2kg Kohl 8 Knoblauchzehen (bei Bedarf mehr) 2 Karotten 3 Liter Wasser 8 gehäufte TL Salz Saft einer Zitrone
Das Wasser zum Kochen bringen und das Salz komplett darin auflösen. Dann abkühlen lassen auf Zimmertemperatur. Vom Kohl die äusseren 2 Blätter entfernen und den Strunk auslösen. In mundgerechte Stückchen teilen . Die Karotten schälen und in 5mm Scheiben schneiden. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Kohl Karotten und Knoblauch in das Gefäß einschichten und fest drücken. Den Saft der Zitrone zugießen. Mit dem kalten Salzwasser auffüllen, bis allen unter der Flüssigkeit ist. Deckel drauf und mehrere Male auf den Kopf stellen. Einen Monat im kühlen Keller stehen lassen, dabei einmal am Tag das Gefäß auf den Kopf und wieder zurück stellen.
Tipp: Niemals mit Metall in das Gefäß greifen. Niemals bereits entnommene Mengen wieder zurück füllen. So kurz wie möglich öffnen. Mit weiteren Zutaten wie im Folm beschrieben experimentieren.
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Süßkartoffeln 25min in Salzwasser kochen, dann 40min abkühlen lassen. Der Länge nach halbieren und darauf achten, dass jede Hälfte gut auf der Hautseite steht. Süßkartoffeln mit Hilfe eines Teelöffels ausräumen, dabei 5mm Wand auf der Haut stehen lassen. Das entnommene Fruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken, keinen Brei herstellen, soll stückig bleiben. Chili, Frühlingszwiebel und Petersilie feinhacken und zusammen mit den restlichen Zutaten mischen.
In eine Süßkartoffelhälfte, etwas von der Masse geben, eine Scheibe Cheddar darauf legen und mit der Masse eine leichte Wölbung herstellen.
Grill auf 180 - 200°C vorheizen und in 35-45min garen.
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Schwarzzwiebel Chutney
2 große Zwiebeln (nicht die mit dem dicken Fruchtfleisch) Nach dem Grillen15min in die die Glut legen und alle 5min wenden. 1 große rote Paprika Direkt auf die Glut legen und alle Seiten garen bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Beides in einer Schüssel sammeln und mit Deckel (oder Teller tut es auch) abgedeckt ganz abkühlen lassen.
Schwarzes Material entfernen und klein schneiden. 5mm X 5mm ist ein gutes Maß für die Stückchen.
Glatte Petersilie nach Geschmack, fein schneiden 3 EL Weissweinessig (nach belieben jeden Anderen) 3 EL Olivenöl Salz und Pfeffer nach Geschmack Mischen und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Zwiebeln bekommen eine tolle Süße durch das erhitzen, sollte es dir aber dennoch zu sauer sein, einfach mit ein paar Prisen Zucker den gewünschten Säuregrad einstellen.
Tipp: Einige Zeit kalt stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
Passt zu gegrilltem aber besonders gut auf Hotdog !!!
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Die Frühlingszwiebel sollten einen Durchmesser von unter 1cm haben, sonst sind sie zu dick. Von den Frühlingszwiebeln wird nur das Weiße bis Hellgrüne verwendet. Die Schlotten können in einen Salat wandern. Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringchen schneiden. Die Butter am Besten am Vorabend aus dem Kühlschrank legen, damit sie wirklich weich genug ist.
Alle Zutaten miteinander vermischen. Das ist nicht einfach, da Fett kaum Flüssigkeit aufnimmt. Zuerst mit einem Silikonschaber, dann mit einer Gabel und am Ende mit einem Schneebesen kräftig durchmischen.
Die gewürzte Butter für 30min mit einem Tuch abgedeckt in der Schüssel ausserhalb des Kühlschranks ruhen lassen.
Noch einmal kräftig mit dem Schneebesen bearbeiten und nochmals mit Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken.
Butter abfüllen und im Kühlschrank wieder fest werden lassen. Dies dauert je nach Temperatur bis zu 5h !
Tipp: Diese Menge ist ausreichend für 2 Ragoutförmchen mit je 10cm Durchmesser. Schmeckt zu Gegrilltem,, oder zur Vorspeise gereicht, aber auch einfach so aufs Brot. Nehme sie mal flüssig auf dein Steak :)
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Vegetarisch gefüllte Paprika Unteränder Style
80g Nudeln (nur kurz vor al dente in einer kräftigen fast schon überwürzten Gemüsebrühe kochen, abgießen und vereinzelt abkühlen damit sie nicht zusammenkleben)
3 - 4 Frühlingszwiebeln das Grüne davon 200g Schafskäse in Würfel 250g Cherry Tomaten geviertelt 3 Stängel glatte Petersilie 1 - 2 TL Schaschlik Dust Rub aus Folge 44 Prise Zucker und Salz 2 - 3 EL Sojasauce 1 guter EL feinstes Olivenöl Geriebener Emmentaler oder anderen würzigen Käse ... bloß kein Mozzi, MUSS würzig sein ...nach halber Garzeit aufstreuen!
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Perfekt zu der Jamaica Jerk Pute aus Film 51 passt dieser Salat !
Passt auf Salate die zu kräftig gewürzten, marinierten Fleischstücken wie zum Beispiel diese Jamaica Jerk Pute aus der Folge 51 serviert werden.
Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale nehmen und in einen Behälter zum Pürieren geben.
Saft der Zitrone abpressen und zusammen mit allen anderen Zutaten so lange Pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Gegebenenfalls nochmal abschmecken.
Tipp: Ich bereite das Dressing ein zwei Tage vorher zu, püriere aber erst kurz vor dem Servieren die Basilikumblätter grob in die Masse. So hat man dann noch eine Geschmacksexplosion.
Passt auf Salate die zu kräftig gewürzten, marinierten Fleischstücken wie zum Beispiel diese Jamaica Jerk Pute aus der Folge 51 serviert werden.
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst.
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst....
Cornbread Maisbrot aus dem 10" Dutch Oven
300g feines Maismehl 2 Eier (L) 50g Keimöl oder Pflanzenöl 100g Zucker 450ml Milch 1 gestrichener TL Salz 1/2 Päckchen Backpulver 3 EL Schmalz zum anbraten
Die Zutaten für den Teig sollten alle Zimmertemperatur haben. Zuerst die trockenen Zutaten mischen. dann Öl Eier und Milch zugeben und klumpenfrei verrühren.
Dutch Oven vorheizen. Schmalz recht heiß werden lassen (Probe machen) ! Teig einfüllen und 20 - 25min nicht zu heiß backen. Das Brot löst sich vom Rand, Stäbchenprobe machen !
