Beef Brisket Texas Style

In der Welt des BBQ zählt ein Beef Brisket, neben Pulled Pork und Spare Ribs zur holy trinity, der heiligen Dreifaltigkeit. Grund genug für mich, dir mal zu zeigen wie man aus einer ganz gewöhnlichen Rinderbrust ein gutes Ergebnis erreichen kann.

Zutaten:
11 Pfund Rinderbrust (mit Flat und Point)
1 Schüsselchen voll grob geschroteten Pfeffer  (nach Wahl)
1 Hand voll Salz

In Texas ist es nicht selten, dass ausser Salz und Pfeffer nichts weiteres an ein Beef Brisket kommt. Hier wird nur unterschieden in welchem Mischungsverhältnis dies geschieht. Manche schwören auf 60 : 40, andere auf 80 : 20, wieder andere auf 90 : 10 (der höhere Wert bezieht sich auf den Anteil des Pfeffers.
Selbstverständlich kannst du aber auch eine Mischung, also einen Rub deiner Wahl verwenden.
Ich zeige mal die einfachste Herstellung.

Es ist denkbar, dass dieses Gericht, wie alle low and slow Gerichte bei den Cowboys seinen Ursprung fand. Morgens vor dem Treiben der Rinder, das Beef Brisket anstellen und am Abend genießen, ohne viel Chichi. Apropos Chichi, ich verwende im Film eine Rinderbrust von der Stange, also nichts was viele Flugstunden hinter sich hat, oder gar ein Vermögen kostet nur weil es gerade im Trend ist. Denke so kann dieses Gericht für jeden erschwinglich hergestellt werden.

Das beste Stück ist das Teil mit dem Point. Dieser Muskel wird durch eine Fettschucht von der darunter liegenden Muskelschicht getrennt. So bleibt es das saftigste Stück vom Ganzen.
In Texas wird das dünnere, flachere Ende des Flats ca. 10cm vor dem Ende abgeschnitten und feingehackt als Salat oder Sandwichfüllung mit Majo und sauren Gurken gegessen.
Man kann diese Teile auch in Würfel schneiden und in BBQ Sauce schwenken, dann noch mal kurz auf den Grill geben. Das nennt sich zwar auch burnt Ends, hat aber mit den richtigen Teilen nicht viel zu tun. Diese werden aus dem Stück gewonnen wo der Point auf dem Flat aufhört. Es ist erheblich saftiger und total zart.

Einfach mal ausprobieren.

Hinweis:
Als Beilagen passen Bohnen, Brot, Salat, Maiskolben und und und, alles was irgendwie zur Verfügung steht.

Je nach Beilagen reicht dieses Stück Fleisch für 8 - 12 Genießer in deiner Runde. Reste werden eingefroren.

Tipp:
Die Herstellungsdauer, läßt sich sehr gut mit dem Einschlagen in Alufolie steuern. Wenngleich viele behaupten, das ein echtes Beef Brisket mindestens 18h braucht, konnte ich keinen Unterschied feststellen.

Viel Erfolg bei deinem Beef Brisket

Hausi

Moderation:
Marco Pierce (Hausi)
Produktion:
Unterländer BBQ

Wir wünschen dir viel Erfolg und vor allem Spaß mit unseren Rezepten.